Mifflinas
Peilių laikiklis yra stora sankryža tarp rankenos ir peilio ašmenų, užtikrinanti sklandų perėjimą nuo peilio iki rankenos. Krepšelis sustiprina peilį, padidina jo patvarumą ir suteikia pusiausvyrą. Kadangi rankena yra lengvesnė už ašmenis, atrama padidina pusiausvyrą ir pagerina valdymą.
Visiškai įmantrūs, profesionalios kokybės kulinariniai peiliai dažnai turės palaikiklį. Apsauginiai pistoletai dažniausiai randami ant suklastotų peilių, rodyklės storis rodo pradinio plieno gabalo storį.
Į peilius, kurie buvo nupjauti lazeriu arba iškalti iš lakštinio metalo ritinio, taip pat galima pridėti peilį. Japoniškų stilių, tokių kaip vengimo peilis su rankena, visiškai nėra.
Kulinarinių peilių viryklių tipai
Peiliuose su pilnu virbalu šis gabalas gali plisti iki peilio apačios. Didesnis pilnas rutulys gali turėti apsauginio skydo funkciją, kad būtų išvengta kontakto su peilio ašmenimis, kai jį naudojate.
Kai kurie peiliai turi pusiau apkaustą, kuris yra sumalamas, kad pjaustant būtų galima pilnai išnaudoti peilio kraštą. Pusiau rutulys taip pat palengvina peilio galandimą, palyginti su viso galandimo peiliu.
Viso „Bolster“ peilio privalumai ir trūkumai
Kiti virėjai tiesiog priprato prie mėgstamiausio peilio palaikymo ir mėgsta peilio formą bei elgseną. Jei palyginsite du skirtingus to paties gamintojo vokiškus peilius, pamatysite, kad tarp pilno rutulinio ir pusiau rutulinio modelio yra mentės formos skirtumas, todėl pjovimo kampas skiriasi.
Pjaustant ir atliekant dažniausiai pasitaikančias virtuvės užduotis, puslaidininkis arba peilis be viryklės veiks gerai. Šioms užduotims atlikti galėsite naudoti visą peilio ilgį. Be to, jei aštrinate peilį dažnai (pvz., Kasdien, jei jis sunkiai naudojamas restorane ar komercinėje virtuvėje), peilį pagaląsti bus be galo lengviau. Valydami su aštriu galu prie gnybto, turėsite būti šiek tiek atsargesni pirštais ir rankšluosčiais.
Ar pasirinksite peilį su stiprikliu, ar ne, priklausys nuo to, kaip jis jaučiasi ir ką esate įpratęs naudoti. Kai kurie virėjai teikia pirmenybę vieni kitiems, o kiti virėjai skirtingoms užduotims naudoja skirtingą stilių. Pirkdami peilį, atsižvelkite į visus peilio elementus, įskaitant peilio kokybę, ilgį, formą ir storį bei rankenos formą, dizainą ir medžiagą. Taip pat apsvarstykite, kaip ketinate pagaląsti peilį, ir įsitikinkite, kad turite tam įrankių.
