Maroko vištienos Bastilla. Nuotrauka © Christine Benlafquih
- Iš viso: 3 val
- Paruošimas: 2 val. 20 min
- Virėjas: 40 min
- Išeiga: tarnauja 4
Vištienos bastilla yra garsusis Maroko vištienos pyragas. Šviesus , traškus „ Warqa“ pyrago apvalkalas slepia pikantišką šafrano vištieną, aštrų omleto įdarą ir traškų keptų migdolų, pasaldintų apelsinų gėlių vandeniu, įdarą. Miltelinis cukraus ir cinamono garnyras prideda nepakartojamo skonių mišinio.
Šiam autentiškam receptui paruošti reikia šiek tiek laiko, tačiau pamatysite, kad jis vertas pastangų. Neskubėkite ir atlikite veiksmus, kaip surinkti bastilą, ir jums neturėtų atrodyti, kad receptas yra pernelyg sudėtingas. Tiesą sakant, jūs galite pasigaminti bastilą per dieną ar daugiau iš anksto ir atšaldyti ar užšaldyti iki kepimo laiko. Jei jums patinka gaminti šią vištienos versiją, galite išbandyti jūros gėrybių bastilą.
Ingridientai
- Vištienai:
- Pašalinta 1 didelė vištiena, odelė ir riebalai (supjaustyti gabalėliais)
- 2 dideli saldūs balti svogūnai (susmulkinti)
- 1 šaukšto malto imbiero
- 2 šaukštelių druskos
- 1 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės arba 1/4 šaukštelio marokietiško geltono dažiklio
- 1 arbatinio šaukštelio šafrano gijų (sutrupėjo)
- 2 - 3 lazdelės cinamono (po 2 - 3 colius)
- 1/4 puodelio nesūdyto sviesto
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus (plius daugiau kepimui ir keptuvei)
- Kiaušinių įdarui:
- 1/4 puodelio šviežio kalendros (supjaustytos)
- 8 kiaušiniai (sumušti)
- Migdolų užpilas:
- 2 puodeliai sveikų blanširuotų migdolų
- 1/2 puodelio miltinio cukraus
- 2 šaukštai apelsinų gėlių vandens
- 1 šaukštas nesūdyto sviesto (suminkštėjęs)
- Tešlai:
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto (išlydyto)
- 1 svaras warqa arba phyllo tešlos
- 1 kiaušinio trynys (sumuštas)
- Alyva
- Garnyrui:
- 1/2 puodelio miltinio cukraus
- 2 arba 3 šaukštai malto cinamono
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis Maroko patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Virkite vištieną
Sumaišykite vištieną su svogūnais, prieskoniais, sviestu ir aliejumi sunkiadugniame puode arba olandiškoje orkaitėje. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ar vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, maždaug 1 valandą arba tol, kol vištiena labai suminkštės ir nukris nuo kaulo. Nepilkite vandens ir būkite atsargūs, kad nesudegintumėte vištienos ar padažo, nes tai sugadins patiekalą.
Iškeptą vištieną perkelkite į lėkštę ir sumažinkite padažą puode, kol išgaruos dauguma skysčių, o svogūnai aliejuje suformuos masę. Retkarčiais pamaišykite ir, jei reikia, sureguliuokite šilumą, kad nedegtų. Nuimkite cinamono lazdeles.
Kol padažas mažėja, o vištiena vis dar šilta, išimkite mėsą iš kaulų, suskaidydami ją į 2 colių gabaliukus. Sudėkite į dubenį ir įmaišykite kelis šaukštus svogūnų mišinio; uždenkite mėsą ir atidėkite į šalį.
Virkite kiaušinių įdarą
Likusius sumažintus svogūnus ir aliejų perkelkite į didelę nelipnią keptuvę. Įpilkite kalendros ir troškinkite 1 - 2 minutes.
Įpilkite išplaktus kiaušinius ir virkite taip, kaip jums tiktų omletas ar plakta kiaušiniai. Būkite kantrūs, nes kiaušinių nustatymas užtruks iki 10 minučių. Dalis aliejaus, atskiriančio kiaušinius, yra tinkami. Kiaušinių įdarą atidėkite į šalį.
Padarykite migdolų viršų
Šildykite 1/2 colių augalinio aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies maždaug 5 minutes arba tol, kol aliejus įkais. Išbandykite aliejų, įmesdami migdolą. Jei per kelias sekundes aplink migdolą greitai atsiranda mažų burbuliukų, aliejus yra paruoštas. Jei aliejus iškart užvirė ir išsiliejo, jis per karštas.
Kepkite migdolus porcijomis, nuolat maišydami, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Kai tik migdolai bus sodriai nuspalvinti, perkelkite juos į dėklą, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nusausintumėte ir atvėstų. Kepti migdolai po kepimo dar šiek tiek patamsės, todėl būkite atidūs ir nedeginkite jų, kol jie bus aliejuje.
Kai migdolai visiškai atvės, susmulkinkite juos virtuviniu kombainu iki smulkumo. Sudėkite juos į maišymo dubenį, o rankomis įmeskite į miltelinį cukrų, apelsinų gėlių vandenį ir suminkštintą sviestą. Atidėti.
Surinkite Bastilla
Gerai sutepkite 14 colių ar didesnę apvalią keptuvę. Jei neturite apvalios keptuvės, padėkite ant riebios plokščios kepimo skardos arba didelę skardą ir suformuokite apskritą pyragą, kiek galite geriau.
Dirbdami, ant kiekvieno warqa arba phyllo tešlos lakšto tepkite ištirpintą sviestą. Jei naudojate „phyllo“, pasirūpinkite, kad jis būtų uždengtas plastiku, nes jis labai greitai išdžiūsta.
Naudodamiesi savo keptuve kaip orientyrą, apvaliu būdu perdenkite 3 arba 4 atskirus warqa sluoksnius (blizga puse žemyn) arba dvigubus filo tešlos sluoksnius, kad vidinės konditerijos tešlos pusės sutaptų centre, o perteklius tešlą apvoliokite keptuvės kraštuose. Sviestą ištepkite kiekvienu tešlos sluoksniu.
Į keptuvės vidurį įdėkite vieną sviestu išteptą 12 colių Warqa ratą arba du 12 colių sviestinius filo apskritimus. Tai sudaro pyrago dugną.
Uždenkite 12 colių ratą su vištienos įdaru ir paskirstykite kiaušinių įdarą ant vištienos.
Kiaušinių įdaru aptepkite kitą sviestu išteptą 12 colių „Warqa“ ratą (blizga puse į viršų) arba dviem 12 colių sviestiniu „phyllo“ apskritimu. Ant šio tešlos sluoksnio paskirstykite migdolų viršų.
Tešlos perteklių sulenkite aukštyn ir virš migdolų, kad apsemtumėte pyragą. Išlyginkite ir išlyginkite nepatogias vietas.
Tešlą ištepkite sviestu ant sulankstytų tešlos kraštų, o ant viršaus uždėkite dar 3 persidengiančius warqa (blizganti pusė į viršų) arba phyllo sluoksnius, tepdami sviestą ant kiekvieno sluoksnio. Tešlos kraštus sulenkite žemyn ir atsargiai suklijuokite juos po pyragu, formuodami ir formuodami bastilą.
Rankomis paskirstykite kiaušinio trynį ant pyrago viršaus ir šonų. Tuo pačiu būdu lengvai sutepkite bastilą.
Dabar bastilija yra paruošta kepimui arba gali būti uždengta plastiku ir laikoma šaldytuve iki 1 dienos, arba šaldiklyje iki 2 mėnesių.
Kepkite Bastilla
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F (180 C). Aliejų ištepkite plokščia kepimo popieriumi.
Įdėkite bastilą ant riebios kepimo skardos į orkaitės vidurį ir kepkite 30–40 minučių arba iki giliai auksinės rudos spalvos. Atminkite, kad tiesiai iš šaldiklio įdėtą bastilę kepti reikės 1 valandą.
Garnyras ir patiekite
Didžiai apibarstykite bastilą sijotu milteliniu cukrumi. Atsijokite cinamoną ant cukraus arba naudokite cinamoną papuošdami pyrago viršų.
Patiekite nedelsdami.
Recepto žymės:
- vištienos pagrindinis
- vakarienė
- marokietis
- rudenį
