Eglė
Per daug vištienos sriubos receptų (ir šokiruojančių vištienos patiekalų receptų skaičius) reikalauja, kad neapdorotos vištienos būtų troškinamos vandenyje, kad būtų sriubos pagrindas. Pridedant painiavą, yra miglotas sultinio ir bulvių skirtumo supratimas ir receptų autorių polinkis suklaidinti šiuos terminus. Tuoj susisieksime, bet pradedantiesiems viskas, ką jums reikia žinoti, yra tai, kad atsargos yra gaminamos iš kaulų, o sultinys - iš mėsos, kurios troškinama.
Žaliaviška vištiena užvirsta visokiomis problemomis, be kita ko, dėl to, kad išsiskiria baltymas, vadinamas mioglobinu, kuris kartu su kitomis priemaišomis sudaro (nėra geresnio žodžio apie tai) žvyno sluoksnį, kuris pakyla į paviršių.
Galite stovėti ten ir nugriebti šią žvyną ar ne, bet jei sriubos nepadarysite, sriuba bus drumsta. Ir atvirkščiai, stovėti ten netinkamai naudojant laiką.
Padarykite atsargas atskirai
Atsakymas yra tai, kad pirmiausia paruošite savo atsargas, o po to atskirai pridėkite papildomų ingredientų, tokių kaip vištiena, daržovės ir makaronai, kad atsargos virstų jūsų vištienos sriuba.
Šios technikos grožis yra tas, kad pati sriuba gaminama nepaprastai greitai. Svarbiausia, ko laukiate, - kad daržovės būtų paruoštos. Morkos trunka ilgiausiai, tačiau tai turėtų padaryti 15 minučių.
Eikite naminių prekių keliu
Anksčiau vištienos ruošimas buvo gana įtrauktas procesas (nors jis nebuvo toks įtrauktas kaip rudųjų atsargų gaminimas), tačiau tai buvo dar prieš momentinį puodą. Kadangi ugnis neturi jokių naujovių, kulinarinio meno sritis pakeitė taip, kaip momentinis puodas sukėlė revoliuciją atsargų gamyboje.
Jūs tiesiog įdėsite į puodą vištienos kojas kartu su vandeniu, kvapniomis daržovėmis (ty morkomis, salierais ir svogūnais) ir keliais pagardais, tokiais kaip nesmulkinti juodųjų pipirų gabaliukai ir lauro lapas. Tada įjunkite „kaulų sultinio“ nustatymą ir nueikite. Kai laikmatis užges, paleiskite garą, kamštį ir atvėsinkite vėliau arba pradėkite gaminti sriubą.
Taip, teisingai, vištienos kojos. Gaukite juos Azijos maisto prekių parduotuvėje. Jie yra pripildyti vištienos skonio ir yra praktiškai gryna kremzlė, kuri troškinant suskyla į želatiną, todėl gatavos atsargos sudygsta šaldytuve. Vištienos kojos atrodo keistai, tačiau jos yra geriausias ingredientas vištienos košei gaminti.
Naudokite kvapnias atsargas
Pagrindinis sriubos skonio šaltinis turėtų būti sultinys ar sultiniai, o ne vištiena ar kiti ingredientai. Žinoma, vištienos mėsa turi tam tikrą skonį. Tamsios mėsos yra daugiau, o baltos - mažiau, kaulų ir riebalų taip pat yra. Bet kokį skonį ta vištiena turi, kai tik pridėsi ją prie sriubos, tu tik paskirstei tą skonį, bet nekoncentruoji to ar nepadarai to vištienos kvapnesnio nei buvo. Tiesą sakant, viskas, ką padarėte, kad vištienos skonis būtų silpnesnis, praskiedžiant jį vandeniu.
Nekeiskite sultinyje
Iš tiesų yra labai gera priežastis atskirti sultinį ir atsargas. Kaip jau minėjome anksčiau, sultiniai gaminami iš karstų kaulų, o sultiniai - iš troškinančios mėsos. Jei nemanote, kad tai tik semantika, pagalvokite apie tai, kas suteikia jo kūnui atsargas (ty kokybę, dėl kurios jie atšąla, kai atšaldote) yra tai, kad ilgai kaitindami kaulus lėtai kremzlė ištirpsta kaulų sąnariuose. ir paverčia jį želatina.
Tačiau tam reikia laiko. Ilgą laiką troškinta mėsa ją paverčia stangria ir perkepta. Iš jo išgausite skonį, tačiau sugadinsite pačią mėsą. Tai nėra nei geras jūsų laiko, nei pinigų panaudojimas.
Taigi, atsargos yra atsargos, o sultinys - sultinys. Norint, kad sriuboje būtų maksimalus skonis ir kūnas, jums reikia pirmojo. Nepaisant daugybės produktų, ant kurių prekybos centrų lentynose yra užrašas „vištienos atsargos“, geriausius vištienos gaminius galite pasigaminti patys.
Pridėti vištienos kojas
Taip, jūs perskaitėte teisingai: vištienos kojos. Jei norite pasigaminti tikrai išskirtinės vištienos sriubos, nesivarginkite užkandžiauti vištienos skerdenos, kaulų, mėsos ar pan. Tiesiog eikite į savo Azijos maisto prekių parduotuvę ir pasiimkite svarą vištienos pėdų, kurios užtenka maždaug keturiems ketvirtadaliams nepaprastai skonio vištienos atsargų.
Vištienos kojos tikrai atrodo keistai, tačiau jose yra kremzlių, kurios suteiks nuostabų kūną jūsų atsargai. Be to, jie supakuoja toną turtingo vištienos skonio. Kartu su momentinio puodo naudojimu vištienos kojos gali būti geriausias patarimas, kaip patobulinti vištienos atsargas, taigi ir vištienos sriubą.
Sezonas su Košerio druska
Įprasta išmintis sako, kad neturėtumėte pagardinti savo vištienos patiekalų, nes jei juos naudosite padažui gaminti, sumažinsite juos ir sutelksite sūrumą. Kuri yra tiesa tiek, kiek ji eina. Bet jei žinote, kad gaminate vištienos sriubą, taip pat galite eiti į priekį ir įpilkite arbatinį šaukštelį Košerio druskos kiekvieniems trims vandens puodeliams, įpiltus į momentinį puodą.
Taip pat galite praleisti šį patiekalą ir sriubą pagardinti, išskyrus tai, kad pagardai nebus prasiskverbę į mėsą ir makaronus taip, lyg jie būtų ten nuo pat pradžių, tačiau tai tikrai yra konservatyvus požiūris ir jis veiks gerai. Esmė, tačiau būtinai pagardinkite savo sriubą.
Įtraukite makaronus virimo pabaigoje
Makaronai, išskyrus morkas, vieninteliai, kuriems bet kada reikia laiko. Tiesiog patikrinkite kepimo laiką ant naudojamų makaronų ar makaronų paketo ir įpilkite juos į sriubą, prieš kelias minutes prieš ruošdami patiekti.
Virtos vištienos mėsa eina paskutinė
Norėdami gauti labai skoningą vištienos sriubą, gaukite vištienos šlaunelių be kaulų, be odos, pagardinkite jas, patroškinkite keptuvėje, tada kepkite 375 F orkaitėje. Galite juos atšaldyti, kol būsite pasiruošę sriubai gaminti, tada juos tiesiog supjaustykite kauliuku ir įpilkite į sriubą pačioje pabaigoje. Jūs nekepiate šios mėsos sriuboje; jūs tiesiog jį sušildote. Tai neturėtų trukti ilgiau nei minutę ar dvi.
Tada tiesiog patikrinkite prieskonius, sureguliuokite, jei reikia, ir patiekite.
