Michaelas Hartas / „Getty Images“
Kai kuriems ėriukai gali būti bauginantis ingredientas arba naudoti tik ypatingoms progoms. Tiesą sakant, daugybė ėriukų pjaustymo variantų suteikia daugybę skirtingų virimo būdų, iš kurių daugelis yra lengvesni, greitesni ir prieinamesni nei jūs suprantate. Prieš gamindami maistą su ėriena, svarbu suprasti ėriuko dalis, kad galėtumėte nustatyti, kuris jūsų patiekalui tinka. Pasirinkdami gerą pjūvį, galite pasirinkti penkias pagrindines ėriuko dalis:
- LegShoulderBreastLoinRib
Daugybė avienos pjūvių
Šios penkios dalys reiškia ėriuko gabalus, su kuriais jūs tikriausiai esate labiausiai susipažinęs:
- Pečių smulkinimas : Dar vadinamas pjūklo ar rankos pjaustytuvu, pečių pjaustymas paprastai yra pigesnis pjūvis su riebiu riebalų išsiskyrimu, kuriam reikalingas trumpesnis kepimo laikas. „Lonin Chop“ : tai vienas lengviausiai prieinamų ir brangiausių gabalų maisto parduotuvėje.. Jie yra maži T formos kepsniai ir yra lengviausias ir švelniausias gabalas. Taip pat yra dvigubų nugarinės juostelių. Grietinėlė : Ėriuko stovas yra vienas garsiausių pristatymų, kuriame yra nuo 7 iki 8 šonkaulių nuo ėriuko centro. Ėriuko lentyna leidžia pateikti kai kuriuos gerbėjų patiekalus, įskaitant vainiko kepsnį ar „Frenched“ lentyną. Šonkauliai : Avinėlio atsarginės dalys yra puikus biudžetą tausojantis variantas, kuris puikiai tinka pinti ar kepti ant grotelių. konkurse griežtoje skalėje. Krūtys yra tinkamos skrudinti ir virškinti, o tai padeda suskaidyti mėsą. Stiebai : Ėrienos koteliai būna priekyje ir užpakalyje, abu yra liesi ir labai mėsingi, turi intensyvų, sodrų skonį. Paprastai norint, kad mėsa būtų švelniausia, lazdelėms reikia ilgų, lėtų maisto ruošimo būdų. Ežeras : tradicinis pasirinkimas švenčių šventėms. Ėriuko koja yra vienas iš universaliausių ėriuko gabalų, nes jį galima įsigyti įvairių rūšių, su sviestu. be kaulų prie BLT (arba be kaulų pririšta koja be kaulų) prie kojos kaulų. Tai taip pat lengviausia iš ėriuko gabalų. „Kabobo arba troškinio mėsa“. Apipjaustyta ir supjaustyta ėriena iš peties ar kojos yra puikus pasirinkimas jos vardui patiekalų - kabobų ir troškinių. Šie gabalai yra lengvai prieinami daugelyje maisto prekių parduotuvių, tačiau taip pat galite apipjaustyti ir rankomis pjaustytą mėsą iš kojos, peties ar kumpio kepsnio, kad pagamintumėte savo. „Stirnono pjaustymas“ : „ Silenienos pjaustymas“ paprastai yra didelis ir mėsingas, todėl gaunami tiršti ir nebrangūs kepsniai. kurios suteikia puikias alternatyvas vertinamiems šonkauliams ir juosmens sruogoms.
Pirkiniai už geriausią ėrienos pjaustymą
Pirkdami ėrieną, kaip ir bet kurį mėsos gabalą, geriausia eiti su tuo, kas šviežiausia. Pirkdami supakuotą ėrienos gabalą, lengviausias būdas nustatyti šviežumą yra patikrinti, ar ant pakuotės yra antspaudų. Jei ėriuko nėra datuotoje pakuotėje, pažiūrėkite į mėsos spalvą. Aviena turi būti rožinės rožinės arba raudonos spalvos. Mėsa, tamsesnė nei rožinė raudona, yra senesnė ir nebus tokia šviežia ar švelni. Be spalvos, ieškokite smulkios mėsos su tvirtais, baltais riebalais. Tai pasakytina apie mėsos išpjaustymą, kurį galite rasti vietinėje mėsos parduotuvėje.
Be to, etiketėje paprastai ieškokite kitų ženklų, kurie suteiktų daugiau informacijos apie ėriuko pjūvį. „USDA Prime“ turės aukščiausią švelnumo ir skonio įvertinimą bei paprastai šiek tiek didesnį riebalų kiekį, kuris suteikia skonį. Gabalai, pažymėti „ USDA Choice“ , vis dar yra aukštos kokybės mėsa, tačiau šiek tiek švelnesnė.
Kitas puikus pasirinkimas yra rasti vietos ūkininko turguje žolėmis maitinamą maistą, kuris dažniausiai būna aukštos kokybės ir puikių skonio mėsos gabalų. Tačiau svarbu pažymėti, kad visų rūšių ėriukai turi panašų baltymų, vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį.
Atsižvelgiant į jūsų gaminamą ėrienos patiekalą, visada geriausia pasirinkti tinkamą jūsų patiekalo pjūvį. Pavyzdžiui, skrudintai ėrienai rekomenduojama šonkaulis, nugarinė dalis, krūtinė ir pečiai. Kojos yra naudingos akivaizdžiam avienos patiekalui ir kepsniams arba gali būti supjaustytos kubeliais, naudojant patiekalus iš ėrienos kebabo patiekalų, tokių kaip šis Vidurio Rytų aštraus ėrienos kebobo receptas ar šis ėriuko Fesenjanas.
