Peggy Trowbridge filipone
Nors šie pieno produktai turi panašius pavadinimus, kondensuotas ir išgarintas pienas nėra tas pats dalykas ir jie negali būti naudojami pakaitomis virimo metu. Tai yra koncentruotos pieno formos, kurių didžiąją dalį vandens pašalino virimas karštyje. Abu pienai yra stabilūs lentynoje ir jų nereikia atšaldyti, tačiau tuo ir baigiasi panašumai. Kondensuotas pienas yra saldus ir gležnas dėl to, kad jis pagamintas iš 40–45 procentų cukraus, kuris išvirtas ir sumaišytas su nenugriebtu pienu.
Išgaravęs pienas, kita vertus, neturi cukraus. Tai tiesiog pienas, kaitinamas, kol vanduo užvirs, gaunant konsistenciją, panašią į grietinėlę. Išgarintas pienas yra neriebus ir neriebus.
Virimas su kondensuotu pienu
Kadangi kondensuotame piene yra cukraus, svarbu atidžiai perskaityti receptą, kad žinotumėte, ar jums reikalingas išgarintas ar kondensuotas pienas. Kepiniuose kondensuotas pienas suteikia švelnumo, drėgmės ir skonio pagal receptą, o spalvą - prie plutos. Kondensuotas pienas yra labai populiarus naudoti desertuose ir saldumynuose - tai yra pagrindinis senamadiško kalkių pyrago ingredientas.
Karamelizuotas kondensuotas pienas yra mėgstamiausias palikimas ir populiarus desertų užpilas. Tradiciškai jis gaminamas verdant uždaromą skardinę kondensuoto pieno dvi – tris valandas. Prieš atidarant skardinę turi būti leista visiškai atvėsti, kad būtų išvengta sprogimo pavojaus ir (arba) nudegimų. Kaip malonus šis papildymas, nepatartina šio metodo naudoti namų virtuvėje. Laimei, yra daug saugesnis metodas - galite gaminti karamelizuotą kondensuotą pieną lėtai kaitindami saldintą sutirštintą pieną (pilantą iš skardinės) dviguboje katilo dalyje.
Pagaminkite naminį sutirštintą pieną per 5 minutesVirimas išgarintu pienu
Išgaravęs pienas gali stovėti aukštoje temperatūroje be varškės, todėl tai yra geras pasirinkimas receptuose, kaip kreminius patiekalus papildyti tirštais padažais, pudinguose ir kopūsto puoduose. Tai taip pat tinkamas kaip dengiantis skystis mėsai, žuviai ir paukštienai kepti. Jei reikia, šaltą, visą išgarintą pieną galima plakti, tačiau jis greitai sugrius - išplakite prieš pat patiekimą ir nesitikėkite, kad jame bus likusių atsargų.
Natūralus laktozės cukrus yra koncentruotas išgarintame piene, todėl jums gali tekti sumažinti cukraus kiekį, kai jį naudojate kaip šviežio pieno pakaitalą receptuose. Norėdami pakeisti išgarintą pieną šviežiu pienu, vienas puodelis nenugriebto pieno yra lygus 1/2 puodelio išgarinto pieno ir 1/2 puodelio vandens. Tačiau jūs turėtumėte pakeisti tik maistą, o ne gėrimą. Intensyvus, labai karštas procesas, reikalingas išgaravusiam pienui gaminti, taip pat perdirbant jį į skardines, nepadaro skanaus šviežio pieno pakaitalo, kurį galima gerti kaip gėrimą. Tačiau, žiupsneliu, jis gali būti praskiestas naudoti grūdų. Vyresnės kartos išgarintą ar kondensuotą pieną dažnai naudodavo kavos ar arbatos užpilui.
Naudodami receptus ištirpintą pieną, jūs neturėtumėte pastebėti jokio skonio skirtumo, išskyrus mielinę duoną, kurios rezultatas bus šiek tiek saldesnis. Daugumoje receptų išgarintas pienas gali būti pakeistas vienoda grietinėle arba pusantros.
6 kūrybinis išgarinto pieno likutis
