„GMVozd“ / „Getty Images“
Basmati ryžiai yra įvairūs ilgagrūdžiai ryžiai, kilę iš Himalajų papėdės ir tradiciškai patiekiami Indijos ir kitose Pietų Azijos virtuvėse.
Dažnai patiekiami kartu su įvairiais kariais, troškinta arba skrudinta mėsa arba kaip pagrindinis klasikinių birianų ingredientas, basmati ryžiai kartais patiekiami paprasti, bet dažnai pagardinami ciberžole ar šafranu, kurie abu suteikia būdingą geltoną atspalvį.
Išskirtinis riešutų skonis ir unikalus, šiek tiek gėlių aromatas yra panašus į jazminų ryžių, dažniausiai naudojamų Tailando ir kitų Pietryčių Azijos patiekalų, aromatą. Kepant basmati turi šiek tiek minkštesnių grūdų nei jazminų ryžiai, o jazminai yra maesnio skonio.
Rudasis basmati vs. Balta
Kaip ir visi ryžiai, basmati ryžiai yra rudos ir baltos spalvos, o baltasis variantas gaunamas pašalinant sėlenas (kurios yra kiekvieno grūdo išorinis lukštas arba danga) iš rudosios versijos, taip pat gemalą, kuris yra sėkla. sukelia ryžių augalų augimą, paliekant baltą krakmolingą dalį.
Kadangi sėlenose yra maistinių skaidulų ir nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, o gemale yra nemažai maistinių medžiagų, ruda basmati ryžių (ir visų ryžių) versija paprastai laikoma sveikesne nei baltoji. Rudasis basmati taip pat turi daugiau riešutų skonio ir stangresnės tekstūros nei baltas.
Iš esmės basmati ryžiai turi ilgiausius bet kurių ryžių grūdus ir yra žinomi kaip pailgėja kepimo metu. Jis taip pat yra labai siauras, su smailiais, o ne užapvalintais ar aptemptais galais.
Basmati grūdai: lengvi ir purūs
Kai kuriuose receptuose raginama mirkyti basmati ryžius prieš juos kepant, tačiau tai yra visiškai neteisinga. Aukštos kokybės basmati ryžiai brandinami dvejus metus, kad jie būtų kuo kruopščiau išdžiovinti, o tai savo ruožtu sukoncentruoja jų išskirtinius skonius ir aromatus.
Mirkymas panaikina visa tai, tuo pačiu ryžiai tampa lipnesni, o tai yra priešingai nei turėtų būti tinkamai paruoštas basmati. Iš tikrųjų basmati ryžiai vertinami dėl lengvos, purios konsistencijos, kai grūdai liktų atskiri, o ne susikaupę.
Kita vertus, skalauti jį prieš kepant yra gera idėja, nes tai padeda pašalinti grūdus iš grūdų paviršiaus, dėl kurių virti ryžiai taps lipnesni.
Virti basmati ryžiai
Atsižvelgiant į tai, kad pabrėžiamas ne pūkuotumas, o ne lipnumas, nenuostabu, kad basmati ryžiai paprastai ruošiami tokiu virimo būdu, kuriuo gaunami švelniausi, lipniausi ryžiai, nepriklausomai nuo jų veislės, ty naudojant „pilaf“ metodą.
Jūs, be abejo, galite paprastai paruošti basmati ryžius, troškindami juos ant virimo ar kepdami ryžių viryklėje, tačiau jei norite patirti visą savo aromatinę šlovę, pilaf metodas yra vienintelis būdas.
Laimei, „pilaf“ metodas yra pakankamai paprastas, nors tam reikia papildomų ar dviejų žingsnių. Nedžiūvusius ryžius reikia pakepinti aliejuje, kartu su smulkiai supjaustytais svogūnais ir kitais aromatiniais priedais, tada įpilti karšto aliejaus arba sultinio ir perpilti visą indą, sandariai uždengtą, į orkaitę ir virti, kol visas skystis įsigers.
Iš anksto pakepinti ryžiai labai padidina purumą, nes jie kiekvieną grūdelį padengia aliejumi, o tai savo ruožtu padeda išvengti prilipimo. Didelis aliejaus karštis taip pat suteikia skoningą skonį ir padeda parodyti daugiau ryžių riešutų.
Taip pat, kepdami jį orkaitėje, šiluma vienodai apgaubia puodą, o ne virdami viryklę, kai šiluma kyla tiesiai iš apačios, todėl grūdai prilimpa prie puodo dugno.
Tradiciniuose indiškų patiekalų, tokių kaip klasikinis birianis, skiltelė aromatizuojama pridedant nesmulkintų prieskonių, tokių kaip pipirų, žvaigždinio anyžiaus, nesmulkintų kardamono ankščių ir cinamono lazdelių kartu su atsargomis, prieš tai perkeliant į orkaitę.
Basmati ryžių pirkimas ir laikymas
Nors tradicinė basmati forma auginama Indijoje ir Pakistane, yra keletas JAV užaugintų hibridų, kurie vadinami tokiais pavadinimais kaip Texmati ir Calmati. Taip pat galima rasti basmati ir jazminų ryžių, žinomų kaip Jasmati, hibridą, derinant minkštus basmati grūdus su jazminų maistingesniu skoniu.
Visos šios veislės yra baltos ir rudos spalvos. Nesvarbu, ar pasirinksite tradicinę veislę, ar vieną iš hibridų, visų rūšių rudųjų ryžių virimas užtrunka ilgiau. O kai reikia laikyti, baltųjų versijų tinkamumo laikas yra žymiai ilgesnis, nes riebalų rūgštys, esančios ryžių sėlenose, ilgainiui gali sugesti ir sugadinti.
Mėgaukitės basmati ryžių riešutų kvapu ir gėlių aromatu
