Billas Bochas / „Photographer's Choice RF“ / „Getty Images“
- Iš viso: 4 val. 15 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 4 val
- Išeiga: 1 galonas (16 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 175 | Kalorijos |
| 10g | Riebalai |
| 2g | Angliavandeniai |
| 19g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 galonas (16 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 175 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 10g | 12 proc. |
| Sočiųjų riebalų 3g | 13 proc. |
| Cholesterolis 59mg | 20 proc. |
| Natris 69mg | 3% |
| Bendras angliavandenių kiekis 2g | 1% |
| Dietinis pluoštas 1g | 3% |
| Baltymai 19g | |
| Kalcis 24mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Vištienos atsargos yra neįtikėtinai universalios. Jį galite naudoti kaip sriubų ir padažų pagrindą, ryžių ar risoto virimo skystį, virti naminius paukščius ar daržoves ir pan. Keletas patarimų:
- Kaklas, nugara, šonkauliai ir sparnai yra puikūs vištienos patiekalams gaminti. Vis dėlto geriausia yra kojos. Visada pradėkite nuo šalto vandens. Tai padeda išgauti daugiau kolageno, suteikiant atsargoms daugiau kūno. Neleiskite šiems produktams virti. Tai turėtų likti švelnus troškinimas.Nemaišykite atsargų, nes ji užvirti! Viskas, ką jums reikia daryti, kol jis troškinasi, nugriebkite žvyną nuo viršaus ir įpilkite vandens, jei jis nukrenta per mažai.
Pakabink, ar tai pasakė „vištienos kojos“? Taip, tai padarė. Vištienos kojos yra sodraus vištienos skonio ir yra beveik 100 proc. Kremzlių, sudarytų iš baltymo, vadinamo kolageno, kuris, troškinant padalijamas į želatiną. Būtent tai daro gerą vištienos atsargų gurkšnį, kai ją šaldote. Vištienos kojų galite gauti Azijos prekybos centre, ir pažodžiui nėra geresnio būdo gaminti vištienos košę nei su vištienos kojomis. Būsite laimingi, kad padarėte.
Vienintelis dalykas, kuris net artimas vištienos kojoms yra būtinas gaminant vištienos atsargas, yra momentinis puodas. Ne per daug sakoma, kad greitojo puodo išradimas pavertė tradicinį vištienos atsargų gamybos būdą pasenusiu. Naudodami momentinį puodą, tiesiog pridėkite vištienos kojų, vandens, aromatinių medžiagų, daržovių ir pan., Nustatykite „kaulų sultinį“ ir nueikite.
Kitas momentinio puodo pranašumas yra tas, kad dėl to, kad jis gamina naudodamas slėgį, jame nėra burbuliukų ar ažiotažo ir tikrai nėra būdų maišyti puodą, kol jis virti, o tai yra gerai, nes puodo maišymas yra viena didžiausių klaidų namuose. virėjai gamina atsargas. Maišymas sujaudina baltymus ir gautos atsargos tampa drumstos. Kita vertus, momentiniame puode paruošti produktai puikiai tinka visam gaminimo procesui ir todėl yra nuostabiai aiškūs.
Žinoma, jei neturite momentinio puodo, veiks toliau pateikta technika. Juk tai dirbo šimtmečius.
Ingridientai
- 2–3 svarai vištienos pėdų arba kaulų ir kojų šukos (arba skrudintos vištienos skerdena)
- 1 vidutinis svogūnas (nuluptas ir susmulkintas)
- 1 vidutinio saliero salierai (pjaustyti)
- 1 vidutinė morka (nulupta ir susmulkinta)
- Dėl šakočio:
- 1 lauro lapas
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 3 - 4 stiebų petražolių
- 3 - 4 juodųjų pipirų žievelės
- 1 visa gvazdikėlė
Žingsniai, kaip tai padaryti
Čiobrelį, pipirų grūdelius, gvazdikėlių, petražolių stiebus ir lauro lapą susukite į sūrio gabalėlį.
Vištienos kaulus nuplaukite šaltu vandeniu ir perpilkite į atsarginį indą su dideliu dugnu.
Į puodą įpilkite pakankamai šalto vandens, kad kaulai būtų visiškai uždengti - apie 5 kvartalai.
Puodą užvirkite, tada nedelsdami nusausinkite ir nuplaukite kaulus.
Nugręžtus kaulus grąžinkite į puodą ir vėl uždenkite šaltu, šaltu vandeniu.
Puodą užvirkite, tada sumažinkite ugnį ant silpnos ugnies.
Nuvalykite nuo paviršiaus iškilusį žvyną.
Į puodą kartu su paketėliu sudėkite pjaustytas morkas, salierus ir svogūną (dar vadinamą mirepoix); prisekite paketėlio virvelę prie atsargos rankenos, kad vėliau galėtumėte lengvai ją atgauti.
Troškinkite maždaug 4 valandas, toliau nugriebdami priemaišas, kylančias į paviršių. Skystis išgaruos, todėl įsitikinkite, kad visada yra pakankamai vandens kaulams uždengti.
Po 4 valandų nukelkite nuo ugnies ir ištepkite atsargas per sietą, išklotą keliais sluoksniais sūrio. Greitai atvėsinkite atsargas, jei reikia, naudodami ledo vonią, tada atšaldykite arba užšaldykite.
Pastaba: Norėdami pamatyti paketėlio iliustraciją, žiūrėkite šį žodynėlio įrašą ant pakelio rinkinių.
Recepto žymės:
- Morkos
- vištienos sultinys
- amerikietis
- sriuba
