Risotto alla milanese su ryžiais, šafranu ir parmezano sūriu. „Clive Streeter“ / „Getty Images“
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 4-6 porcijos „Foolproof Risotto“
Šį „Foolproof Risotto“ receptą pateikė „Food Network“ virėja Anne Burrell. Italijoje tai būtų klasifikuojama kaip „Risotto Milanese“, gaminama su svogūnais ir šafranu.
Svarbiausia yra naudoti arborio ryžius, įvairius trumpagrūdžius ryžius, kurie yra krakmolingesni nei kiti, nes jie malinami mažiau. Gaminant šį krakmolingumą sukuriamas žinomas kreminės tekstūros rizotas.
Rytų europiečiai mėgsta risotto tiek pat, kiek kitas vaikinas. Kroatai ir rumunai, kurių virtuvei įtakos turėjo Viduržemio jūros regiono skoniai, mėgsta risotto, bet taip pat lenkai, vengrai ir kiti. Variacijos apima kroatų juodąjį risotto ( crni rižot), pagamintą iš kalmarų rašalo, ir kroatijos raudonąjį risotto ( rižoto crveni ) arba žvejo rizotą, pagamintą iš vėžiagyvių ir pomidorų sulčių.
Paverskite bet kokius risoto likučius ryžių pyragais, ryžių rutuliukais arba ramekinuose keptais ryžiais. Čia yra daugiau likusių ryžių receptų, šį kartą vegetarams.
Ingridientai
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas į 1/4 colių gabaliukus)
- Dash košerinės druskos (arba pagal skonį)
- 2 puodeliai arborio ryžių
- 2 puodeliai sauso baltojo vyno
- 2 dideli žiupsneliai šafrano
- 4 puodeliai vištienos atsargų (palaikomi virimo metu)
- 2 šaukštai sviesto (kambario temperatūroje)
- parmezano sūris
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Didelį puodelį dosniai aptepkite alyvuogių aliejumi. Įpilkite svogūnų ir 1 arbatinį šaukštelį košerinės druskos ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai bus permatomi, maždaug 5 minutes. Pakelkite šilumą iki vidutinio aukščio ir suberkite ryžius. Virkite, maišydami 3 - 4 minutes.
Supilkite pakankamai baltojo vyno, kad jis apsemtų ryžius. Virkite ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat maišydami, kol vynas įsigers.
Įmaišykite šafraną į troškinamą vištienos faršą. Į keptuvę įmeskite šiek tiek atsargų, kad ji tik padengtų ryžius. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol vištienos sultys įsigers. Pakartokite šį procesą dar 2 kartus.
Kai įsisavinamas trečiasis atsargų kiekis ir ryžiai yra labai kremiški, paragaukite, kad būtų švelnūs. Jei jis vis dar traškus, įpilkite vandens, užvirusį po 1/2 stiklinės, maišant, kol ryžiai suminkštės. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą bei parmezano sūrį. Įberkite druskos pagal skonį ir patiekite.
Patarimai
- Likęs risotto nėra labai skanus, tačiau jis puikiai tinka su panko padengtais keptais ryžių pyragais, panko dengtais gruzdintais ryžių rutuliais, įdarytais sūrio kubeliu, arba keptais riebalais išteptame ramekine su tarkuotu sūriu dugne 350 laipsnių orkaitėje. 30 minučių.Pagal taisyklę, kiekvieną 2 puodelį likusio risoto įmaišykite į 1 didelį kiaušinį ir virkite, kaip norite. Jei naudojate įprastus baltus ryžius, kurie nėra kreminiai, pavyzdžiui, risotto, naudokite 1 didelį kiaušinį kiekvienam 1 ryžių puodeliui. Likęs risotas taip pat gali būti naudojamas sriubose ar įdarytų kopūstų receptuose.
Recepto žymės:
- risoto
- Garnyras
- rytų europos
- šeimos vakarienė
