Eglė / Molly Watson
Daržovių brokoliai šiek tiek nesutaria - žmonės juos mėgsta arba nekenčia, tačiau jo istorija, kaip mėgstamiausias maisto ir mitybos šaltinis, egzistavo nuo Romos imperijos laikų.
Kaip ir artišokas, brokoliai iš esmės yra didelė valgoma gėlė. Stiebai ir gėlių žiedynai valgomi tiek žaliai, tiek virti ir turi skonį, primenantį kopūstus, nors brokoliai taip pat yra susiję su kopūstais, žiediniais kopūstais ir Briuselio kopūstais.
Nors kai kurie virėjai mėgaujasi jais, paruoštais iš manų kruopų ar kopūstų, karčiųjų lapų paprastai atsisakoma ruošiant brokolius patiekalui. Tačiau atsižvelgiant į tai, kokį brokolį gausite, jų skonis gali būti nuo švelnaus iki labai kartaus.
Nuo atradimo iki komercinio ūkininkavimo
Brokoliai, botaniškai žinomi kaip Brassica oleracea italica, yra Viduržemio jūros regiono vietiniai. Jį iš kopūstų giminės sukūrė etruskai - senovės italų civilizacija, gyvenusi dabartinėje Toskanoje - kurie buvo laikomi sodininkystės genijais. Angliškas jos pavadinimas brokoliai yra kilęs iš italų kalbos žodžio broccolo, kuris reiškia „kopūstų žydėjimas“, ir lotyniško brachiumo, reiškiančio ranką, šaką ar šaudymą.
Brokoliai italai buvo laikomi labai vertingu maistu nuo Romos imperijos laikų, tačiau pirmą kartą pristačius juos Anglijoje 18-ojo amžiaus viduryje, brokoliai buvo vadinami „itališkais šparagais“.
Yra duomenų apie Thomas Jeffersoną, kuris buvo aistringas sodininkas, eksperimentavęs su brokolių sėklomis, atgabentomis iš Italijos 1700-ųjų pabaigoje, tačiau, nors komercinis brokolių auginimas datuojamas 1500-aisiais, jis netapo populiariu maisto produktu JAV iki Pietų italų imigrantai ją išvežė 1920 m. Pradžioje.
Dėl daugybės jo virimo būdų, taip pat dėl visų kitų privalumų sveikatai brokolių vartojimas per pastaruosius 30 metų išaugo trigubai.
Brokolių veislės ir maistinis turinys
Didelės galvos ir storo stiebo brokoliai, su kuriais mums labiausiai pažįstami, yra „Calabrese“ brokoliai (pavadinti Kalabrijos vardu, Italija), nors paprastai jie žymimi tiesiog brokoliais. Nors parduotuvėse jų galima įsigyti ištisus metus, tai yra derlius šaltuoju metų laiku. Yra dar viena veislė, pasižyminti keliais plonais stiebais ir galvutėmis, vadinamomis sudygusiais brokoliais. Taip pat galite susidurti su „Romanesco“ brokoliais, kurie yra sandariai supakuoti kūgio formos ir yra ryškiai žalios spalvos.
Nesvarbu, kokią veislę gausite, brokoliuose gausu kalcio ir pasižymi antioksidantinėmis savybėmis, kurios padeda išvengti kai kurių vėžio formų. Ta pati siera, kuri gali sukelti dujas iš pervirtų brokolių, taip pat turi naudingų antivirusinių ir antibiotinių savybių.
