dizainas / viešas domenas
Kaip ir dauguma kulinarijos patiekalų, tradicinis graikų virtuvės gaminimas grindžiamas tuo, kas tuo metu yra sezono metu. Maitinimas dažnai planuojamas paskutinę minutę, atsižvelgiant į tai, kokie vaisiai ar daržovės turguje atrodo nenugalimi.
Šiuolaikiniame šaldymo ir šiltnamyje auginamų vaisių bei daržovių pasaulyje dažnai netenkama skirtumo tarp sezoninių produktų, tačiau viskas tampa prinokę tam tikru sezonu - tuo metu, kai jis yra paruoštas valgyti be niekieno, išskyrus Motinos Gamtos, pagalbos. Šiuo metu vaisiai ir daržovės yra geresni tiek mitybos, tiek skonio požiūriu. Štai ką rasite mūsų Graikijos ūkininkų turgeliuose kiekvieną sezoną.
Žiemos mėnesiai
Morkos, pastarnokai ir bulvės bręsta gruodžio šaltuoju metu, kaip ir brokoliai, Briuselio kopūstai, burokėliai, kopūstai, žiediniai kopūstai, salierai, mangoldai, trūkažolės, krapai, pankolio šaknys, porai, petražolės, rutabaga, romaine ir špinatai. Visos šios daržovės gali išlikti geriausios per sausio ir vasario mėn. Į vasarį prinokusių daržovių sąrašą taip pat įrašykite artišokus, taip pat „endive“ ir „rutabaga“.
Vaisiai, kurių pikas yra sausio mėn., Yra obuoliai, avokadai, klemeninai, greipfrutai, citrinos, alyvuogės, apelsinai ir mandarinai, o kriaušės pradedamos anksčiau gruodį. Techniniu požiūriu avokadas - kaip ir pomidoras - yra vaisius, nors daugelis jų abu laiko daržovėmis. Dėl alyvuogių tai šiek tiek sudėtinga. Jie yra visiškai subrendę sausį, tačiau dažnai nuimami spalio mėnesį, kol dar būna žali. Obuoliai jau nebebūna geriausi vasario mėnesį, nebent jie būtų atšaldyti nuo spalio mėnesio derliaus.
Migdolai, kaštainiai ir graikiniai riešutai būna sausio ir vasario mėnesiais, o džiovintos figos ir lazdyno riešutai anksčiau debiutavo gruodį.
Pavasaris
Baltieji ir žali šparagai, taip pat žirniai, geriausiai jaučiasi, kai vasaris sukasi apie kovą. Priešingu atveju visi vaisiai ir daržovės, prinokę žiemos mėnesiais, vis dar yra geri.
Tas pats pasakytina ir apie balandį, tačiau dar kelios daržovės yra paruoštos optimaliam derliui nuimti, įskaitant plačias (arba fava) pupeles, cukinijas ir žaliuosius svogūnus. Balandis reiškia „Rutabaga“ sezono pabaigą.
Šparagai ir brokoliai pasieks savo sezono pabaigą - gegužę. Pankolių lapai, priešingai nei pankolių šaknys, dabar bręsta, kaip ir šparaginės pupelės, ridikėliai, paprikos, vlita (arba amarantas Palmer) ir kai kurie nesubrendę agurkai, baklažanai ir melionai. Gegužė taip pat yra uogų sezonas: tampa gaivios, sultingos medetkos, avietės ir braškės. Lukanos, Valensijos apelsinai ir abrikosai prinokę gegužę, pistacijos iš Aeginos salos savo viršūnę pasiekia ir šį mėnesį.
Vasaros gausa
Birželis yra geriausias laikas agurkams, baklažanams, pupelėms, česnakams, žaliesiems svogūnams, petražolėms, žirniams, paprikoms, bulvėms, ridikėliams, špinatams, pomidorams ir vlitai. Cukinijos vis dar geros. Rūgščios Morello vyšnios, arbūzas ir kriaušės daro sceną.
Ateina liepa, okra, vasariniai moliūgai, figos, nektarinai ir persikai pasiekia piką, o slyvos subręsta vasaros mėnesio pabaigoje rugpjūtį.
Rudens derlius
Nors ruduo yra tradicinis derliaus sezonas JAV, Graikijoje yra atvirkščiai - bent jau ankstyvą rudenį. Didelė dalis vėlyvo žiemos ir ankstyvo pavasario mėnesių gausos pasibaigė iki rugsėjo, nors vis dar rasite baklažanų, okra, svogūnų šakniavaisių, bulvių, porceliano, pomidorų ir cukinijų, kuriuos pasiekiate labiausiai šį mėnesį. Obuoliai, figos, vynuogės, melionai ir slyvos taip pat išlieka sezono metu. Graikiniai riešutai vis dar yra geri, kaip ir pistacijos iš Aeginos.
Spalio mėn. Padėtis vėl paaštrėjo, nors „vlitai“ tai jau sezono pabaiga. Agurkai vėl pradeda bręsti, kaip ir krapai, endojus, pankolio lapai ir pankolio šaknys, pupelės - dabar tiek šviežios, tiek džiovintos pupelės - svogūnų šaknys, paprikos, ridikėliai, romaina, rutabagas, pomidorai, cukinijos, obuoliai ir vynuogės. Kai kuriais vaisiais geriausiu šiuo metų laiku yra obuoliai, vynuogės, kiviai, persimonai, žaliosios alyvuogės, svarainiai ir granatos.
Iki gruodžio daugiausiai palaimų, kurių galite tikėtis sausį, jau pradedama maksimaliai pasiekti.
