Galima naudoti kaip saldų ar raugintą prieskonį. Robinas Grose'as
- Iš viso: 15 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: apie 4 puodeliai salsos (32 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 24 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 5g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: apie 4 puodeliai salsos (32 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 24 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natrio 1mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 5g | 2% |
| Dietinis pluoštas 1g | 2% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 3mg | 0% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Nors šis spanguolių salsa nėra tradicinis Meksikos gaminys, tai neabejotinai yra šviežio skonio variantas (paprastai pomidorų pagrindu pagamintas) kasdienis stambus stalo padažas, žinomas ir mėgstamas toje šalyje. Tuo pačiu metu aštrus, skanus ir saldus, jis taip pat yra nepaprastai universalus: patiekite jį kaip užkandį su totopu (tortilijos traškučiais) ar plonomis jicama skiltelėmis, kaip šalutinį padažą skrudinti kiaulieną, kalakutieną ar vištieną arba kaip akį. - atidaromas užpilas vaisių salotoms.
Kaip ir daugelyje salsos receptų, čia pateikiami visi kiekiai kaip bendrosios gairės; juos galima ir reikia sėkmingai pasigaminti pagaminant padažą, kurį mėgstate ir teigiate kaip savo.
Ar tu žinai? Spanguolės (vadinamos arándanos ) didžiojoje Meksikos dalyje nebuvo žinomos dar palyginti neseniai, o tai suprantama atsižvelgiant į tai, kad joms augti reikia vėsio klimato. Keletas spanguolių ir mėlynių skonio produktų pastaraisiais metais pateko į prekybos centrų lentynas, tačiau jie vis dar yra egzotiniai vaisiai toje rinkoje - panašiai kaip gvajavos ir guanábana (soursop) yra vėsesnio klimato.
- Sužinokite viską apie autentiškus Meksikos salsus.
Ingridientai
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 krūva kalendros
- 2 jalapeños (švieži arba serrano čili pagal skonį)
- 12 uncijų / 340 gramų spanguolių (šviežios, maždaug 3 puodeliai)
- 1/2 puodelio cukraus
- 3 šaukštai laimo sulčių (šviežiai spaustų)
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1/2 šaukštelio druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į filtrą. Kelias sekundes nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuplaukite vandenį ir atidėkite į šalį. (Šis svogūnas skalaujamas siekiant sušvelninti jo skonį, neprarandant gatavo produkto tekstūros; šio žingsnio praleiskite, jei jums labiau patinka stipriai svogūnų skonio salsva.)
Nupjaukite šaknis nuo kalendros. Susmulkinkite kalendrą, lapus ir stiebus.
Nupjaukite stiebus nuo čili pipirų. Atidarykite juos ir pašalinkite sėklas bei venas, jei norite švelnesnės salsos; palikite juos, jei norėtumėte, kad jis būtų labai aštrus. Kauliuko čili minkštimas.
Visus susmulkintus ingredientus sudėkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą. Įpilkite spanguolių, cukraus, laimo sulčių, alyvuogių aliejaus ir druskos. Kelis kartus pulsuokite (greitai įjunkite ir išjunkite prietaisą), kol visi ingredientai bus labai smulkiai supjaustyti. Sustabdykite prieš visiškai skystindami; norime, kad atskiri elementai vis dar būtų atpažįstami. Jums greičiausiai reikės perkelti ingredientus į indą su šaukštu tarp impulsų, kad gautumėte homogeninį mišinį. Lėtai ir kantriai dirbkite, kad pasiektumėte gerą salsos tekstūrą (ir vengtumėte be spirito tyrės).
Supilkite savo salsą į stiklinį indelį ar keramikinį patiekalą. Tai gali būti patiekiama iš karto, bet man visada skaniau, kai keletą valandų sėdima arba per naktį, kad skoniai galėtų sulydyti.
Savo skanią spanguolių salsą laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami, išimkite ir palikite maždaug valandą sėdėti kambario temperatūroje.
Recepto žymės:
- spanguolė
- užkandis
- meksikiečių
- Kalėdas
