Eglė
- Iš viso: 12 val. 5 min
- Paruošimas: 12 val
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: 20 Dosų (nuo 4 iki 6 porcijų)
„Dosa“ (traškūs, pikantiški blynai) iš Pietų Indijos yra pagrindinis produktas savo gimtajame regione. Likusioje šalies dalyje dosos yra labai populiarios, o jas patiekiantys „Udipi“ restoranai ir kiti Pietų Indijos maisto produktai gali būti rasti beveik kiekviename priemiestyje! Sužinokite, kaip juos gaminti pagal mano paprastą receptą.
Ingridientai
- 3 puodeliai ryžių
- 1 puodelis urad daal (suskaidytas, be odos juodas gramas)
- 3/4 šaukštelio pelyno sėklų
- Druska (pagal skonį)
- Augalinis / rapsų / saulėgrąžų aliejus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Ryžius gerai nuplaukite ir urad daal. Įmaišykite svogūnų laiškinių augalų sėklas ir įpilkite pakankamai vandens į ryžių-daalų dubenį, kad jie apsemtų maždaug 2 colius. Mirkyti per naktį.
Eglė
Kitą rytą nusausinkite visą vandenį iš ryžių ir urado daalo. Dabar įdėkite dalį į virtuvės kombainą ir sumalkite - jei reikia, įpildami labai mažai vandens - į lygią, bet šiek tiek grūdėtą pastą.
Eglė
Kai visas ryžių ir daalų mišinys bus sumaltas taip, suberkite jį į didelį maišymo dubenį ir įpilkite pakankamai vandens, kad išbrinktų tešla. Tešlos konsistencija turėtų būti tokia, kad joje būtų storu sluoksniu šaukštas, pamirkytas joje.
Eglė
Dabar įpilkite druskos pagal skonį ir laikykite 6–8 valandas dozuotą tešlą šiltoje, tamsioje vietoje, uždengtoje vietoje. Po šios fermentacijos gerai išmaišykite tešlą. Dabar jis yra pasirengęs gaminti dosas.
Eglė
Į nedidelį dubenį įpilkite šiek tiek kepimo aliejaus ir laikykite pasiruošę. Jums taip pat reikės dubenėlio su šaltu ledu vandeniu, didelės, plokščios nelipnios keptuvės, 2 popierinio rankšluosčio lakštų, ryklės, mentelės ir purškimo šepetėlio.
Sulenkite vieną popierinio rankšluosčio lapą į vatą ir lengvai panardinkite į kepimo aliejaus dubenį. Išspauskite visą perteklių ir patrinkite popierinį rankšluostį per visą keptuvės paviršių, kad suteptų. Teisingas aliejaus kiekis yra toks, kad jis vos matomas keptuvėje. Dabar įjunkite kaitrą / liepsną esant aukštai.
Užpildykite taurę iki 3/4 lygio su tešla su tešla. Švelniai užpilkite šią tešlą ant keptuvės centro - lygiai taip, kaip darytumėte su blynu - kol tara tuščia.
Eglė
Dabar pradėkite skleisti tešlą plačiais sukamaisiais judesiais, kad susidarytų maždaug 8 colių skersmens blynas. Nesijaudinkite, jei skleidžiant tešlą dozėje susidaro mažos skylės. Tai normalu.
Eglė
Kai tik baigsite tešlą išpilti ant keptuvės, pamirkykite plakimo šepetėlį kepimo aliejuje ir nukoškite aliejų per visą dozės paviršių, taip pat aplink jo kraštus. Dabar laikykite keptuvę už jos rankenos, pakelkite ją ir perbraukite, kad drėkinamas aliejus pasklistų po visą dozę.
Kai viršutinis paviršius pradeda atrodyti iškepęs (jis nebeatrodys minkštas ar sloga), apverskite dozę. Geriausia, jei iki to laiko paviršius, esantis apačioje, turėtų būti šviesiai auksinės spalvos. Virkite 1 minutę po apkepimo.
Dozė beveik padaryta. Sulenkite per pusę ir leiskite virti dar 30 sekundžių.
Eglė
Prieš pradėdami kurti kitą dozę, sulankstykite kitą popierinio rankšluosčio lapą į vatą ir panardinkite į šaltą ledinį vandenį. Išspauskite vatą, kad pašalintumėte vandens perteklių, ir po to trinkite per visą keptuvės paviršių, kad šiek tiek atvėstų. Tai užtikrins, kad kita jūsų dozė pasiskirstys tolygiai ir nesulaužys, nes keptuvė per karšta. Dabar darykite taip, kaip jūs darėte paskutinę dozę.
Eglė
Patiekite paruoštą dozę su šoniniais patiekalais, tokiais kaip Pietų Indijos kokosų čatnis, Pietų Indijos kulkosvaidžių chutney ir sambaris.
Patarimas
- Mes mėgstame gaminti ir patiekti dosas iš karto, kol jie kepa, nes tai reiškia, kad jie yra skanūs ir švieži valgant. Tačiau tai nėra absoliučiai būtina. Vėliau galite gaminti, sukrauti ir patiekti dosas. Tiesiog įsitikinkite, kad laikote juos šiltus iki patiekimo laiko, įdėdami juos - kaip ir blynus - į uždarą indą.
Recepto žymės:
- Vegetariška pusė
- doza
- užkandis
- indėnas
