Eglė / Jennifer Meier
Grana Padano
Kilmė: Italija, Po upės slėnis Emilijoje-Romanijoje
Grana Padano buvo sukurta cistercų vienuolių Chiaravalle XII amžiuje. Tas pats receptas naudojamas ir šiandien. Jis gaminamas iš nepasterizuoto, pusiau nugriebto karvės pieno. Sūrio gaminimo pabaigoje „Grana Padano“ sukuria tvirtą, storą ir giliai šiaudų spalvos žievę, saugančią kvepiantį, sausą, pleiskanojantį vidų. Pavadinimas „Grana“ kilęs iš žodžio grūdų ir reiškia grūdėtą sūrio tekstūrą.
Paprastai sūris brandinamas 2 metus. Nors Grana Padano yra panašus į Parmigiano Reggiano, jis yra nebrangus, nes sūrio gamybos plotai yra didesni. Be to, Grana yra mažiau traški, švelnesnė ir ne tokia sudėtinga nei jos ilgametis brolis ir sesuo.
„Grana Padano“ receptą ir gaminimo procesą saugo jo SKVN statusas. SKVN reiškia saugomą kilmės vietos nuorodą ir yra gairių rinkinys, užtikrinantis sūrio, parduodamo pavadinimu Grana Padano, kokybę ir autentiškumą. Gairėse aprašoma, kaip sūris gaminamas ir kaip ilgai jis brandinamas. Kiekvienas ratas yra tikrinamas dėl aromato ir skonio, prieš pradedant jį naudoti su SKVN ženklu.
Rind
„Grana Padano“ yra natūrali žievelė, kuri yra techniškai valgoma, bet per kieta. Kai kurie žmonės mėgsta įmesti į sriubos dubenį „Grana Padano“ arba „Parmigiano-Reggiano“ žieveles. Žievelė ištirpsta sriuboje, pridedant skonio ir tekstūros.
Natūrali žievelė yra žievė, kuri sūrio išorėje išsivysto senstant ratui. Daugelis pusiau kietų ar kietų sūrių turi natūralias odeles. Žievelės gali būti plonos, kaip ant kai kurių „Cheddar“ sūrių, arba storos, pavyzdžiui, ant „Parmigiano-Reggiano“ ar „Grana Padano“ ratų.
Skonis
„Grana Padano“ parduodamas trijų skirtingų amžiaus grupių: 12 mėnesių, 16 mėnesių ir 20 mėnesių. Kiekvienas iš jų yra riešutų, sviesto kokybės ir aštrių vaisių, maloniai sūrus. Skonis su amžiumi tampa intensyvesnis, o tekstūra tampa labiau granuliuota.
Panaudojimas ir susiejimas
„Grana Padano“ gali būti plonai suplakta, todėl ji ištirpsta ant liežuvio, susmulkinta į lėkštes arba, jei esate tikrai alkanas, tiesiog nusikirpkite sau didelę riekę ir įkandkite. „Grana Padano“ gerai poruojasi su figomis ir džiovintais vaisiais, supjaustytais obuoliais ar medaus lašeliu. Dėl pikantiškų užkandžių poros su graikiniais riešutais, alyvuogėmis ar sūdyta mėsa.
Vaisiškas, riešutų skonis ir sodri Grana Padano pora gerai dera su aromatingu aromatiniu baltu vynu ar dideliu itališku raudonuoju, pavyzdžiui, „Barolo“. Sūrus „Grana Padano“ gali gerai derėti su desertiniais vynais.
Gaminant „Grana Padano“ galima naudoti bet kurį receptą, reikalaujantį kietojo sūrio.
Kiek maistinga yra Grana Padano
Anot konsorciumo „Tutela Grana Padano“:
- „Grana Padano“ sūris yra ypač lengvai virškinamas sūris, nes fermentai skaido sūrio pieno baltymus per ilgą brandinimo procesą. Trisdešimt gramų (maždaug viena uncija) „Grana Padano“ maistinė vertė yra tokia pati kaip pusės litro pieno. Penkiasdešimt gramų (apie 1, 75 uncijos) patenkina šešiasdešimt procentų suaugusiojo paros normos.
