JGI / Jamie Grill / „Getty Images“
Išmokti paragauti vynų yra paprastas nuotykis, pagilinsiantis tiek vynų, tiek vyndarių supratimą. Žvilgsnis, kvapas, skonis - pradedant nuo pagrindinių juslių ir plečiantis iš ten, išmoksite, kaip greitai paragauti vynų, kaip privalumai. Atminkite, kad galite užuosti tūkstančius unikalių kvapų, tačiau jūsų skonio suvokimas apsiriboja sūrus, saldus, rūgštus ir kartus. Tai kvapo ir skonio derinys leidžia atskirti skonį.
Pažiūrėk
Patikrinkite spalvą ir aiškumą. Supilkite taurę vyno į tinkamą vyno taurę. Tada gerai apžiūrėkite vyną. Pakreipkite taurę nuo savęs ir patikrinkite vyno spalvą nuo kraštų kraštų iki taurės vidurio (naudinga, jei baltas fonas yra popierius, servetėlė arba balta staltiesė).
Kokia tai spalva? Pažvelkite ne į raudoną, baltą ar skaisčią. Jei tai raudonasis vynas, ar raudonos spalvos, violetinė, rubino, granatas, raudona, plytinė ar net rusva spalva? Jei tai baltasis vynas, ar jis yra skaidrus, šviesiai geltonos spalvos, panašus į šiaudus, šviesiai žalios, auksinės, gintaro ar rudos spalvos?
Pereikite prie vyno neskaidrumo. Ar vynas yra vandeningas ar tamsus, permatomas ar nepermatomas, tirštas ar ryškus, drumstas ar skaidrus? Ar galite pamatyti nuosėdas? Šiek tiek pakreipkite savo stiklinę, šiek tiek sukite. Pažvelkite dar kartą, ar yra nuosėdų, kamštienos gabaliukų ar kitų plūdurų? Senesnio raudonojo vyno spalvos kraštuose dažnai būna daugiau apelsinų atspalvių nei jaunesnių raudonųjų vynų. Senesni balti vynai yra tamsesni nei jaunesni balti vynai, lyginant tą pačią veislę skirtingo amžiaus.
Kvepia
Mūsų kvapas yra kritinis, norint tinkamai išanalizuoti taurę vyno. Norėdami susidaryti gerą įspūdį apie savo vyno aromatą, pasukite stiklinę kietą 10–12 sekundžių (tai padeda išgaruoti tam tikram vyno alkoholiui ir išlaisvinti daugiau natūralių aromatų), tada greitai nubuskite ir pasidarykite pirmąjį įspūdį.
Dabar įkiškite nosį į stiklinę ir giliai įkvėpkite per nosį. Kokie jūsų antrieji įspūdžiai? Kvepia ąžuolu, uogomis, gėlėmis, vanile ar citrusu? Vyno aromatas yra puikus jo kokybės ir unikalių savybių rodiklis. Sukrėskite vyną ir leiskite aromatams susimaišyti ir susimaišyti ir vėl užuosti.
Skonis
Galiausiai paragaukite. Pradėkite nuo mažo gurkšnio ir leiskite jam suktis aplink burną. Yra trys skonio stadijos: atakos fazė, evoliucijos fazė ir finišo fazė.
Puolimo fazė
Tai yra pirminis įspūdis, kurį vynas daro ant jūsų gomurio. „Attack“ sudaro keturi vyno dėlionės elementai: alkoholio kiekis, tanino lygis, rūgštingumas ir likęs cukrus. Šie keturi dėlionės elementai parodo pradinius gomurio pojūčius. Geriausia, jei šie komponentai bus gerai subalansuoti. Vienas kūrinys nebus ryškesnis už kitus. Šie keturi gabaliukai patys savaime neturi specifinio skonio. Jie sudedami, kad būtų įspūdingi pagal intensyvumą ir sudėtingumą, minkšti ar tvirti, lengvi ar sunkūs, traškūs ar kreminiai, saldūs ar sausi, bet nebūtinai tikri skoniai, tokie kaip vaisiai ar prieskoniai.
Evoliucijos fazė
Tai taip pat vadinama vidutinio gomurio arba vidutinio skonio faze, tai yra tikrasis vyno skonis gomuryje. Šiame etape norėsite išsiaiškinti vyno skonio pobūdį. Jei tai raudonasis vynas, galite pastebėti vaisių - uogų, slyvų, slyvų ar figų; galbūt šiek tiek prieskonio - pipirų, gvazdikėlių, cinamono, o gal medienos skonio, pavyzdžiui, ąžuolo, kedro ar aptinkamo dūmo. Jei esate baltojo vyno evoliucijos fazėje, galite paragauti obuolių, kriaušių, atogrąžų ar citrusinių vaisių, arba skonis gali būti labiau gėlinio pobūdžio, arba susideda iš medaus, sviesto, žolelių ar šiek tiek žemiškumo.
Finišas
Tai tinkamai pažymėta kaip paskutinė fazė. Vyno apdaila yra tokia, kiek ilgai skonio įspūdis išlieka nurijus. Čia vynas kulminacija, kur prasideda poskonis. Ar tai truko kelias sekundes? Ar jis buvo lengvo kūno (kaip vandens svoris), vidutinio kūno svorio (panašaus svorio kaip pienas) ar visavertis (kaip kremo konsistencijos)? Ar galite paragauti vyno likučio ant burnos ir gerklės galo? Norite dar vieno gurkšnio ar vynas pabaigoje buvo per daug kartokas? Koks buvo paskutinis jūsų skonio įspūdis - vaisiai, sviestas, ąžuolas? Ar skonis išlieka ar yra trumpalaikis?
Užsirašinėti
Pasirinkę laiko paragauti savo vyno, galite užfiksuoti keletą savo įspūdžių. Ar apskritai patiko vynas? Ar jis buvo saldus, rūgštus ar kartus? Koks buvo vyno rūgštingumas? Ar ji buvo gerai subalansuota? Ar jis skanesnis su sūriu, duona ar sunkiu patiekalu? Ar pirksite dar kartą? Jei taip, ateityje nurodykite vyno pavadinimą, gamintoją ir derliaus metus.
