„Westend61“ / „Getty Images“
Kalbant apie prieskonius, paprika yra gana universali - tai vienas iš tų daiktų, visada esančių prieskonių spintoje. Šių ryškių, raudonos spalvos raudonos spalvos miltelių universalumas padaro jį kažkokiu stebuklo prieskoniu. Jis gali būti naudojamas patiekalui pagardinti, lėkštėms papuošti ir pagražinti ir, žinoma, patiekalui suteikti spalvų ar net dažyti kiaušinius ir audinį. Apie šį prabangų prieskonį tikrai yra tiek daug, ką reikia mylėti!
Paprikos prieš čili miltelius
Keista, bet labiausiai paplitęs prieskonis, painiojamas su paprika, yra malti raudoni čili milteliai. Iš pirmo žvilgsnio abu atrodo beveik vienodi - vienintelis fizinis skirtumas gali būti nedidelis spalvų tono skirtumas. Tačiau ten, kur paprikos ir čili milteliai skiriasi, daugiausia yra šaltinių pipirų, kurie naudojami kiekvienam iš jų gaminti.
Pradėjusiesiems, dauguma (bet ne visi) maltų čili miltelių paprastai parduodami pagal pipirų, kurie buvo naudojami jiems paruošti, pavadinimą. Pavyzdžiui, rūkyti česnakai, susmulkinti į miltelius, parduodami kaip skiedrų milteliai. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurie prekės ženklai čili milteliai dažnai bus maišomi su raudonųjų pipirų deriniu, kad būtų sukurti jų milteliai.
Kalbant apie paprikos miltelius, juos gauna iš labai specifinių paprikų, randamų paprikas gaminančiose šalyse, tokiose kaip Ispanija ir Vengrija. Taigi, kitą kartą pirkdami papriką, žinosite, kad ji negali būti vadinama tikra paprika, jei ji buvo pagaminta, pavyzdžiui, iš džiovintų ir maltų paprikų arba jalapeños.
Saldus, aštrus ir rūkytas
Antras akivaizdžiausias skirtumas tarp paprikos miltelių ir bendrųjų čili miltelių yra jų skonis. Dauguma žmonių, pagalvoję, kad paprika įsivaizduoja saldaus skonio raudonus miltelius, kurie yra teisingi, tačiau yra ir daugiau. Paprikos veislės gali ir turi švelnų skonį, tačiau yra ir rūkytų bei aštrių paprikų.
Paprikų įvairovė ir skonis gali labai skirtis, atsižvelgiant į šalį, kurioje jie buvo gaminami. Labiausiai žinomos paprikos gaminančios šalys yra Ispanija ir Vengrija. Ispanijoje paprika iš tikrųjų žinoma kaip pimentón. Ispaniški paprikai parduodami keliomis veislėmis, tokiomis kaip dulce (saldus), picante (aštrus), agridulce (saldus ir aštrus derinant, kad būtų sukurta vidutinė šiluma). Galiausiai ten yra garsiai rūkytas pimentonas .
Kalbant apie vengrišką papriką, dauguma žmonių yra susipažinę su saldaus ar švelnaus skonio prieskoniu. Priežastis yra ta, kad daugumoje šalių, esančių už Vengrijos ribų, bet kuri kita vengrų paprikos rūšis yra nepaprastai sudėtinga. Vengrų paprika yra aštuonių skirtingų rūšių: ypatinga arba ypatinga, labai ryškiai raudona ir visiškai nekaitinanti; pusédes, kuris yra pusiau saldus ir pusiau aštrus paprika; švelnus ir švelnus, vadinamas csípősmentes csemege; csemege paprika, kuri yra panaši į pastarąją, bet aštrus; csípős csemege, kuris iš tikrųjų yra subtilus, tačiau karštesnis už pastarąjį; rožė arba rožinė paprika, kuri kartais gali būti labiau oranžinės raudonos spalvos ir švelnaus skonio.
Tada yra édesnemes , kurie šiek tiek kaitina ir yra dažniausiai eksportuojama paprika. Galiausiai, aštraus ar šilčiausias iš vengriškų paprikų yra stiprioji įvairovė . Ši paprika turi daugiau rusvo atspalvio nei natūralų raudonį.
Karštas ar ne?
Nors tiek Ispanijos, tiek Vengrijos paprikos turi „aštrų“ ar aštrų veislę, reikėtų pažymėti, kad nė vienas tipas nėra beveik toks pat karštas kaip malti kajenai. Jų šiluma paprastai yra tokia pati karšta ar švelnesnė nei standartinių JAV parduodamų raudonojo čili miltelių. Tai, be abejo, nepakenčia nei Ispanijos, nei Vengrijos paprikų, nes jie abu pasižymi fantastišku skoniu.
Taigi kodėl kai kurie paprikos yra karšti, o kiti ne? Tai priklauso nuo to, kaip gaminami raudoni milteliai. Saldžiame ar švelniame paprikoje nėra kapsaicino, o tai suteikia čili šilumą; to priežastis yra ta, kad gaminant saldžią veislę iš pipirų pašalinamos visos sėklos ir membranos. Dėl aštrių paprikų kai kurios sėklos, placenta ir kapsaicino liaukos (arba venos) paliekamos ant pipirų, kai jos išdžiovinamos ir sumalamos į miltelius, o tai leidžia jiems atsigaivinti.
Nuostabūs būdai, kaip panaudoti visus šiuos paprikus
Daugelyje šalių paprika (nesvarbu, kokia tai veislė) dažniausiai naudojama kaip dekoratyvinis patiektos lėkštės prisilietimas. Išties nuostabu, kaip tas raudonas brūkšnys gali padaryti patiekalą, pavyzdžiui, hummą, atrodantį kiek prašmatnesnį ir gražesnį. Neapsiribokite savo maistu tik dekoratyviu paprikos prisilietimu - pabandykite jį įpilti į kuo daugiau patiekalų.
Vengrijoje paprika jų virtuvėje naudojama labai plačiai - dažniausiai tai yra žinomi guliašo (jautienos troškinio) ir vištienos paprikos patiekalai. Paprika taip pat naudojama gaminant kai kurias vengriškas ir daugelį Rytų Europos dešrų. Ispanijoje jis naudojamas ryžių patiekaluose ir beveik viskas.
Papriką taip pat galite naudoti bet kuriuo metu, kai norite suteikti maistui raudoną atspalvį. Pavyzdžiui, gamindami vištieną iš tandorų, paprika yra puikus indiško ingrediento pakaitalas, kuris tradiciškai suteikia vištienai rausvą atspalvį. Paprika puikiai tinka makaronuose, per nenuvalytuose kiaušiniuose, sriubose ir troškiniuose, kaip dažiklis ir dūmų skonis prie visų rūšių mėsos patiekalų.
Ko gero, nuostabiausias dalykas paprikoje yra tai, kaip jį galima derinti su šviežiais ir maltais aštriais pipirais. Tai ypač naudinga gaminant maistą žmonėms, kurie negali toleruoti daug aštraus karščio. Kartais pasitaiko atvejų, kai norite, kad jūsų patiekalas vis tiek įgautų raudonumo spalvą, bet ne šilumą. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra pakeisti tam tikrą aštrų pipirų dalį saldžiu ar dūminiu paprika.
Puikus būdas naudoti dūminę papriką yra pridėti jį prie marinatų ir kepsninių padažų. Gausite raudoną toną ir saldų dūmą. Taip pat pabandykite pridėti šią paprikos įvairovę prie pjaustytų bulvių prieskonių arba gamindami bulvių skilteles.
Tiesiog nedeginkite!
Geriausias ir svarbiausias patarimas, kurį galite gauti dėl paprikos, nesvarbu, ar naudojate švelnų, saldų, aštrų ar dūminį, - niekada jo nesudeginkite. Kad paprika visiškai išlaisvintų nuostabų skonį ir kvapą, ją reikia lengvai virti arba kepti mažai aliejuje. Bet jei danguje per kelias sekundes per ilgai, tai gali greitai pereiti iš dangaus į kartumą ir skonį, todėl turėsite atidžiai stebėti savo receptą ir papriką.
Įkaitinkite aliejų, tada įpilkite paprikos ir vos minutę pakaitinkite arba pakepinkite papriką. Reikės arba greitai pridėti likusių ingredientų, kurie padės sustabdyti paprikos degimą, arba recepte gali būti nurodyta išjungti ir nuimti keptuvę nuo ugnies.
Paprika: pasaulinis prieskonis
Nors visame pasaulyje yra įvairių rūšių paprikų, jei planuojate kelionę į paprikas gaminančią šalį, galite apsvarstyti galimybę jas įsigyti kaip suvenyrą. Tokios šalys kaip Ispanija ir Vengrija yra labai žinomos dėl savo paprikos, tačiau yra daugybė Europos šalių, kurios taip pat gamina paprikas, kurias verta išbandyti pagal skonį - čekiška paprika yra nuostabi, jei kada nors turite galimybę išbandyti.
