„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
Ką daryti, kai recepte reikalaujama tam tikros rūšies alkoholio, o atsitiktinai neturite to konkretaus ingrediento? Virimas alkoholiu gali būti sudėtingas, ir ne visi nori, kad tai būtų ingredientas; jei patiekiate patiekalą vaikams ar tam, kuris negeria alkoholinių gėrimų, tai ne visada tikslinga. Šis vadovas padės jums pakeisti skirtingus alkoholinius komponentus nealkoholiniais.
Beveik visą laiką galite rasti gerą alternatyvų ingredientą, kuris tarnautų kaip alkoholio pakaitalas. Tiesiog žinokite, kuris pakaitalas geriausiai tinka tam tikros rūšies alkoholiui.
Čia yra keletas patarimų, ką naudoti savo recepte, kai nebesirenkate ar tiesiog nenorite jo įtraukti. Jūsų galutiniai rezultatai šiek tiek skirsis nuo originalaus recepto, tačiau tai nebūtinai yra blogas dalykas.
Iliustracija: Alison Czinkota. © Eglė, 2018 m
Amaretto
Tai lengva. Vietoj šio migdolų skonio likerio galite tiesiog naudoti migdolų ekstraktą.
Alus arba Ale
Jei norite alaus, pakeiskite vištienos sultinį, imbierinį alų arba baltųjų vynuogių sultis. Dėl sunkesnio alaus naudokite stipresnį jautienos, vištienos ar grybų sultinį ar atsargas. Taip pat gali būti pakeistas nealkoholinis alus.
Kaip pakeisti alų kepant ir kepantBrendis
Šis tirpalas yra pagamintas iš distiliuoto vyno ar vaisių sulčių, todėl priklausomai nuo recepto galite pakeisti obuolių sultis ar kitą vaisių sulčių skonį. Jei recepte reikalaujama tik nedidelio kiekio, galite naudoti kvapnųjį ekstraktą (vanilę, citriną ir kt.).
Kalvadosas
Tai yra obuolių brendžio rūšis, todėl galite tiesiog naudoti obuolių sulčių koncentratą arba sultis.
„Chambord“
Dėl šio prabangaus juodųjų aviečių likerio panašius rezultatus galite pakeisti aviečių sultimis, sirupu ar ekstraktu.
Šampanas ar putojantis vynas
Putojančios baltųjų vynuogių sultys arba imbiero ale yra puikios nealkoholinės alternatyvos.
Klarė ar Bordo
Nealkoholinis vynas, praskiestos serbentų ar vynuogių sultys, vyšnių sidro sirupas puikiai tiks.
Konjakas
Šis brandintas, dvigubai distiliuotas vynas (arba fermentuotos vaisių sultys) gali būti pakeistas persikų, abrikosų ar kriaušių sultimis.
Cointreau
Šį prancūziško, apelsinų skonio likerį galite pakeisti šaldytu apelsinų sulčių koncentratu arba įprastomis apelsinų sultimis. Jei naudojate apelsinų sultis, prieš įtraukdami į receptą, pirmiausia jas sumažinkite (užvirkite), kad būtų tirštesnė konsistencija.
Kiurasao
Likeris, pagamintas iš karčiųjų Sevilijos apelsinų, yra dar vienas ingredientas, kurį galima pakeisti šaldytu apelsinų sulčių koncentratu arba sumažintomis šviežių apelsinų sultimis.
„Creme de Menthe“
Šis tirštas ir sirupuotas, saldintas mėtų likeris yra tiek skaidrus, tiek žalias. Jei jūsų receptui reikia žalios spalvos, tiesiog pridėkite lašą žalių maisto dažiklių. Norėdami apytiksliai pagardinti skonį, galite naudoti krienų ekstraktą arba aliejų, sumaišytą su trupučiu vandens ar greipfrutų sulčių.
Framboise
Tai prancūziškas aviečių likeris, atsižvelgiant į receptą, gali būti pakeistas aviečių sultimis ar sirupu ar net be sėklų aviečių uogiene.
Frangelico
Itališkas lazdyno riešutų likeris, kurį galima pakeisti lazdyno riešutų ar migdolų ekstraktu.
Galliano
Šis auksinis itališkas anyžių likeris turi labai specifinį skonį, tačiau jį galima pakeisti anyžiaus arba saldymedžio ekstraktu.
Grand Marnier
Kitas apelsinų skonio prancūziškas likeris, kurį lengvai galima pakeisti šaldytu apelsinų sulčių koncentratu arba sumažintomis šviežių apelsinų sultimis.
Grappa
Tai labai saldus itališkas vynuogių brendis, todėl vietoje jo galite naudoti vynuogių sultis arba sumažintą nealkoholinį raudonąjį vyną.
Grenadinas
Pagrindinis Shirley šventyklos ingredientas (mėgstamas vaikų gėrimas) yra tiek alkoholinių, tiek nealkoholinių rūšių, todėl tai lengva nustatyti.
Kietasis sidras
Fermentuotą, alkoholinį sidrą galima pakeisti obuolių sidru ar obuolių sultimis.
Kahlua
Šis saldus, sirupuotas meksikietiškas likeris, pagamintas iš kavos ir kakavos pupelių, gali būti pakeistas stipria kava ar espresu kartu su kakavos miltelių kiekiu.
Kirchas (Kirchwasseris)
Bespalvis likeris, pagamintas iš vyšnių, lengvai pakeičiamas bet kuriomis iš šių sulčių: juodųjų vyšnių, aviečių, berniukų, serbentų ar vynuogių ar bet kokiu kitu atitinkamo skonio sirupu, atsižvelgiant į tai, kokio tirštumo norite savo recepto.
Raudona Burgundija
Sausas prancūziškas vynas, kurį galima pakeisti nealkoholine veisle, vynuogių sultimis arba raudonojo vyno actu, atsižvelgiant į tai, koks turi būti saldus receptas.
Raudonas vynas
Raudoname vyne galima pakeisti receptą (dažniausiai padažą ar sriubą). Nealkoholinis vynas, jautienos ar vištienos sultinys ar jo sultys, praskiestas raudonojo vyno actas, raudonųjų vynuogių sultys, praskiestos raudonojo vyno actu arba ryžių actu, pomidorų sultys ir skystis iš konservuotų grybų yra visos galimybės.
Romas
Tai vienas iš labiausiai naudojamų virimo skysčių. Kai jis suskaidomas, romas yra tik tirpalas, distiliuotas iš melasos ar cukraus sirupo. Taigi lengvam romui naudokite ananasų sultis, pagardintas migdolų ekstraktu. Tamsiuoju romu naudokite melasą, praskiestą ananasų sultimis ir pagardintą migdolų ekstraktu. Taip pat galėtumėte išbandyti romo ekstrakto skonį, tačiau greičiausiai jame yra šiek tiek alkoholio.
Labui
Šį azijietiškų fermentuotų ryžių gėrimą galima pakeisti ryžių actu, tačiau būkite atsargūs dėl nuoseklumo. Acis, aišku, bus šiek tiek aštrus, todėl nesitikėkite, kad naudosite lygiavertį kiekį.
Šnapsai
Aromatintas bespalvis skystis, kurį galima pakeisti atitinkamu skonio ekstraktu, tokiu kaip pipirmėčių, persikų ir pan.
Šeris
Daugumoje receptų, žinomų kaip desertinis vynas, šerį galima pakeisti apelsinų ar ananasų sultimis.
Tekilą
Vargu ar dauguma virėjų turi kaktusų sulčių, tačiau agavos nektaro, kuris yra dar vienas priimtinas tekilos pakaitalas (nes jie gaminami iš to paties augalo), galima rasti daugelyje maisto prekių parduotuvių.
Trigubas sek
Kitas apelsinų skonio likeris, kurį galima pakeisti apelsinų sulčių užšaldytu koncentratu arba sumažintomis šviežių apelsinų sultimis.
Vermutas
Svarbiausias tinkamo martinio vermuto ingredientas yra vyno gėrimas, užpiltas žolelėmis, kurios gali būti saldžios arba sausos. Jei jūsų receptas reikalauja saldaus vermuto, naudokite nealkoholinį saldų vyną, obuolių ar vynuogių sultis arba brandintą balzaminį actą. Norėdami išdžiovinti vermutą, naudokite nealkoholinį baltąjį vyną, baltųjų vynuogių sultis arba baltojo vyno actą.
Viskis
Tai gali būti tas alkoholis, kurio negalima lengvai pakeisti nealkoholine alternatyva. Jei recepte reikalaujama nedidelio kiekio, jo gali būti praleista visai.
Baltas vynas
Kaip ir jo raudonasis pusbrolis, yra daug baltojo vyno pakaitalų. Išbandykite nealkoholinį vyną, vištienos sultinį ar atsargas, praskiestą baltojo vyno actą arba sidro actą, baltųjų vynuogių sultis, praskiestas baltojo vyno actu, imbiero ale, konservuotą grybų skystį ar vandenį. Marinatams pakeiskite 1/4 puodelio acto ir 1 šaukštą cukraus bei 1/4 puodelio vandens.
Šie 8 baltojo vyno pakaitalai yra tinkami virimui
