pedrojperez / „Getty Images“
Slėginė viryklė yra virtuvės prietaisas, kurį daugelis prisimename stebėdami, kaip mūsų močiutės ar motinos ruošia maistą - tas paslaptingas didelis puodas ar katilas su sandariai uždarytu dangčiu ir švilpiančia anga viršuje. Po tam tikro laiko nebuvimo, iš dalies dėl laikino visuomenės įsijautimo į mikrobangų krosneles ir lėtas virykles, slėginė viryklė dabar tapo modernia priemone užimtiems virėjams.
Kaip veikia virimas slėgiu
Virimo slėgio pranašumas slypi paprastoje fizikoje. Apribojant slėgį puodo viduje, skysčių virimo temperatūra padidėja nuo 212 laipsnių F. iki net 250 laipsnių. Pavyzdžiui, puodas jūros lygyje be dangtelio verda esant 212 laipsnių F, o garuojantis garas iš puodo taip pat yra 212 laipsnių kampu. Bet jei ant puodo uždedama uždaryta danga, kad gaudytų garus, slėgis puodo viduje padidėja, dėl ko taip pat pakyla skysčio (ir išleisto garų) virimo temperatūra. Puode, kurio vidinis slėgis yra 15 PSI (svarų už kvadratinį colį), verdančio vandens ir garų temperatūra gali siekti 250 laipsnių F. Tai reiškia, kad puode gaminami maisto produktai gali būti gaminami 3–10 kartų greičiau nei kai jie yra virti neuždengti.
Slėgio viryklės anatomija
Pagrindinė slėginės viryklės konstrukcija daugelį metų buvo vienoda. Jį sudaro puodas arba katilas su užrakinamu dangčiu, kuris sandariai uždaromas, kad slėgis puodo viduje būtų ribotas. Vožtuvas, esantis dangtelio viršuje, yra priemonė slėgio, kuris gali kauptis puodo viduje, kontrolei. Seno tipo aukšto slėgio viryklėse vožtuvas ant dangčio buvo uždengtas svertine armatūra, kuri paslaptingai sukilo ir švilpavo, kai slėgis puodo viduje išaugo pakankamai didelis, kad būtų galima pakelti svorį ir išstumti garą iš ventiliacijos angos. Šios viryklės kartais buvo vadinamos „virškinamomis viryklėmis“. Ši pradinė ventiliacija leido saugiai atsikratyti, o nemandagūs rankos gali lengvai sudegti, jei bandytų nukelti svorį prieš tai, kai turinys prarado slėgį. Dauguma klasikinių viryklių turėjo tam tikros formos „per aukšto slėgio“ kištuką, skirtą iššokti, kai slėgis puodo viduje išaugo pavojingai didelis.
Maistas paprastai dedamas į vielos krepšį, kuris telpa slėginės viryklės viduje, pakabinamas virš virimo skysčio, tiekiančio garą. Atsižvelgiant į receptą, maisto produktai gali būti panardinami į vandenį arba suspenduoti virš vandens ir virti tik garais.
Šiuolaikinės slėginės viryklės turi slėgio išleidimo sistemas, skirtas padaryti jas visiškai saugias. Slėgio valdikliai ir atleidimo mechanizmas yra įmontuoti į rankenas, todėl labai lengva reguliuoti slėgį ir jį atleisti, kai baigsite virti. Naujesniuose slėgio viryklėse, o ne svertinėje „viršuje esančioje“ angoje, naudojama spyruoklinė ventiliacijos sistema. Naujesni puodai taip pat gali turėti vaizdinius saugos signalus, įspėjančius apie pavojingai aukštą slėgį. Naudojant šiuolaikinius greitpuodžius, plyšimo tikimybė yra nedidelė, kaip nutiko retais atvejais su seno tipo slėginėmis viryklėmis, kurias naudojosi tavo močiutė ir jos draugai.
Šiuolaikinės slėginės viryklės yra gana modernios savo savybėmis. Pavyzdžiui, kai kurie modeliai yra programuojami ir gali būti naudojami kaip lėtos viryklės, šildytuvai, jogurto gamintojai, taip pat kaip slėginės viryklės.
Maitinimo ruošimas su greitpuodyje
Maisto ruošimas greitpuodyje nėra sunkus, tačiau tam reikia specialių metodų ir skirtingų žingsnių. Ir naudojami receptai turi būti sukurti slėginėms viryklėms arba pritaikyti taip, kad jie būtų tinkami šiam maisto gaminimo stiliui.
- Patikrinkite greitpuodžio puodą ir dangtį, kad įsitikintumėte, ar jame nėra įdubimų ir įtrūkimų. Dėl to, kad jie gamina aukštu slėgiu, slėginės viryklės gali būti pažeistos. Bet kokia nukritusi viryklė turi būti atidžiai patikrinta, ar nėra pažeidimų. Įpilkite vandens ar skysčio į viryklę pagal receptą. Viryklėje visada turi būti naudojamas koks nors skystis, kuris gali užvirti; Paprastai receptai reikalauja vandens. Niekada neužpildykite viryklės daugiau kaip 2/3 skysčio, nes joje turi būti vietos išsiskleisti garui. Senesnėms viryklėms, kurių viršuje yra viryklė, reikia mažiausiai 1 puodelio vandens puode; viryklėms su spyruokliniu vožtuvu reikia ne mažiau kaip 1/2 puodelio. Paruoškite maistą bet kokiu būdu, kurio reikalauja receptas. Tai reiškia bent jau visišką skalbimą. Šaldyti produktai turi būti visiškai atšildyti. Raudoną mėsą ir paukštieną geriausia pagardinti prieskoniais ir paruduoti prieš tai jas iškepus. Įdėkite maistą į krepšelį ir įdėkite į viryklę. Atidarykite slėgio reguliatorių (arba nuimkite juokdario svorį), tada uždėkite dangtį ir užfiksuokite. Į puodą įpilkite visiško karščio. Kai iš ventiliacijos angos pradeda tekėti garai, nustatykite judesio svorį arba uždarykite apsauginį vožtuvą. Naujesnių slėgio viryklių rankenėlėje gali būti spalvotas signalas, nurodantis, kada laikas uždaryti vožtuvą. Sumažinkite šilumą, kad turinys toliau trošktųsi ir verda. Jei temperatūra yra per karšta, o slėgis per aukštas, apsauginis vožtuvas gali pradėti švilpti, tai yra jūsų signalas šiek tiek sumažinti šilumą. Kai maistas virti bet kokį laikotarpį, kurio reikalauja receptas, išjunkite šilumą. ir leiskite slėgiui sumažėti. Tai gali užtrukti nuo 15 iki 30 minučių, jei tiesiog laukiate, kol turinys atvės, arba galite greitai atleisti slėgį, paspausdami greito atleidimo mygtuką, jei jūsų slėgio viryklėje yra vienas. Kitas būdas greitai sumažinti slėgį yra tekančio virdulio virimas ant puodo (niekada to nedarykite su elektrine virykle). Patikrinkite, ar visas slėgis yra laisvas - nuimkite svertinį vožtuvo vožtuvą arba judinkite vožtuvo kotelį į atvira pozicija. Jei slėgis nesklinda, dabar galite nuimti dangtį ir pašalinti maistą.
Rauginantis maistą slėginėje viryklėje
Kai to reikalaujama, daugelyje greitpuodžių maisto produktai gali būti rudos spalvos. Jei norite naudoti senos mados tipo viryklę, pastatykite viryklę ant vidutinės-stiprios ugnies ir paruoškite maisto produktus. Tada įpilkite skysčių ir likusių ingredientų, uždenkite, padidinkite slėgį ir užvirkite slėgį. Naujesnių viryklių funkcija dažniausiai būna ruda - žiūrėkite gamintojo instrukcijas.
Saugos patarimai
Nors ir tinkamai saugu naudoti tinkamai, yra keletas pavojų, susijusių su greitpuodžiais. Vykdykite šiuos patarimus, kad sumažintumėte nesėkmių galimybę:
- Vykdykite naudojimo vadovą. Kiekvienam viryklės tipui taikoma sava saugaus naudojimo tvarka, todėl įsitikinkite, kad supratote gamintojo patarimus ir jų laikotės. Tai yra gera priežastis nepirkti slėginės viryklės garaže ar sendaikčių turguje, kur nėra jo naudojimo instrukcijos. Jei turite senesnę viryklę, išmokite atlikti slėginės viryklės karšto vandens testą, kad susipažintumėte su juo. Guminės tarpinės sandariklis ir garų išleidimo vamzdis yra svarbiausios šio prietaiso dalys, todėl įsitikinkite, kad tarpikliai yra tvirti, švarūs., nėra išplėštos ar suplėšytos, o ventiliacijos vamzdis yra švarus ir skaidrus, neužkimštas maistu. Norėdami, kad ventiliacijos vamzdis būtų laisvas, naudokite valymo įrenginį, pridedamą prie jūsų viryklės, arba vamzdžių valiklį. Laikykitės instrukcijų, kaip tvirtai pritvirtinti dangtį, greitai sumažinti garų slėgį ir atidaryti puodą, kai virimas baigsis. slėgio indikatoriaus strypas. Kai viryklė verda, strypas turėtų būti pakeltoje padėtyje (arba sušokti, senesniuose modeliuose). Jei jo nėra, viryklėje gali būti nepakankamai skysčio, kad virstų garu, ir maistas gali sudegti. Pagal gamintojo instrukcijas sustabdykite viryklę ir sumažėjus slėgiui, pakelkite dangtį ir įpilkite skysčio. Du kartus pagalvokite, ar kepimo metu palikti tik slėginę viryklę. Niekada neleiskite vaikams ar naminiams gyvūnėliams žaisti prie prietaiso, kai jis gamina maistą. Norėdami atidaryti dangtį, kai gaminsite maistą, pirmiausia turite išleisti garą iš greitpuodžio. Būkite labai atsargūs, kai atleidžiate spaudimą; galite sudeginti save net ir su naujomis viryklėmis, turinčiomis saugos leidimus. Jei naudojate greitojo atpalaidavimo funkcijas, būtinai išleiskite garą per labai trumpą laiką (pvz., Impulsų funkcija jūsų virtuvės kombaine). Laikydami atidarymo mygtuką atviras, karštas skystis gali išlįsti pro vožtuvą ir jus sudeginti. Niekada nemėginkite priversti atidaryti dangčio. Stebėkite maisto produktus, kurie putoja. Džiovintos pupelės, makaronai ir kai kurie vaisiai (ypač obuoliai) kepdami gali sudaryti putas, o mažos dalelės gali ant jų putoti ir užkimšti garų angą. Virdami šiuos maisto produktus, pripildykite ne daugiau kaip pusę aušinimo viryklės ir įpilkite šaukštą aliejaus, kad putos būtų kuo mažesnės. Maisto produktai, kurie sukelia daugiausiai problemų dėl putojimo, yra suskaidyti žirniai ir pupelės, avižiniai dribsniai, obuoliai, spanguolės ir perliniai miežiai. Nenaudokite slėginės viryklės kaip gilios keptuvės, užpildydami ją kepimo aliejumi, nebent ji būtų specialiai parduodama kaip gruzdintuvė..
Receptų pritaikymas virimui slėgio metu
Laikas yra labai svarbus, kai jūs verdate slėgį. Maisto produktai, tokie dideli mėsos gabalai, turi šiek tiek „banalumo kambario“, tačiau šviežias daržoves ir vaisius galima greitai pervirti greitpuodyje, kuris juos verčia grybauti. Jei jūsų greitpuodyje nėra įmontuoto laikmačio, įsitikinkite, kad turite patikimą, tikslų laikmatį, kurį naudosite kiekvieną kartą ruošdami slėgį. Naudokitės visomis virimo laiko lentelėmis, kurias pateikia jūsų viryklės gamintojas.
Jei pritaikote įprastą viryklės receptą virimui slėgio metu, nustatykite laikmatį į 1/3 virimo laiko, kurio reikalaujama pagal originalų receptą. Pvz., Jei pagal receptą reikalaujama virti ant viryklės 1 valandą, virkite tik maždaug 20 minučių slėginėje viryklėje, tada išleiskite garą pagal gamintojo nurodymus ir patikrinkite, ar maistas yra skanus. Galite uždaryti dangtį ir virti 1 - 3 minutes ilgiau, jei to reikia maistui. Geriausia patiekti maistą, kol nebūsite tikri dėl viryklės ir receptų; visada galite sudėti prietaisą atgal ir prireikus virti šiek tiek ilgiau.
Daugybė kopūstų patiekalų receptų lengvai paverčiami virykle. Pigesni mėsos gabalai, tokie kaip krūtinėlė ir griežinėliai, iki virimo yra paruošiami iki tobulumo, tačiau kepimo laikas labai sumažėja. Receptui, kuris kepamas nuo 8 iki 10 valandų ant silpnos ugnies kopūstų puode, paprastai reikia tik maždaug 1 valandos slėginėje viryklėje.
Daugelyje greitpuodžių receptų reikalaujama maisto produktų, kurių virimo laikas yra vienodas; jautiena ir bulvės arba, pavyzdžiui, vištiena su pastinakais. Naudodamiesi kitais receptais, galite naudoti pertraukiamą gaminimo būdą, kaip ir vištienos kotletuose su alfredo, atleisdami dangtį ir pridėdami kitų ingredientų, nes kepimo laikas pasieks kelias minutes. Kai naudojatės šiuo metodu, būtinai užsirašykite trapesnių ingredientų įdėjimo laikus ir nešiokite tą laikmatį, jei išeisite iš virtuvės.
Slėginės viryklės laikymas
Nelaikykite uždaryto slėgio viryklės uždarytoje dangtyje - tai leis tik kvapams išlikti viryklėje, gali susidaryti pelėsiai ir kvapnūs kvapai. Laikydami viryklę, šiek tiek pabarstykite kepimo sodos, kad išvengtumėte šių problemų. Laikykite dangtį atskirai nuo pagrindo. Be to, nelaikykite guminio tarpiklio pagrindo.
Keletas mėgstamiausių greitpuodžių receptų
- „Sauerbraten“: padarykite šią klasikinę per mažiau nei dvi valandas, o ne kelias dienas. Jautienos troškinys: Virimui reikalinga tik 30 minučių. Virimo su grybais padažas: „Umami“ gerumas per mažiau nei 30 minučių. „Sadory Pot“ kepimas: „Tik gyvenimo būdas“ Valanda.Vištienos „Cacciatore“: Jūs praleisite daugiau laiko virtuvei sutvarkyti, nei reikia virti. Sultingas kiaulienos kepsnys: Per 45 minutes šį nebrangų kepsnį galite paversti miela vakariene.Skaldyta žirnių ir makaronų sriuba: Tai greita ir skoninga, sielą tenkinanti sriuba.Pietvakarių jautienos krūtinėlė: ji nėra rūkoma, bet paruošta per valandą.Spagečių padažas: Norint gauti turtingą skonį, nereikia valandų valandas troškinti - 20 minučių tai daroma. Slėginė viryklė Jambalaya: Išbandykite Šis vienkartinis patiekalas, paruoštas per 45 minutes, pradedamas ruošti. Kiaulienos kotletai: Slėgio viryklė yra puikus įrankis šiems sultingiems kotletams.Rizotas: Nereikia nuolat maišyti.
