Zoryana Ivchenko / „Getty Images“
Rūgštynės turi nepaprastai ryškų ir aštrų skonį. Daugelis žmonių jo skonį lygina su citrinomis, greičiausiai dėl rūgštaus skonio. Tai gali būti sudėtinga, nes citrinų skonis sumaišytas su giliu žolelių skoniu.
Sūrių sezonas
Rūgštynių ieškokite pavasarį ir vasarą ūkininkų turgeliuose ir keliose specializuotose parduotuvėse. Šią unikalią žolelę gali būti be galo sunku rasti. Jei jums sunku jį rasti, kreipkitės į vietinę rinką. Jei nėra paklausos, ūkininkai gali neatnešti jo parduoti.
Rūgštynių rūšys
Rūgštynės yra mazginių šeimos augalų šeima, į kurią įeina rabarbarai ir grikiai, taip pat laukiniai dokai, rau romas ir mazgai. Yra keletas veislių, kurias žmonės vartoja, ir tai gali būti parduodama ūkininkų turguose.
- Paprastoji rūgštynė ( Rumex acetosa ) yra pati lengviausia sodinti turguose ir medelynuose. Tai giliai įsišaknijęs daugiametis augalas, kuris tęsis metus ir metus, jei ras vietą, kuriai patinka. Jis turi aštrų skonį ir šiek tiek didelius, rodyklės formos lapus. Taip pat auginamas prancūziškasis sorras ( Rumex scutatus ), todėl jį kartais pamatysite turguose. Jis turi švelnesnį skonį nei paprastosios soros, su mažesniais ir labiau suapvalintais lapais. Raudonaveislė ( Rumex sanguineus ), kaip jau spėjote atspėti, turi gilias raudonas venas, einančias per jos lapus. Jis turi labai švelnų, beveik be rūgštynių panašų skonį, o su šiuo augalu paprastai būna nestipriai. Ji iš tiesų išsiskiria salotomis. Avienos rūgštynės ( Rumex acetosella ) auga laukinėje daugumoje JAV. Jis yra beveik toks pat rūgštus kaip paprastosios rūgštynės, bet su mažesniais lapais. Jis yra pašaras, o ne auginamas.
Kaip naudoti sorą
Šernė patenka tiesiai tarp žolelių ir žalumynų. Naudokite ją kaip lapinę žolelę, pavyzdžiui, petražoles, baziliką ar mėtą, susmulkinkite, kad būtų naudojama marinatuose ir padažuose, arba maišant į sriubas ar troškinius, kad gautumėte šiek tiek šviežio skonio. Arba naudokite kaip žalią, sumaldami konkurso lapus į salotas ir bulves.
Rūgštus ir ryškus rūgštynių skonis ypač gerai praturtina bulves, kiaušinius ir nesmulkintus grūdus. Tai taip pat skanu su rūkytomis ar riebiomis žuvimis, tokiomis kaip lašiša ar skumbrė. Rūgštynės klasikiškai supjaustomos su grietine, grietine ar jogurtu. Tai suteikia gyvybiškai žalios spalvos ir sodrumo šiems paprastiems gaminiams, nes jų riebus kreminumas prilygina aštrų rūgštynių skonį.
Rūgštynės taip pat yra puikus priedas prie kitų virtų žalumynų. Įtraukite saują ar dvi, kai kepsite špinatus, mangoldus ar kopūstus, kad gautumėte malonų rūgštųjį patiekalą.
Sūrio laikymas
Jei naudosite ją per dieną ar dvi, šaldytuve paprasčiausiai laikykite sorą lengvai suvyniotą į plastiką. Jei norite laikyti ilgiau, prieš dėdami į plastiką, gerai nuplaukite, nusausinkite ir nukoškite lapus į popierinius rankšluosčius. Popieriniai rankšluosčiai pašalins skysčių perteklių, todėl lapai bus sausi, bet drėgnoje aplinkoje. Sužinokite, kaip plauti ir laikyti žalumynus, jei ketinate juos dažnai naudoti.
