Eglė / Barbara Rolek
Taip, plaukų džiovintuvas. Štai vienas atvejis, kai šilumos pakavimas tikrai atsiperka.
„Mes naudojame ją tam, kad išdžiovintume tešlą prieš ją užpildydami“, - sako Mary Horan, Šv. Juozapo darbininkų Kroatijos bažnyčios parapijietė Gary, Indiana.
Laiko puoselėjama tradicija
Marija Prahovich Horan gimė Garyje prieš 87 metus ir viską apie kroatų maisto gaminimą sužinojo iš savo motinos Mary Prahovich.
"Ji išmokė gaminti maistą nuo to laiko, kai buvau pakankamai sena, kad galėčiau atsistoti ant kėdės, nes jai reikėjo pagalbos. Ji rūpinosi manimi, mano tėvu, mano dviem seserimis ir iki 10 namų vienu metu mūsų keturių kambarių name.. “
Tais laikais buvo įprasta, kad visa šeima miegotų viename kambaryje, o kitus miegamieji nuomodavo vyrams, dirbusiems netoliese esančiose plieno gamyklose. Kai tik dienos pamaina išlaisvino savo lovas ryte, išsekusi naktinė įgula nukrito į vis dar šiltas antklodes.
"Šie vyrai turėjo tik vieną ar du marškinius, todėl mama visą laiką skalbė drabužius. Nežinau, kaip ji tai padarė. Ji atsikėlė 4 valandą ryto, gamino pusryčius, pakavo darbo pietus ir plakė naminę duoną."
Tačiau net ir laikydamasi to drąsaus grafiko, Horano motina rado laiko perduoti savo kulinarines paslaptis dukrai - strudeliai, riešutų suktinukai, sūrio ritinėliai, sriubos, troškiniai ir naminiai makaronai, kuriuos galima būtų paminėti.
"Virtuvė buvo mūsų kasdienio gyvenimo centras. Viską darėme ten, nes nebuvo kur kitur to daryti. Mes ten valgėme, linksmindavomės, darydavome namų darbus, skalbdavome drabužius."
Ir retais atvejais Horano motina lankydavosi kaimynystėje gyvenančiame korpuse Horan, o draugas išbandė savo jėgas gaminant struogus.
"Jei tešla nepasirodė gerai, mes ją paslėpėme šiukšlėse. Aš nenorėčiau, kad mama žinotų, kiek partijų mes išmetėme. Žinote, tais laikais suskaičiuotas kiekvienas centas. Iki to laiko aš būdamas 18 metų, aš sugebėjau pats pasidaryti gerą stygą “.
Mirštantis menas
„Strudel“ kūrimas tampa pamestu menu, ir net moterys Šv. Juozapo darbininkų bažnyčioje sulėtino savo lėšų rinkimą. Jos aukštyje moterys vienu metu vartojo nuo 50 iki 60 svarų miltų.
Įprasta strudelių darymo sesija prasidėjo šeštadieniais 6:30 val. Ponios buvo padalytos į dvi komandas - tešlos gamintojus ir įdaro gamintojus - ir krosnys buvo kūrenamos iki 350 F.
"Visi turėjo minkyti 3 svarų tešlos gabalą. Turite minkyti, kol oro kišenės bus mažos. Jei jos yra didelės, tešla suplyš. Taigi minkykite ir minkykite, kol supjaustysite tešlą ir pamatysite, kad oro kišenės yra mažos “, - sako Horanas. "Tada mes padėjome pailsėti šiltoje orkaitėje, kol ruošėme stalus".
Ponios padėjo baltas staltieses ant dviejų 8-6 pėdų stalų ir šluostė miltus. Ant viršaus uždėtas tešlos gabalas ir prasidėjo švelnus tempimas.
"Ant kampų uždėdavome šiltą sviestą, šiek tiek ištempdavome ir palikdavome pailsėti. Tada keturi ar penki pradėjome tempti, delnais į viršų. Kai tešla pasiekė lentelių galą, mes turėjome leisti jai išdžiūti. truputį ar kitaip įdaras padarytų skylių. Štai kur atsirado plaukų džiovintuvas “, - sako Horanas.
Tada tešlą išplakite su daugiau sviesto ir patepkite obuolių ar sūrio įdaru. Dvi ponios panaudojo staltiesės galus tešlai iškočioti, kad susidarytų į tradicinę formą. Strypai buvo sutepami tirpintu sviestu ir kepami nuo 35 iki 45 minučių.
Tai vyko visą dieną - tempimas, džiovinimas, pildymas, kepimas, tempimas, džiovinimas, pildymas, kepimas. Kai visas tempimas buvo atliktas, o paskutinė partija išdžiūvo, moterys, pagaliau, maždaug po 13 val. Darydavo pietų pertrauką, paprastai kepamus strudelio galus, užpildytus įtrūkimais ar pikantišku sūriu.
Tada vėl reikėjo apdailinti striukes, sutvarkyti ir galiausiai palikti apie 15 val. Tai buvo meilės darbas.
