„Jen Voo“ fotografija / akimirka / „Getty Images“
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
Šis autentiškas kantonietiškos antienos kepsnių antienos receptas padarys blizgančią, rausvai rudos spalvos naminę paukštį, matomą kabančią daugelio Azijos rinkų languose.
Jos odelė yra traškanti ir traški, o antis džiovinama antis (tai užtruks mažiausiai keturias valandas) prieš ją skrudinant, todėl atitinkamai suplanuokite. Drėgna ir sultinga mėsa gaunama iš marinato, supilto į ertmę ir susiuvamo, kad kepant jis neištekėtų.
Iš pradžių paraudęs visas procesas gali atrodyti bauginantis, tačiau suskirstytas į žingsnius jis yra paprastas procesas. Kai antis išdžiovinta oru, skrudinti reikia mažiau nei valandos. Visas procesas gali būti įvykdytas per vieną dieną.
Ingridientai
- 1 (4 1/2 svarų) ančiukas (paruoštas orkaitėje)
- 2 šaukštelių druskos
- Dėl marinato
- 1 šaukšto aliejaus
- 1 šaukštas žalio svogūno (smulkiai supjaustyto)
- 1 šaukštelio imbiero šaknies (smulkiai supjaustytos)
- 1 šaukštas česnako (malto)
- 1 šaukštas ypač puikaus cukraus
- 2 šaukštai kiniško ryžių vyno (arba sauso šerio)
- 1 valgomasis šaukštas geltonųjų pupelių padažo
- 1 šaukštas hoisin padažo
- 2 šaukštelių penkių prieskonių miltelių
- Dėl Glazūros
- 4 šaukštai maltozės sirupo (arba medaus)
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio raudono maisto dažiklio
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 puodelio šilto vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors šiame recepte yra keli žingsniai, ši kepta antis yra suskirstyta į tinkamas kategorijas, kad geriau padėtų planuoti gaminimą.
Paruoškite antį
Antį gerai išvalykite. Iš ertmės vidaus nuimkite sparno galiukus ir riebalų gabalėlius. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Įtrinkite druską per visą antį ir padėkite 2 valandoms į šaldytuvą.
Paruoškite marinatą
Įkaitinkite aliejų nedidelėje keptuvėje. Įpilkite žaliojo svogūno, imbiero šaknies, česnako ir pakepinkite iki kvapios spalvos.
Įmaišykite puikų cukrų, kinišką ryžių vyną, geltonųjų pupelių padažą, hoisin padažą ir penkių prieskonių miltelius, gerai maišydami, užvirkite.
Sumažinkite šilumą ir troškinkite 2 - 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
Blanch antis
Išimkite antį iš šaldytuvo ir tvirtai suriškite kaklą virvele.
Supilkite atvėsintą marinatą į anties ertmę ir tvirtai susiūkite.
Užvirinkite didelį vandens indą ir uždėkite antį viduje, laikydami jį už kojų. Virdami ant viršaus užpilkite verdančio vandens per bet kokias anties dalis, kol oda sutrauks. Tai užtruks tik keletą minučių.
Nuimkite ir gerai nusausinkite.
Išdžiuvęs
Padėkite keptuvę po antimi, kad susigertų lašeliai, ir pakabinkite galva žemyn ant S formos kablio.
Džiovinkite vėsioje ir vėsioje vietoje bent 4–5 valandas.
Padarykite Glazūra
Nedideliame dubenyje ar puode šiltame vandenyje ištirpinkite maltozę arba medų, pasirinktinai raudonus maisto dažus ir ryžių actą.
Ją perbraukite per ore išdžiovintą antį ir pakartokite dar du kartus.
Skrudinkite antį
Orkaitę įkaitinkite iki 400 F / 200 C / Dujos 6.
Anties galvą pakabinkite žemyn nuo viršutinio stovo ir krosnies apačioje įdėkite dėklą verdančio vandens.
Kepkite 25 minutes, apkepdami su puse likusio glazūros mišinio.
Sumažinkite šilumą iki 350 F / 180 C / Dujos 4 ir virkite dar 30 minučių, kepdami su likusiu glazūros mišiniu.
Antis atliekama, kai momentinio nuskaitymo termometras, esantis storiausioje šlaunies dalyje, užregistruoja 175 F / 80 C.
Patiekite antį
Išimkite antį iš orkaitės ir leiskite pailsėti 10 minučių.
Padėkite antį į švarią keptuvę su lūpa ir užriškite virvelę, leisdami sultims nutekėti į lėkštę.
Antį padėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite porcijomis.
Jei norite, sultis perpilkite į nedidelį indą, nugriebkite riebalus ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 2 minutes, kad susikauptų skoniai. Patiekite greitaeigėje valtyje šalia anties.
Patarimas
- Šis receptas užtruks visą dieną, todėl rekomenduojame pirmiausia atidžiai perskaityti receptą ir tada atitinkamai planuoti.
Recepto žymės:
- Antis
- keptas viščiukas
- priešpiečiai
- kinų
