Steve'as Cohenas / „Getty Images“
Dažniausiai pyragai dengiami fondantu arba sviestiniu kremu. Apledėjimo rūšis, kurią pasirinkote padengti savo konditerijos šedevru, yra asmeninis sprendimas, tačiau yra ir privalumų, ir trūkumų. Jums tiesiog reikia atsižvelgti į gatavo pyrago stilių.
Baltojo sviesto apledėjimas gali būti tepamas kaimiškomis bandelėmis arba išlyginamas iki tobulos apdailos, atsižvelgiant į dizainerio pageidavimą. „Fondant“ paprastai yra elegantiškai lygus, taip pat yra labai universalus tekstūruotiems dizainams. Yra nesuskaičiuojama daugybė įrankių, kad ant šios cukraus tešlos paviršiaus būtų galima iškošti gražius raštus. Daugeliui tortų dekoratorių atrodo, kad dirbant su sviestiniu kremu lengviau ištaisyti tekstūros ir apdailos klaidas, nes fondantą dažnai reikia visiškai perdaryti atsižvelgiant į trūkumą. Tai gali kainuoti nemažus pinigus pradedančiajam, nes fondantą gaminti yra gana brangu nuo nulio arba pirkti iš anksto pagamintą.
Sviesto kremo tipai
Sviesto kremas yra bene labiausiai paplitusi torto danga ir turi daug variantų. Kai kurie dantys skaudžiai dantys ir stori, o kiti yra gana sudėtingi dėl sodraus skonio ir struktūros, kaip ir turtinga plakta grietinėle.
- Pagrindinis sviestinis kremas: tai saldus apledėjimas, kuris paprastai būna ant vaikų pyragų ir kurį lengviausia pagaminti iš labai nedaug ingredientų. Tai tiesiog sviesto arba sutrinimo mišinys, konditerinis cukrus ir kvapiosios medžiagos. Šis apledėjimas gali būti tonuotas bet kokia spalva ir sujungtas į gražiai apibrėžtus dizainus. Tortą, apledėjusį pagrindiniu sviestiniu grietinėle, dieną galima laikyti šaldytuve arba kambario temperatūroje. Jei įdaras greitai genda ar yra švelnus, pavyzdžiui, putėsių, laikykitės, kad šiltas oras šios rūšies pyrago neužšaltų. „Meringue Buttercream“: tai puikus apledėjimas, kuris nėra per saldus ir to reikia šiek tiek norint tobulėti. Norint sukurti lygią ir stabilią tekstūrą, reikia išplaktus kiaušinių baltymus ir cukrų išvirti iki minkšto rutulio. Meringue sviestinis kremas gali būti kvapnus ir dažomas šiek tiek mažiau ryškiais atspalviais nei pagrindinis sviestinis kremas. Šis apledėjimas turėtų būti laikomas šaldytuve, tačiau reikia būti atsargiems, kad šaldytuve nebūtų nemalonių ar stiprių kvapų. Dėl apledėjimo jis įgaus tą skonį ir bus mažiau skanus. Kai pyragas patiekiamas, pyragas turi būti grąžinamas į kambario temperatūrą, nes apledėjęs gali būti labai kietas, kai šalta. Apledėjimai ir dekoratyvinės pudros iš sviestinės kremo tirps arba sulips, jei neliksite per karštą drėgną dieną, todėl rinkitės kitą variantą toms gražioms vasaros vestuvėms lauke!
Fondanto naudojimas
„Fondant“ yra į „playdough“ panaši cukraus pasta, kurią galima išvynioti ir nukošti ant paprasto ar išpjaustyto pyrago. Paprastai minkomas iki labai šilkinis ir lankstus, todėl jį galima naudoti sklandžiai ir besiūlius bet kokios spalvos pyragaičius. Ši torto danga yra labai populiari tarp kai kurių dekoratorių, nes ji gali būti spalvota bet kokiu atspalviu, mėgstama ir suformuota į svaiginantį dekoracijų, figūrų, gėlių, raukšlių ir kitų dizaino elementų asortimentą.
„Fondantinius“ pyragus galima dėti į šaldytuvą ir jie išliks švieži dienomis, o tai yra teigiama savybė, ypač jei renginys vyksta vasarą. Tortas gali būti padengtas, baigtas paprastomis kraštinėmis, atidėtas iki didžiosios renginio dienos, o tada papuoštas vietoje. Prieš patiekdami „Fondant“ pyragai turi būti atšildyti iki kambario temperatūros ir reikia pasirūpinti, kad tortas neliestų, kol jis sušyla. Tai gali tapti lipni ir gali nelikti pirštų atspaudų! Viena iš priežasčių, kodėl dekoratoriai vengia puokštės, yra labai saldaus skonio ir juokingos guminiškos tekstūros, kuri kai kuriems žmonėms atrodo labai nemaloni.
Eglė valgo / Alexas Diazas Diazas
