Eglė / Molly Watson
Subtilūs ir neįmantrūs moreliai yra gurmanų prizas, kadaise skirti tik tiems, kurie nori pasivaikščioti gamtoje, ieškodami miško paklotės šių pavasario garsenybių. Morels auga Šiaurės Amerikoje ir Europoje, tačiau paprastai priešinasi auginimui. Vietoj to, jie turi būti pašariniai ir nuimami ten, kur natūraliai auga gamtoje. Šiandien taip pat galite juos įsigyti. Nesvarbu, kaip jų gausite, morkos tikrai yra skanios, kepant ant grotelių arba pakepintos, ir jas galima džiovinti ar šaldyti, jei norite jomis mėgautis ištisus metus.
Kas yra „Morel“ grybai?
Morels yra savitai atrodantis grybas su kūgio formos dangteliu ir kempinę primenančia tekstūra. Paprastai jie auga nuo dviejų iki keturių colių aukščio. Dangteliai yra stačiakampiai ir skiriasi nuo šviesiai grietinėlės iki beveik juodos spalvos su aiškiai apibrėžta kauliuko tekstūra. Morkos yra tuščiavidurės ir turi baltai gelsvą kreminės spalvos stiebą. Jie turi būti išvalyti, tačiau priešingu atveju prieš kepant reikia labai mažai paruošti, o geriausia, kai tiesiog kepama ant grotelių arba pakepinta.
Šie grybai dažniausiai aptinkami miškingose teritorijose ir aplink jas Šiaurės Amerikoje (ypač į rytus nuo lygumų iki Didžiųjų ežerų) ir Europoje. Jie dažniausiai auga aplink pelenus, drebulę, guobas, ąžuolus ir tulpes; stovintys negyvi medžiai taip pat yra geros vietos. Morelio grybus auginti labai sunku, nors Mičigano valstijos universitete buvo atlikti jų auginimo tyrimai. Kinijoje taip pat bandoma auginti morkas. Vis dėlto diskutuojama, ar šios kultivuojamos morenijos turi tokią pačią kokybę ir skonį kaip ir gamtoje augančios morkos. Kadangi laukiniai grybai yra sezoniniai, pašariniai, trapūs ir greitai gendantys, jie gali būti brangūs.
Kaip ir visi grybai, morelijos turi mirtinus imitatorius. Šiuo atveju jie yra žinomi kaip netikros morenijos, į kurias įeina nemažai rūšių, kurios atrodo panašiai, bet yra nuodingos. Skirtingai nuo valgomųjų grybų, šios netikros morenijos turi rausvai rudą ar geltoną dangtelį, kuris dažnai kabo į vieną pusę, atrodo lieknas ir deformuotas. Taip pat pastebėsite į smegenis panašią tekstūrą, o ne tiksliai apibrėžtą įdubimą. Netikros morenijos viduje nėra tuščiavidurės.
Kaip virti su Morels
Morels yra subtilus, todėl su jais reikia elgtis atsargiai. Jiems taip pat reikia šiek tiek daugiau valymo nei kitiems grybams. Nuplaukite juos švariai, suvilgykite šaltame vandenyje, iškelkite ir nusausinkite. Nevalykite morelių kol nebūsite pasiruošę jų virti. Jie sugers vandenį, pasidarys minkšti ir pasidarys blogi daug greičiau, nei jei jiems būtų leista laukti likimo su trupučiu purvo.
Paprastai morkos nereikalauja daug paruošiamojo darbo, kai jos švarios. Grybus galima pjaustyti per pusę arba ketvirčius; mažesni gali būti palikti sveiki. Morels turėtų būti virti; valgydami juos žalius, gali sukelti skrandžio sutrikimą, netgi mėšlungį. Taip pat geriausia valgyti saikingai vienu metu.
Morels yra ypač skanu, kai suporuojami su kitais pavasario šalininkais, šparagais. Paprasta morkų ir šparagų padažas yra mėgstamiausias sezonas, kai jie abu auginami ūkininkų turguje.
Gretchen Willis fotografija / „Getty Images“
„kcline“ / „Getty Images“
Annick vanderschelden fotografija / „Getty Images“
„margouillatphotos“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Morelsas turi keistą sugebėjimą pritraukti žmones, kurie paprastai nemėgsta grybų. Jie turi žemišką, riešutų ir miškingą skonį. Kuo tamsesnė morelio spalva, tuo kvapas kvapnesnis, sodresnis ir žemiškesnis.
Morelio receptai
Moreliai yra geriausi, kai greitai pasūdomi svieste ir lengvai pasūdomi arba sudedami ant grotelių. Kai kurie žmonės taip pat mėgsta juos kepti. Nesijaudinkite, jei turite tik keletą morelių, jie gamina skanų užkandį ir gali suteikti daug skonio makaronams ar risotto.
Kur nusipirkti ar rasti morelių
Morels yra vienas iš pirmųjų pavasario požymių miške, kuris pasirodo nuo kovo iki birželio. Tikslus laikotarpis labai priklauso nuo metų oro. Lietus ir temperatūros svyravimai gali keliomis savaitėmis atidėti ilgesnį sezoną arba žymiai sutrumpinti. Jei norite pirkti, o ne rasti, grybų mėgėjai, turintys patikimas vietas, morkas dažniausiai parduoda po svarą. Jų taip pat galima rasti ūkininkų turgeliuose ir specializuotose parduotuvėse, o džiovintos ar sušaldytos morkos parduodamos internetu. Nors sudėtinga ir reikia kantrybės kartu su puikiomis sąlygomis, auginti morkas namuose galite lauke. Grybų rinkiniai, kuriuos galima įsigyti internetu, retai būna sėkmingi.
Ieškokite šviežių, apkūnių egzempliorių su išpjaustytais galais, kurie nėra visiškai išdžiūvę. Venkite grybų, kurie jaučiasi arba atrodo sausi ar trapūs. Be to, venkite sumuštų ar suminkštėjusių kuokštelių, ypač jei neketinate jų naudoti iškart, nes dėl žalos jie greitai puvės.
Sandėliavimas
Neišplautas morkas laikykite popieriniame maišelyje, kad jos galėtų kvėpuoti, ir kuo greičiau jas panaudokite. Laikas šaldytuve juos tiesiog išdžiovins, nors tai gali pailginti jų šviežumą iki savaitės. Plastikiniai maišeliai gali pagreitinti puvimą.
Galite užšaldyti nuplautas morengas tol, kol jos bus kruopščiai išdžiovintos. Daugelis žmonių, kurie taip elgiasi, sako, kad taip tęsiasi per ateinančią žiemą. Kai eisite jų naudoti, jie vis tiek turės puikų skonį, tačiau tekstūra bus visa košė. Tai puiku, jei bet kokiu būdu ketinate juos sumalti ar tyrinti, tačiau tai nėra puiku kitoms reikmėms. Taip pat galite išdžiovinti morkas, kad sunaudotų per šešis mėnesius. Juos galima greitai ir lengvai paruošti.
Mityba ir nauda
Morels yra labai maistingi grybai. Jie yra mažai kaloringi ir užpildyti antioksidantais, mineralais ir vitaminais. Iš visų valgomų grybų morkos turi daugiausia vitamino D.
Veislės
Skirtingų morkų veislės įvairiais laikotarpiais pasirodo visą pavasarį. JAV pirmieji atvežami juodieji moreliai ( Morchella elata ), paprastai didelėse kolonijose aplink pelenų medžius. Jie lengvai pastebimi dėl tamsiai rudos, beveik juodos spalvos dangtelio. Geltoni (arba paprasti) morelijos ( Morchella esculenta ) yra šalia. Dėl jų geltonos spalvos dangtelių juos sunkiau pastebėti, nes jie dažnai išsibarstę vieni ar mažomis grupėmis tarp rudenio lapų netvarkos. Norėdami pabaigti sezoną, vėlyvieji morengai ( Morchella deliciosa ) taip pat turi geltonus dangtelius ir yra mažiausia ir sunkiausia veislė.
Dehidratuokite „Morel“ grybus per 5 paprastus veiksmus, kad galėtumėte mėgautis visais metų laikais
