Eglė / Lėja Maroney
Įsigijote kalakutieną ir iškepėte iki tobulumo. Dabar atėjo laikas išpjaustyti paukštį ir jam tarnauti.
Šis žingsnis gali būti bauginantis, ypač per didelį patiekalą. Niekas nenori sugadinti gražios kalakutienos su apleista drožyba. Nesijaudinkite: jei atliksite kelis paprastus veiksmus, per kelias trumpas minutes turėsite puikiai išpjaustytą kalakutą.
Žiūrėkite dabar: lengviausias ir elegantiškiausias būdas išdrožti Turkiją
-
Leiskite savo Turkijai pailsėti 30 minučių
Eglė / Lėja Maroney
Mėsos gabalo ilsėjimas yra svarbus žingsnis po skrudinimo. Paruošę kalakutieną, prieš droždami leiskite jai pailsėti bent 30 minučių.
Pailsėję kalakutiena daro du svarbius dalykus: Tai suteikia mėsoje esančioms sultims galimybę įsitvirtinti, kad, pradėjus drožinėti, jos neišpūstų per jūsų pjaustymo lentą. Tai padeda išvengti sausos mėsos. Tai taip pat leidžia paukščiui atvėsti, todėl jums lengviau jį tvarkyti.
Kai ateis laikas drožti kalakutieną, nerekomenduojame to daryti prie stalo. Procesas apima tam tikrą paukščio kova su virtuve, kurį geriausia laikyti paukščiu. Be to, jums nereikia papildomo nelaisvos auditorijos spaudimo.
Jei įmanoma, naudokite drožimo lentą su grioviu aplink kraštą, kad sugautumėte drėgmę.
-
Naudokite aštrų virėjo peilį
Eglė / Lėja Maroney
Kai kurie žmonės siūlo naudoti drožimo peilį, kaulų peilį ir virėjo peilį. Šie specialūs peiliukai yra plonesni, ilgesni ir lankstesni. Bet jei tinkamai iškepėte kalakutieną, sąnariai gana lengvai išsisklaidys, todėl virėjo peilis turėtų būti daugiau nei pakankamas, kad atliktumėte šį darbą.
Įsitikinkite, kad bet koks jūsų naudojamas peilis yra aštrus. Droždami kalakutieną, norėtumėte, kad būtų galima slinkti per odą, jos nesupjaustant. Tikslas yra užtikrinti, kad kiekvienas mėsos gabaliukas vis dar pritvirtintų savo odą, ir tam reikia aštraus peilio.
-
Nuimkite kojas
Eglė / Lėja Maroney
Čiupkite peilį ir išsirinkite koją. Švelniai pjaukite odą tarp kojos sąnario ir kūno, tuo pat metu traukdami koją nuo skerdenos. Traukdami pamatysite natūralų siūlę tarp kojos ir kūno. Ši siūlė peiliu nukreips tiesiai aplink šlaunies kaulą, kol jis pasirodys teisingas. Atminkite, kad pjaustote ne per sąnarį, o tiesiog iššoksite ir peiliu perpjaunate odą bei jungiamąjį audinį. Pakartokite su kita koja ir atidėkite kojas.
Atkreipkite dėmesį, kad krūtys užims daug vietos jūsų lėkštėje, todėl pirmiausia norėsite jas nuskinti, o po to sutvarkykite būgnelius ir tamsią mėsą.
-
Nuimkite „Wishbone“
Eglė / Lėja Maroney
Galite drožti krūtis, nepašalindami rankos kaulo, bet tada negalėsite pareikšti noro. Kai kurie virėjai prieš kepdami paukštį mėgsta jį pašalinti, tačiau noru (ir maisto saugos sumetimais) norite, kad jis būtų virtas, o ne žalias.
Jei norite nuimti kauliuką, pasukite paukštį taip, kad kaklas būtų nukreiptas į jus. Iškirpkite apverstą V į odos atvartą, dengiantį kaklo ertmę, tada pirštais pasiekite ir ištraukite rankos kaulą. Jis bus toje pačioje vietoje kaip ir jūsų apverstas V.
-
Nuimkite ir drožkite krūtis
Eglė / Lėja Maroney
Raskite krūtinkaulį, einantį žemyn iki skerdenos vidurio. Jis taip pat vadinamas "keel kaulas", nes jis yra panašus į valties kilį. Slinkite per odą tik į vieną kilio kaulo pusę ir toliau pjaustykite žemyn, pjaustydami arti krūtinės kaulo, kita ranka atitraukdami visą krūtį.
Krūtinė yra masyvus mėsos gabalas, besitęsiantis iki sparno sąnario. Pjaustykite ir traukite tol, kol pašalinsite visą krūtį, o oda dar nebus pažeista.
Pasukite krūties odos pusę į viršų ant savo pjaustymo lentos ir supjaustykite ją prieš grūdus, šališkai, maždaug pusės colio storiu. Malkite skilteles ant pjaustymo lentos patraukliu būdu. Pakartokite su kita krūtimi.
Pastaba: Kai mes kalbame apie mėsos ar paukštienos gabalo „grūdus“, mes kalbame apie ilgas raumenų skaidulų vėžes, einančias tokiu keliu, ir visoje mėsoje. Pjaustymas (arba skersai) iš šių sruogų sutrumpina raumenų skaidulas, todėl jos tampa švelnesnės ir lengvai kramtomos.
-
Atskirkite būgnelius nuo šlaunų
Eglė / Lėja Maroney
Norėdami atskirti būgnelius nuo šlaunų, apverskite kojų gabalus ant pjaustymo lentos taip, kad odos pusė būtų žemyn ir žiūrėtumėte tiesiai į mėsingą sąnario dalį. Dabar paleiskite peilį išilgai natūralios siūlės, skiriančios du sąnarius, ir jie atsidurs tiesiai vienas nuo kito. Perkelkite būgną į savo patiekalą. Pakartokite su kita koja.
-
Debone ir drožti šlaunis
Eglė / Lėja Maroney
Padėkite šlaunies odą puse žemyn ant pjaustymo lentos. Naudodami peilio galiuką, mėsą nupjaukite išilgai šlaunies kaulo pusės, tada kaulą apvyniokite kitu būdu ir supjaustykite išilgai. Dabar turėtumėte sugebėti pašalinti šlaunies kaulą (atidėtą atsargų sudarymui), paliekant nepažeistą šlaunies raumenį, o oda vis dar pritvirtinta.
Šlaunies mėsą supjaustykite riebalais ir maždaug puse colio storio. Išdėstykite riekeles ant savo lėkštės ir pakartokite su kita šlaunimi.
-
Nuimkite sparnus ir atskirkite juos
Eglė / Lėja Maroney
Sparnai buvo išsaugoti paskutinį kartą, nes jie padėjo stabilizuoti skerdeną ant pjaustymo lentos. Tikriausiai galite juos tiesiog nulaikyti, bet peiliu supjaustykite aplink bet kokią odą ar mėsą. Sparnas susideda iš trijų sekcijų: smailaus sparno galiuko - plokščiojo arba „vinies“ - ir „būgnelio“, vadinamojo, nes jis atrodo kaip miniatiūrinis būgnelis. Galite nuimti sparno galiuką (išsaugokite jį atsargų kaupimui), tada atskirkite būgną nuo vinies ir sudėkite juos į savo lėkštę. Pakartokite su kitu sparnu.
Sveikiname! Jūs ką tik išpjaustėte kalakutieną. Ant lėkštės turite visą savo gražią mėsą patiekti. Ant pjaustymo lentos turite skerdeną, du šlaunies kaulus ir du sparno galiukus, kad galėtumėte pasigaminti patiekalų ar sriubos. Jei neturite laiko apsirūpinti atsargomis kitą dieną ar dvi, kaulus ir skerdeną sudėkite į užtrauktuką ir užšaldykite.
Patiekite savo šviežiai raižytą susitikimą kartu su spanguolių padažu, kremine bulvių koše ir pikantiškais įdarais tradiciniam Padėkos dienos patiekalui.
