Eglė / Nita Vakarai
- Iš viso: 3 val. 40 min
- Paruošimas: 40 min
- Virėjas: 3 val
- Sūrymas: 24 val
- Išeiga: 1 kulkšnis ar kiaulės virbalas vienam asmeniui
„Eisbein“ - tai druskos pavidalo kiaulės kranelis, keletą minučių troškinamas sultinyje ir patiekiamas su raugintais kopūstais ir tyrėmis. Tai specialus Berlyne turistas, mėgstamas restoranų. Kadangi jis troškinamas, jis nėra traškus išorėje. „Eisbein“ galima pasigaminti namuose iš paprastų ingredientų ir puikių rezultatų.
Ingridientai
- Sūrymui:
- 1/2 puodelio košerinės druskos (už kiekvieną vandens ketvirtį)
- 1 1/2 šaukštelio rausvos druskos (arba DQ kietinimo druskos vienam ketvirtadaliui vandens)
- 1 kvartalas vandens
- Kiauliniai žnyplės (arba kankorėžiai su oda ar oda dar pritvirtinti)
- Sultiniui:
- 1 šaukštelio mairūno
- 1 šaukštelio lauro lapelio
- 1 arbatinis šaukštelis pjaustytų prieskonių
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukštelio kalendros
- 1 šaukštelio kadagio uogų
- 1 šaukštelio česnako skiltelės
- 1 - 2 svogūnai
- 1 - 2 morkos
- 2 šaukštelių cukraus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad padėtų geriau planuoti gaminimą.
Išgydykite kiaulieną
Surinkite ingredientus.
Eglė / Nita Vakarai
Norėdami paruošti sūrymą, naudokite 12 procentų druskos tirpalo. Viename ketvirtadalyje vandens ištirpinkite 1/2 puodelio košerinės druskos ir 1 1/2 šaukštelio rausvos druskos. Prieš tęsdami, uždenkite visą kiaulieną ir gerai atšaldykite vandenį. (Kiaulienos sūdymui (išgydymui) naudokite nereaktyvų indą. Plastikas, įskaitant plastikinius užtrauktukus, bus tinkamas, kaip ir visos kitos stiklinės ar emalinės keptuvės.)
Eglė / Nita Vakarai
Įdėkite kiaulieną į indą ir užpilkite sūrymu, kad uždengtų ir atšaldytų.
Eglė / Nita Vakarai
Kiaulieną palikite sūryme 1 - 5 dienas šaldytuve. Kuo ilgiau jis sėdės sūryme, tuo sūriau jis bus. Jei jis yra maišuose, vieną ar du kartus per dieną apverskite sūrymą.
Eglė / Nita Vakarai
Virkite eisbeiną
Surinkite ingredientus.
Eglė / Nita Vakarai
Užvirkite didelį puodą vandens.
Eglė / Nita Vakarai
Sūdytą kiaulieną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir įpilkite į verdantį vandenį.
Eglė / Nita Vakarai
Vėl užvirkite, nuvalykite nuo paviršiaus likučius ir sumažinkite ugnį.
Eglė / Nita Vakarai
Įpilkite prieskonių ir daržovių, kurių skonis jums labiau patinka. Į kiekvieną virimo vandens kvapą galite pridėti maždaug 1 šaukštelį kiekvieno prieskonio, 1 arba 2 svogūnus ar morkas ir 2 šaukštelius cukraus. Druskos jums paprastai neprireiks, nes kiauliena pasūdytų vandenį.
Eglė / Nita Vakarai
Kiaulieną troškinkite 2 - 3 valandas. Kai žievelė pradeda atskirti nuo mėsos, atliekamas kiaulienos sumušimas.
Eglė / Nita Vakarai
Galite pasirinkti traškinti odą (odą) maždaug po 20 minučių padėdami po broileriu, tačiau nekepkite jos per ilgai, nes oda bus per kieta kramtyti.
Eglė / Nita Vakarai
Patiekite su raugintais kopūstais ir tyrės žirneliais.
Eglė / Nita Vakarai
Mėgautis!
Eglė / Nita Vakarai
Recepto žymės:
- Morkos
- vakarienė
- vokietis
- vakarėlis
