Valgomieji grybai tūkstančius metų buvo namų ruošos dalis. Yra nesuskaičiuojama daugybė veislių, kai kurios dažniausiai aptinkamos maisto prekių parduotuvėse, o kai kurios gali būti randamos tik ieškant miškų. Nebent valgytas grybas, jei nesate patyręs mikologas. Daugelis nuodingų rūšių atrodo labai panašios į pikantiškesnes.
Sužinokite daugiau apie dažniausiai auginamas grybų veisles, kaip jas atpažinti ir kaip paruošti.
Žiūrėkite dabar: Kaip lengvai pasigaminti skanius padažo grybus
-
Mygtukai (balti) grybai
„Westend61“ / „Getty Images“
Plačiai parduodami sagų grybai paprastai būna balti arba labai rudi, dangtelių dydis gali būti nuo nikelio iki pusės dolerio. Minkšti ir kupolo formos šie grybai turi švelnų, malonų skonį, kuris sustiprėja virti. Šie lengvai randami grybai yra gana universalūs ir puikiai tinka naudoti tiek žalius, tiek virtus. Jie taip pat dažniausiai būna konservuoti ir kartais džiovinami.
-
Šermukšnių (Girolle) grybai
„Thyra Parthen“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Būdingi prancūzų virtuvei, voveraičių grybai yra vazos formos, nuo ryškiai geltonos iki oranžinės spalvos, o švieži - brangūs. Riešutiniai ir švelnaus skonio bei tekstūros, jie taip pat tiekiami džiovinti ir konservuoti. Neperkepkite žalumynų, kad nesustingtų, ir patiekite kaip garnyrą arba pridėkite prie makaronų ir risottos.
-
Kremini (itališkai rudieji) grybai
„Westend61“ / „Getty Images“
Kremini grybai turi natūraliai tamsius dangtelius, kurių spalva yra nuo šviesiai įdegusios iki sodriai rudos. Jie dažnai būna šalia grybų, esančių maisto prekių parduotuvėje, yra šiek tiek didesni ir brangesni. Jie kartais vadinami „baby bella“ grybais, nes jie yra jaunesni, mažesni portabella grybų variantai. Pakaitalas, skirtas grybams sriubose, padažuose ir dar daugiau, suteikia skoniui pilnesnio skonio.
-
Šiitake (miško ar ąžuolo) grybai
Timas Grahamas / „Getty Images“ naujienos / „Getty Images“
Šiitake grybai būna nuo gelsvai rudos iki tamsiai rudos spalvos, turi plačius skėčio formos dangtelius, kurių skersmuo yra iki dešimties colių, su plačiomis atviromis vėžėmis ir įdegusiomis žiaunomis. Jie turi sodrų, visavertį skonį, beveik panašų į kepsnį, o mėsos tekstūra virti. Šiuos grybus galima virti beveik bet kokiu būdu, įskaitant kepimą ir skrudinimą. Prieš kepdami nuimkite stiebus, bet atsargiai palikite sriubos atsargas.
-
Austrių grybai
Elizabeth Gaubeka / „Moment“ / „Getty Images“
Apskrudintas austrių grybų dangtelis primena ventiliatorių ir skiriasi spalva nuo minkštos smėlio-rudos iki pilkos. Jie gali būti valgomi žaliose salotose, tačiau dažniausiai trumpai virti, kad parodytų subtilų skonį ir aksominę tekstūrą. Kai kurie sako, kad šis grybas turi silpną austrių ar jūros gėrybių aromatą, kuris atitinka jo fizinį panašumą į austrę.
-
„Enoki“ („Snow Puff“) grybai
Randy Mayor / „StockFood Creative“ / „Getty Images“
Šie grybai su ilgais stiebais ir mažais, sniego baltumo dangteliais yra sujungti prie pagrindo ir primena pupų daigus. Skonis lengvas ir švelnus, beveik vaisinis, traškios tekstūros. Jie taip pat yra konservuoti. Prieš naudojimą, nukirpkite nuo komunalinės bazės. Naudoti sumuštiniuose, salotose, sriubose ir kaip garnyrus. Jei juos naudosite paruoštame inde, pridėkite paskutinę įmanomą akimirką, nes per didelis virimas gali sugriežtinti enoki.
-
Portabello (Portabella) grybai
„Tobias Titz“ / „fStop“ / „Getty Images“
Didžiausi iš rinkoje esančių grybų portabello grybai yra brandžioji kreminių versija. Jų populiarumas kilo iš devintajame dešimtmetyje vykusios puikios rinkodaros kampanijos parduoti tai, kas tada buvo suprantama kaip „per subrendę“ paprasti grybai. Ilgas auginimo ciklas suteikia gilų mėsos skonį ir ryškų tekstūrą. Jie yra skanūs virti nesmulkinti arba supjaustyti griežinėliais - kepti ant grotelių, kepti, kepti ar kepti ar kepti. Nupjaukite sausą, pluoštinę stiebo dalį.
-
Porcini (cepe arba bolete) grybai
Laurence Mouton / „PhotoAlto Agency“ RF kolekcijos / „Getty Images“
Labiausiai mėgstami Toskanos receptai, šviesiai rudos porcinos grybai pasakoje primena rupūžes. Porcijono svoris nuo poros uncijų iki svaro, kurio dangteliai yra nuo 1 iki 10 colių, kiaulienos yra lygios, mėsingos tekstūros ir aštraus skonio. Jie yra skanūs virti įvairiais būdais ir gali išlaikyti savo formą, kai naudojami sriubose ir troškiniuose. Grybai yra įvairių rūšių ir gali būti brangūs, taip pat parduodami džiovinti.
-
Morelio grybai
„Aberration Films Ltd“ / Mokslo nuotraukų biblioteka / „Getty Images“
Labai vertinto triufelio, morelinių grybų giminaitis yra nuo įdegio iki tamsiai rudos spalvos, kūgio formos ir purus, turinčio dūminį, žemišką ir riešutų skonį. Kuo tamsesnis grybas, tuo ryškesnis skonis. Šis grybas turi būti gerai išvalytas, nes jo galva yra šviežia. Kaip triufelis, jis yra brangus, tačiau taip pat yra konservuotų ir džiovintų.
