„Cultura RF“ / Diana Miller / „Getty Images“
- Iš viso: 2 valandos 15 minučių
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 90 min
- Šaldymas naktį: 8 val
- Išeiga: tarnauja nuo 8 iki 10
Šis elegantiškas terrinas skirtas specialių progų pietums ar vakarienei. Visus ingredientus sudėti reikia šiek tiek laiko, tačiau galutinis rezultatas tikrai vertas pastangų. Nors pagal receptą reikia marinuoti anties krūtinėlę per naktį, jis puikiai tiks tik per kelias valandas. Terrine yra virta dieną prieš tai, kai norite patiekti, ir atšaldyta, kuri sudegina mėsą ir pagerina skonį. Terrinas taip pat gražiai užšąla.
Ingridientai
- 1 visa anties krūtinė
- 3 česnako skiltelės (padalintos)
- Košerio druska
- 1/2 puodelio Madeiros arba uosto (padalintas)
- 1 šakelės šviežių čiobrelių
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštų sviesto
- 2 askaloniniai česnakai (smulkiai supjaustyti)
- 2 puodeliai grybų, susmulkinti
- 2 ančių kojos
- 1/2 svaro vištienos kepenėlių
- 3/4 svaro kiaulienos pjaustymas (be kaulų ir mėsa supjaustyta kubeliais)
- 1 svaras lašinių (padalintas)
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 2 šaukštelių šviežiai maltų pipirų
- 1/3 šaukštelio gvazdikėlių
- 1/4 šaukštelio muskato riešuto
- 1/4 šaukštelio imbiero
- 4 riekelės tankios baltos duonos (plutos pašalintos)
- 2/3 puodelio pieno
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Nuimkite nuo ančių krūties odą ir ją išmeskite. Anties krūtinėlę supjaustykite 1/4 colio storio juostelėmis.
Susmulkinkite 1 česnako skiltelę ir surinkite į krūvą ant savo pjaustymo lentos. Ant česnako pabarstykite 1/4 šaukštelio košerinės druskos. Naudodami virėjo peilio nugarėlę, druską sumalkite į česnaką, formuodami pastą.
Dubenyje išmeskite anties krūtinėlės juosteles, česnako pastą, 1/4 puodelio Madeiros ar uosto, šviežius čiobrelius ir lauro lapą. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 2 valandas arba per naktį.
Ištirpinkite sviestą keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ir suberkite susmulkintus askaloninius česnakus. Kepti 3 minutes.
Tada sudėkite susmulkintus grybus ir pakepinkite 5 minutes.
Įmaišykite likusį 1/4 puodelio Madeiros ar uosto ir leiskite jam išvirti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Anties kojų odą nupjaukite, tada smulkiu aštriu peiliu nupjaustykite anties mėsą nuo kaulo ir stambiai pjaustykite.
Į virtuvės kombaino indą sudėkite susmulkintą anties kojos mėsą, vištienos kepenėles, supjaustytą kiaulienos gabaliukais, 6 uncijas lašinių, kiaušinius, 2 česnako skilteles, džiovintų čiobrelių, 2 šaukštelius juodųjų pipirų, gvazdikėlių, muskato riešuto ir imbiero. Keletą kartų impulsu, kad viskas būtų tolygiai pjaustoma, ir subraižykite procesoriaus dubenėlio šonus, tada tyrę iki vientisos masės. Perkelkite į dubenį.
Sumaišykite duoną ir pieną nedideliame dubenyje, kol tik suminkštės.
Tada duoną pirštais švelniai įmerkite į anties ir vištienos kepenų mišinį.
Įkaitinkite keptuvėje šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakepinkite nedidelį gabaliuką maltos mėsos. Pagal skonį įpilkite druskos ir pipirų, jei reikia.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F temperatūros. Keletą keptuvės ar terrino užklijuokite keliais plastikinės plėvelės sluoksniais, kad būtų galima aprišti.
Likusius lašinių juosteles vertikaliai padėkite kepalo keptuvės dugne, paliekant galus pakabinti virš keptuvės išorės.
Padalinkite mėsos miltus į tris dalis. Trečdalį jėgos mėsos tolygiai paskirstykite terrino dugne naudodamiesi ofsetine mentele.
Grybus padalinkite į dvi dalis ir vieną porciją paskirstykite ant mėsos miltų.
Pusę marinuotų ančių juostelių išdėliokite ant grybų.
Tada antį antienos juosteles paskirstykite antrą jėgos mėsos sluoksnį.
Dar du kartus pakartokite su mėsos, grybų ir ančių juostelėmis. Paspauskite žemyn ant terrino, kad suspaustumėte.
Sulenkite šoninės galus virš viršaus, tada užlenkite pakabinamą plastikinį įvyniojimą ant šoninės.
Vėl uždenkite sunkiąja folija arba terrino dangčiu. Įdėkite terriną į skrudinimo skardą, kad „bain-marie“ būtų pakankamai didelis, kad būtų galima laikyti teriną. Užvirkite virdulį vandens. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, tada į keptuvę supilkite verdantį vandenį, kad jis būtų įpusėjęs terrine.
Kepkite 1 1/2 valandos arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 140 F.
Atsargiai išimkite terriną iš praustuvo ir išmeskite foliją. Keturis kartus sulenkite naują didelį folijos gabalą, kad jis tilptų ant viršaus. Sverkite terrine žemyn su folija apvyniota plyta arba konservuotomis daržovėmis ar vaisiais, tada leiskite atvėsti 1 valandą. Šaldytuve per naktį.
Valandą prieš patiekdami nuimkite svorį ir foliją. Iš viršaus atlaisvinkite plastikinę plėvelę. Apvyniokite ploną peilį aplink terrino kraštus. Laikykite plokštelę ant terrino viršaus, tada apverskite plokštelę, kad terrina iššoktų ant plokštės.
Atsargiai nuimkite plastikinę plėvelę. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite su kukurūzų agurkais ar kornišonais, Dižono garstyčiomis ir supjaustyta bagete.
Recepto žymės:
- Grybas
- užkandis
- Prancūzų kalba
- gimtadieniai
