Kenas Leslie / „Getty Images“
Nesunku užauginti daugiau cukinijų ir vasarinių moliūgų, nei galite suvalgyti, ir net draugai bei kaimynai gali pavargti nuo cukinijų duonos. Laimei, cukinijos ir kiti vasariniai moliūgai yra vieni lengviausių daržovių, kuriuos galima džiovinti dehidratoriuje, o dehidratuotos cukinijos ir moliūgai išliks skanūs ir gaivūs pagal receptus visus metus. Norėdami naudoti savo vasaros palaimą negyvą žiemą, tiesiog pakartotinai hidratuokite moliūgus ir sudėkite juos į sriubas, troškinius ir kitus patiekalus.
Dehidratacijos procesas trunka apie dieną. Daugeliui proceso nereikia jūsų aktyvaus darbo. Tiems, kurie naudojasi orkaite, likite namuose stebėti moliūgą ir palaukite, kol reikiamu momentu jį pašalins. Tiems, kurie naudojasi dehidratoriumi, nesivaržykite, tiesiog nustatykite jį ir eikite.
Prieš dehidrataciją apsvarstykite blanšiavimą
Moliūgo blanširavimas prieš dehidratavimą yra puikus būdas išlaikyti spalvą ir tekstūrą. Blanšavimas yra paprastas moliūgo virinimas maždaug minutę, o po to karštas daržoves iškart įmerkiantis į ypač šaltą vandenį. Žinokite, kad blanširuoti yra neprivaloma, ir tai neturi įtakos cukinijų skoniui. Tiems, kurie planuoja išvalyti moliūgus sriubai, pavyzdžiui, spalva ir tekstūra yra nesvarbūs.
Dehidratoriaus metodas
- Nuplaukite moliūgą. Jų neliksite, todėl švelniai nuvalykite ar nuvalykite nešvarumus. Skvošą padalinkite į 1/4 colio storio apvalius gabalus arba gabalus. Sutvarkykite moliūgo gabalėlius ant dehidratoriaus dėklo, palikdami tarp jų gabalus iš visų pusių. Įsitikinkite, kad jie neliečia vienas kito, nes dėl to džiovinimas vyks nenuosekliai. Palikdami vietos aplink kiekvieną gabalėlį oro srautui, džiovinsite skilteles efektyviau. Nustatykite dehidratorių 135 F, džiovindami moliūgą iki traškumo, kuris paprastai užtruks apie šešias valandas. 10 minučių atvėsinkite kambario temperatūroje. Kai džiovinti moliūgai atvės, perpilkite juos į sandarius indus. Etiketėse nurodykite indus, kad būtų galima identifikuoti jų turinį, ir nurodykite moliūgo džiovinimo datą. Tai padės vėliau ją identifikuoti, taip pat žinosite, kuriuos konteinerius anksčiau ar vėliau išdžiovinote, kad pirmiausia galėtumėte naudoti seniausius. Išdžiovintus moliūgus laikykite hermetiškose laikymo talpyklose ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje.
Orkaitės metodas
Tiems, kurie neturi maisto dehidratoriaus, galima džiovinti cukinijas ar moliūgus savo orkaitėje. Viena problema yra ta, kad daugelyje krosnelių temperatūra nėra žemesnė nei 150 F. Dėl to sunku gauti pastovią skvošo džiovinimo temperatūrą, kuri yra nuo 125 F iki 140 F.
Norėdami naudoti orkaitę, pirmiausia paruoškite cukinijas, kaip nurodyta 1–3 žingsniuose, išdėliodami jas ant sausainių arba kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi.
Įdėkite juos į orkaitę, kurioje nustatyta žemiausia šilumos temperatūra, ir dureles atidarykite maždaug coliu. Patikrinkite temperatūrą orkaitės termometru. Džiovinkite keturias – šešias valandas, kol riekelės bus traškios.
Rehidratacija ir džiovintų cukinijų naudojimas
Norėdami naudoti dehidratuotas cukinijas ir vasarinius moliūgus, užpilkite verdančiu vandeniu ant moliūgo ir leiskite jiems mirkyti 15 minučių. Kai daržovės bus tinkamai apkepintos, nupilkite vandenį ir moliūgą naudokite kaip įprasta pagal savo mėgstamą receptą.
