Tomas Grilis / Vaizdo bankas / „Getty Images“
Daugelis žmonių feta asocijuojasi su Graikija, ir teisingai - feta buvo gaminama Graikijoje tūkstančius metų. Net manoma, kad feta aprašyta Homero „Odisėjoje“. Feta buvo įregistruota kaip saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) produktas, taigi pagal Europos Sąjungos įstatymus vienintelė tikra feta yra gaminama Graikijoje.
Tačiau daugelis Balkanų šalių, taip pat kitos (pvz., Prancūzija, Izraelis ir JAV) taip pat gamina feta, nors pagal ES saugomos kilmės vietos nuorodos reglamentus jis turėtų būti vadinamas „feta stiliaus“ sūriu arba eiti kitu vardas.
Kas yra feta?
Nesvarbu, kur pasaulyje pagaminta feta ar kaip jūs ją vadinate, pagrindinės feta savybės nesikeičia - ji yra sūrus ir aštrus, kreminės ir trupinės tekstūros. Tai paprastas, bet nuostabaus skonio sūris. Tačiau skonis ir struktūra gali šiek tiek skirtis, atsižvelgiant į tai, koks pienas yra naudojamas (karvė, avis ar ožka) ir iš kur gaminama feta.
Tradiciškai feta yra avies pieno sūris. Dažnai sumaišomas tam tikras ožkos pienas. Feta klasifikuojama kaip turinti nuo 45 iki 60 procentų avių arba ožkų pieno. Rečiau ir daug mažiau tradiciškai karvės pienas gali būti naudojamas gaminant fetos sūrį. Geresnio skonio fetos sūryme sūdomos ir brandinamos nuo keturių iki šešių savaičių, iš esmės marinuojant sūrį ir sustiprinant sūrumą bei aštrų skonį. Feta galite rasti kvadratiniuose blokuose, supakuotuose su sūrymu arba jau sutrupintuose be jokio skysčio.
Kas yra veislės?
Neįmanoma tiksliai pasakyti, kokia yra kiekvienos skirtingos šalies fetos savybė, tačiau šios bendrosios rekomendacijos gali būti naudingos perkant fetą. Kaip ir daugelis rūšių sūrių, geriausias būdas surasti mėgstamą feta yra paragauti daugybės skirtingų prekių ženklų.
- Graikiška feta: tradiciškai gaminama iš avių pieno, nors kartais sumaišoma su trupučiu ožkos pieno. Sūrus ir aštrus, su citrinų skoniu, paprastai sodrus ir kreminis, nors versijos, turinčios daugiau ožkos pieno, paprastai būna trupininės. Deja, šio sūrio gali būti sunku gauti dėl nepasterizuotų pieno apribojimų ir didelės paklausos savo šalyje. Prancūziška feta: dažniausiai gaminama iš avių pieno, kartais iš perteklinio avių pieno, kuris nėra naudojamas gaminant „Roquefort“. Paprastai prancūziška feta yra švelni ir kreminė. Kai kurios ožkos pieno fetos taip pat gaminamos Prancūzijoje ir gali būti šiek tiek sausesnės ir tankesnės. Bulgarų feta: gaminama iš avių pieno. Kreminės tekstūros, tačiau sūrumas skiriasi. Kartais jis turi šiek tiek žolinio ar „avies“ skonio, sumaišyto su švelniu, aštriu skoniu. Izraelio feta: Visiško skonio, kreminė ir paprastai ne per daug sūrus. Dažniausiai gaminamas iš avių pieno. Amerikietiška feta: galima gaminti su avių, ožkų ar net karvės pienu. Paprastai vyrauja aromatas, o tekstūra yra mažiau kreminė ir truputinė.
Taip pat galite susidurti su feta iš Italijos, Vokietijos, Danijos ir Australijos.
Ar ilgai tai truks?
„Feta“ yra puikus sūris, kurį visada reikia laikyti šaldytuve, nes jis retai būna blogas (ir gali būti naudojamas kaip greitas užkandis arba dedamas ant tiek patiekalų, kaip pica, makaronai ir salotos, kad būtų daugiau skonio). Fetą sūryme laikykite uždengtame inde ir ji išliktų šviežia kelias savaites ar net mėnesius. Jei fetos skonis yra per sūrus, prieš patiekdami, nuplaukite ją vandeniu.
