„Dinodia“ nuotraukos / „Getty Images“
Daikonas, dar žinomas kaip balti ridikai, japoniški ridikai, kininiai ridikai, žieminiai ridikai ir luobo, yra populiarus japonų, kinų ir kitų Azijos šalių virtuvėse. Daržovės primena didelę baltą morką ir dažniausiai valgomos žalios, virtos ar marinuotos.
Greiti faktai
- Kilmė: Pietryčių arba Rytų Azija. Vertimas: „didžioji šaknis“ japonų kalba Taip pat žinomas kaip: balti ridikai, japoniški ridikėliai, kininiai ridikai šaknis ir lapai: valgomi
Veislės
Kartu su paprastaisiais baltaisiais daikonų ridikėliais, Azijoje yra ir keletas kitų veislių. Kantono lobak arba lo pak turi šviesiai žalią spalvą aplink šaknies viršutinę dalį, šalia lapų. Viena korėjiečių veislė, vadinama mu, turi panašų žalios ir baltos spalvos atspalvį, tačiau yra apvalesnė ir trumpesnė . Lobakas ir mu yra pikantiškesni, o daugiau daikonų ridikėliai.
Jei norite spalvingesnio varianto, ieškokite arbūzo ridiko. Šis kiniškas daikonas yra apvalios arba ovalios formos, turi nuobodu, šviesiai žalią minkštimą ir ryškiai rausvą vidų, panašų į arbūzą. Paprastai jis patiekiamas supjaustytas plonais ir neapdorotais, kad būtų išsaugota spalva.
Kaip virti su Daikon ridikėliais
Daikoną galima patiekti žalią arba virtą. Prieš naudojimą jis dažnai nulupamas, tačiau oda yra valgoma, o pilingas yra neprivalomas. Daikoną galima plonai pjaustyti garnyrui ar marinuoti, supjaustyti lašinukais virimui arba tarkuoti marinavimui arba naudoti kepiniuose ir pikantiškuose patiekaluose. Žalumynai taip pat gali būti valgomi žaliose salotose arba dedami į sriubas ir kitus karštus patiekalus, o daigai arba kaiware naudojami žaliuose patiekaluose, pavyzdžiui, japoniškose žaliosiose salotose ir daržovių suši.
„p_saranya“ / „Getty Images“
„Ulada“ / „Getty Images“
meteo021 / „Getty Images“
Lucy Lambriex / „Getty Images“
AnastasijaNurullina / „Getty Images“
„DigiPub“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Neapdoroti daikonų ridikėliai yra saldaus ir švelniai aštraus skonio, ir linkę būti švelnesni už pipirinius raudonuosius ridikėlius. Prieskonių lygis gali priklausyti nuo baltųjų ridikų įvairovės, kai kurie turi stipresnį skonį. Minkštimas labai traškus ir sultingas. Virtas, daikonų skonis švelnus ir saldus bei švelnus, panašus į virtą ropę. Žalumynai yra labai aitrūs, aštraus skonio, kuris virti šiek tiek švelnėja.
Daikono ridikėlių receptai
Žalia daikon šaknis, lapai ir daigai naudojami salotose ir kaip garnyras. Ridikėliai dažnai naudojami traškiems ir lengvai aštriems marinuoti marinatams, įskaitant japoniškus takuanus ir bettarazuke . Tarkuotas ir marinuotas morkomis daikonas yra įprasti vietnamiečių banh mi sumuštiniai.
Virtus, daikoninius ridikėlius galima rasti daugybėje sriubų ir troškinių, taip pat kiniškų ropių pyraguose , šiaurės Indijos kariuose ir nimono - tradicinio japoniško patiekalo, kuris verda daržoves dashi pagrindu pagamintame sultinyje.
Kur nusipirkti Daikon ridikėlių
„Daikon“ kartais pasirodo prekybos centruose, ypač mėgėjų maisto prekių parduotuvėse ar turguose, įsikūrusiuose kaimynystėse, kuriose gyvena daug Japonijos ar Kinijos gyventojų. Jei nerandate „daikon“ savo vietinėje maisto parduotuvėje, išbandykite Azijos turgų. Ridikėliai žiemą būna sezono metu ir jų galima įsigyti kai kuriuose ūkininkų turgeliuose ir CSA. Daržovės dažnai parduodamos laisvai už svarą ir parduotuvėse ištisus metus.
Priklausomai nuo veislės, baltųjų ridikų ilgis gali būti nuo 6 colių iki rankos ilgio. Kai kurie yra apvalesni nei kiti. Nepriklausomai nuo veislės, ieškokite „daikon“, kuris būtų tvirtas su stora oda, sunkaus dydžio, be pjūvių ir tamsių ar minkštų dėmių.
Namuose galite auginti daikon ridikėlius. Sodinkite sėklas vasarą arba ankstyvą rudenį (atsižvelgiant į jūsų auginimo zoną) žiemos derliui arba maždaug prieš du mėnesius iki pirmosios šalčio dienos. Augalas dažnai naudojamas žemės ūkyje kaip žemės dirbimas, nes palieka dirvos ertmę pasėliams, pavyzdžiui, bulvėms, ir prideda maistinių medžiagų atgal į žemę.
Sandėliavimas
Jei jūsų „Daikon“ lapai vis dar pritvirtinti, nuimkite juos ir laikykite atskirai. Neplauta šaknis vieną ar dvi savaites laikysis suvyniota į plastikinį maišelį šaldytuve. Lapai laikysis iki trijų dienų. Supjaustytas, neapdorotas daikonas gerai laikosi, tačiau gali skleisti stiprų kvapą, kurį gali sugerti kiti šaldytuvo viduje esantys ingredientai. Blanširuotą „Daikon“ galima užšaldyti iki mėnesio, o virtą „Daikon“ kelias dienas laikys hermetiškame inde. Marinuoti daikonai laikomi tris ar daugiau savaičių.
Mityba ir nauda
Daikono ridikėliuose yra labai mažai kalorijų - tik 18 kalorijų 100 gramų ir beveik nėra riebalų. Šakninė daržovė yra geras vitamino C šaltinis, turintis 27 procentus rekomenduojamos dienos vertės.
Susipažinkite su japoniškomis daržovėmis, naudojamomis gaminant maistą
