„Chris Hepburn“ / „Photodisc“ / „Getty Images“
Marokietiško maisto gaminimui naudojami įvairūs prieskoniai, siekiant sukurti sodrius, kvapnius padažus ir gardžius, bet ne per aštrus, garnyrus ir salotas.
Marokiečiai dažniausiai naudojasi savo prieskonių atsargomis. Tai reiškia, kad seni, kartūs prieskoniai retai iškyla. Norėdami gauti geriausius rezultatus kepdami marokietišką patiekalą, įsitikinkite, kad naudojate šviežius prieskonius.
Keturi pagrindiniai prieskoniai
Kiekvienoje Maroko virtuvėje yra keturi pagrindiniai prieskoniai, kad būtų galima paruošti pagrindinius mėsos ir daržovių užkandžius bei troškinius.
- „SaltPepperGingerTurmeric“
Kiti įprasti prieskoniai
Kiti prieskoniai, su kuriais dažnai susiduriama gaminant marokiečius, yra šie:
- PaprikaCuminCinamonasBalti pipirai
Ras El Hanout
„Ras el hanout“ (taip pat speltos „ rass el hanout“ ) yra lengvai paruošiamų aromatinių žemės prieskonių mišinys, plačiai naudojamas specialiose Maroko virtuvėse, kartais įtrinamas ant mėsos ar žuvies arba įmaišomas į kuskusą ar ryžius, tačiau paprastai nenaudojamas kasdien. virimas.
Pavadinimas pažodžiui iš arabų kalbos reiškia „parduotuvės vadovas“, išraiška, kuris iš tikrųjų reiškia „geriausią parduotuvės pasiūlymą“. Ras el hanout receptai skiriasi, tačiau jie dažnai apima kardamoną, muskato riešutą , anyžius, misas, cinamoną, imbierą., įvairūs pipirai ir ciberžolė, tačiau iš viso 30 ar daugiau ingredientų gali būti naudojami kai kuriuose receptuose.
Dėl to, kad jis laisvai naudojamas mrouzijoje , avienos ir medaus patiekaluose, turinčiuose intensyvų prieskonį, ras el hanout taip pat kartais vadinamas mrouzia prieskoniu.
Be mrouzijos , ras el hanout yra naudojamas džiovintų vaisių košės, vegetariškos avinžirnių ir morkų košės, moliūgų, avinžirnių, pomidorų sriubos ir kuskuso skoniui pagardinti.
Jums bus sunku priversti rasti tą patį šio prieskonių mišinio variantą dviejose skirtingose šeimose, kurių skonis skirtinguose namuose yra įprastas. Perkant premade ras el hanout , verta mintis iš kelių, kad įsitikintumėte, jog tai jums patinkantis tipas.
Marokas ir prekyba prieskoniais
Marokas ėjo prieskonių prekybos keliu tarp Europos, Vidurinių Rytų ir Azijos, todėl iš šių kraštų įsigijo naujų prieskonių, kad papildytų savo jau turtingą vietinių prieskonių arsenalą.
Pavyzdžiui, kažkada brangus šafranas buvo importuotas, dabar auginamas Maroke ir plačiai naudojamas virtuvėje dažymui ir skoniui. Kaip ir Marokas kadaise importavo daug prieskonių, vienas svarbiausių jos prieskonių eksporto šiandien yra ras el hanout .
Prieskonių matavimas
Pagardų parinkimas yra labai skirtingas - dauguma marokiečių verda pagal atmintį ir patirtį, o ne vadovaujasi tiksliais matavimais, pateiktais rašytiniame recepte. Taigi, jei jau dieną iš dienos susidursite su marokietišku receptu, su tuo galite susidurti.
Parvežkite šiuos 10 maisto produktų ir prieskonių namo iš Maroko
