„Leandro Walicek“ / „Stockbyte“ / „Getty Images“
Kiekvieno virėjo repertuare turėtų būti žinojimas, kaip tinkamai karamelizuoti svogūnus. Pagrindai yra nuo silpnos iki vidutinės ugnies, ne per daug riebalų ir laiko. O svogūnų, jų daug. Svogūnai gana mažai išvirti. Maždaug keturi puodeliai supjaustytų svogūnų sudaro maždaug vieną puodelį karamelizuoto gėrio.
Karamelizacijos proceso ingredientai
Yra daugybė kitų ingredientų, kuriuos galite pridėti prie karamelizacijos proceso ar po jo, populiariausias yra cukrus, nors svogūnai turi pakankamai savo, kad tinkamai paruduotų. Tačiau norint įgauti rudą spalvą, galima pridėti vieną arbatinį šaukštelį svogūno.
Žiedai arba vertikalūs kvadratai
Svogūnus supjaustykite žiedeliais arba vertikaliomis juostelėmis ir kepkite keptuvėje aliejų arba aliejų-sviestą, po vieną-du šaukštus svogūno ar puodelio supjaustyto svogūno. Suberkite visus supjaustytus svogūnus ir pradėkite virti, maišydami kas kelias minutes. Būtinai laikykitės silpnos šilumos. Didelis karštis sudegins cukrų ir svogūnai bus kartūs. Jie taps tamsiai rudos spalvos per 40–60 minučių. Jie daromi, kai jie pasidaro tokie rudi, kaip jums patinka. Kai kuriems žmonėms patinka aukso ruda, kai kuriems - raudonmedžio ruda.
„Deglaze the Pan“
Keptuvę galite nuriebalinti trupučiu vandens, acto ar alkoholio, atsižvelgiant į tai, ko norite. Deglazing daro juos šiek tiek minkštesnius ir jie pradeda prarasti savo formą. Pridėjus truputį sviesto pačiame gale arba šaukštelį sojų padažo, skoniai sustiprės skirtingomis kryptimis. Taip pat yra daug žolelių, kurios gerai dera su karamelizuotais svogūnais. Pabandykite čiobrelių, rozmarinų, druskos, pipirų ar paprikos miltelius.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite šį svogūną
Geriausias svogūnas, kurį galima naudoti šiam projektui, yra pagrindinis geltonasis svogūnas, paprastai randamas maisto prekių parduotuvėje. Taip pat veiks balti svogūnai. Saldūs svogūnai atrodytų tinkamas pasirinkimas, bet geriausiai tinka trumpam kepimo laikui ar žaliam valgymui. Raudonieji svogūnai gali būti karamelizuoti ir turėti įdomią spalvą, tačiau geltonasis svogūnas yra karalius.
Karamelinius svogūnus naudokite ant mėsainių, bratwurst, daržovių košės, kepsnių arba sriuboje, gratinuose ar svogūnų pyraguose.
