„RASimon“ / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 4 lenkų berniukai (4 porcijos)
Šis lenkiško berniuko sumuštinio receptas yra iš Michailo Symono, kuris pasirodo „ABC-TV“ laidoje „Kramtyti“. Symonas yra „James Beard Foundation“ apdovanojimų laimėjęs virėjas, autorius ir kelių restoranų Cleveland, Ohajas ir Detroitas savininkas. Jis taip pat reguliariai pasirodo „Maisto tinkle“. Symonas yra iš Graikijos, Sicilijos ir Rytų Europos paveldo, todėl šis sulčių patiekalas, pagamintas lenkiškai susukant, yra pavyzdys, kaip virėjas valcauja.
Ingridientai
- 4 rūkytos kielbasa nuorodos
- 4 puodeliai slaw (receptas pateiktas žemiau)
- 4 puodeliai pjaustytų bulvyčių (receptas pateiktas žemiau)
- 4 hoagie bandelės, kad tiktų kielbasa
- Padažui:
- 12 karštų bananų paprikų
- 4 česnako skiltelės
- 1 puodelis geltonos garstyčios
- 1 puodelis baltojo vyno acto
- 3/4 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio universalių miltų
- 1/2 puodelio vandens
- Teisėjui:
- 1/2 galvos napa kopūstai (susmulkinti)
- 1/2 skiltelės česnako (malto)
- 1/2 mažo raudonojo svogūno (julienned)
- 1/2 jalapeño (maltas)
- 3 šaukštai šampano acto
- 3 šaukštai geltonos garstyčios
- 2 šaukštai majonezo
- 1 šaukštas cukraus
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas Vorčesteršyro padažo
- Bulvytėms:
- 2 svarai russet bulvių (supjaustytų košėmis)
- 1 butelis rapsų aliejaus
- Druska pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Padažui gaminti
Virtuvės kombaine sutrinkite karštas bananų paprikas, 4 česnako skilteles, geltonas garstyčias ir baltojo vyno actą.
Supilkite tyrę į nereaktyvųjį indą, tada įpilkite 3/4 puodelio cukraus ir užvirkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį ir troškinkite mišinį 30 minučių.
Nedideliame dubenyje ar sulčių stiklinėje sumaišykite 1/3 puodelio miltų ir 1/2 puodelio vandens, kad pasidarytų lygi pasta. Viską suplakite į pipirų mišinį ir virkite dar 20 minučių, reguliariai maišydami, kol pasidarys labai tiršti. Leiskite padažui atvėsti, tada supilkite jį į uždengtą nereaktyvų indą (pavyzdžiui, stiklinį indelį).
Padažą galima atšaldyti iki 1 mėnesio.
Padaryti Slavą
Vidutiniame dubenyje sumaišykite kopūstus, česnaką, raudonąjį svogūną, jalapeño, šampano actą, geltonąsias garstyčias, majonezą, 1 šaukštą cukraus, 1 1/2 šaukštelio druskos, Worcestershire padažą ir dalį padažo, kuris buvo paruoštas aukščiau aprašytame žingsnyje..
Uždenkite ir šaldykite 1 valandą.
Norėdami gaminti bulvytes
Bulves nulupkite ir supjaustykite į ilgas, maždaug 1/4 colio storio bulvytes. Kai juos pjaustysite, sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu, kad apsemtų.
Į vidutinį puodą supilkite pakankamai aliejaus, kad aliejus būtų 3 colių aukštyn. Įkaitinkite aliejų iki 275 F.
Nusausinkite bulves ir nusausinkite.
Dirbdami partijomis, jei reikia, kepkite juos aliejuje apie 5 minutes; jie turėtų būti minkšti ir blyškūs.
Pašalinkite juos iš aliejaus šaukštu su plyšiu ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte aliejaus ir krakmolo perteklių, kad vėliau būtų traškesnis.
Rezervuokite puodą aliejaus.
Uždenkite išklotą kepimo skardą popieriniais rankšluosčiais ir ant viršaus uždėkite bulvytes. Visiškai atšaldykite šaldytuve. Bulves tokiu būdu galima paruošti likus vienai dienai iki jų virimo.
Įkaitinkite aliejų iki 350 F. Jei reikia, pakepinkite bulvytes dalimis, jei reikia, į aliejų ir kepkite, atsargiai maišant, kol bulvytės pasidarys aukso rudos spalvos, apie 5 minutes.
Išimkite juos iš aliejaus į didelį popieriniais rankšluosčiais išklotą dubenį ir pagardinkite druska, purtydami dubenį, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
Virti Kielbasa
Ant grotelių arba keptuvės kepkite kielbasa 5–10 minučių iš vienos pusės, kol bus padaryta.
Sudėkite į bandelę su bandelėmis, užpilkite šlakeliu ir bulvytėmis ir patiekite.
Šaltinis:
„The Chew“ šefas Michaelas Symonas
Recepto žymės:
- sumuštinis
- vakarienė
- lenkas
- superkabelis
