„Lehner“ / „Getty Images“
Šparaginės pupelės yra universali daržovė, plačiai prieinama švieži, šaldyti ar konservuoti. Paprastai jie yra žali, bet yra ir geltonos, ir, rečiau, violetinės spalvos.
Priklausomai nuo to, kurioje šalies dalyje esate, jūs kartais girdėsite šparagines pupeles, vadinamas šparaginėmis pupelėmis arba vaškinėmis pupelėmis.
Prancūziškas šparaginių pupelių variantas, vadinamas haricots verts (tariamas „ha-ree-ko vair“), yra šiek tiek lieknesnis už tuos, kuriuos mes įpratę matyti čia, valstijose.
Kaip turėčiau pasirinkti šviežias žalias pupeles?
Kai šviežios pupelės perkamos šviežios, jos turėtų būti kietos ir perlenkiamos per pusę. Prieš kepdami juos, nusipjaustykite kietus galus, taip pat galite nulupti pluoštinę juostelę išilgai krašto, jei esate ypatinga. Jūs taip pat galite supjaustyti ankštis trumpesniam ilgiui.
Ar turėčiau naudoti konservuotas žalias pupeles?
Trumpas atsakymas: Ne.
Ilgas atsakymas: Deja (išskyrus galimus kukurūzus) konservuotos daržovės yra beveik visuotinai baisios. Niekur nėra šio tikrojo nei konservuotos šparaginės pupelės.
Nors svarbu konservuoti bet kokius lūkesčius, kai reikia nieko konservuoti, sunku įsivaizduoti ką nors labiau gąsdinančio, nei atidaryti šparaginių pupelių skardinę ir žiūrėti į lieknus, pervirtus, bespalvius ir visiškai suglebusius mažus ankštinius, pamirkydamas jų nusivylimą.
Ką apie šaldytas šparagines pupeles?
Šaldytos šparaginės pupelės nėra tokios geros kaip šviežios, tačiau jos yra mylios geriau nei konservuotos ir todėl yra tinkamas kompromisas. Gražus dalykas, kalbant apie šaldytas šparagines pupeles, yra tai, kad jos greitai užšaldomos, bet nevirtos, tai reiškia, kad jos išlaiko savo spalvą - nors jų tekstūra šiek tiek nukenčia užšalimo ir atšildymo metu.
Kokia spalva turėtų būti šparaginės pupelės?
Tai, kaip kepate šparagines pupeles, gali paveikti jų spalvą. Paprastai norite, kad jūsų šparaginės pupelės būtų ryškios, ryškios, žalios spalvos. Blanšuodami žaliąsias pupeles pastebėsite, kad jų žalia spalva sustiprės po poros minučių. Jei kepsite toliau, žalia spalva išblės ir pavers alyvuogių žalumo atspalvį.
Be to, kad jie per daug virti, kepant dideliame rūgštyje esančiame skystyje šparaginės pupelės gali prarasti spalvą. Tai nereiškia, kad kepdami šparagines pupeles neturėtumėte naudoti rūgšties - citrinos sultys ir šparaginės pupelės yra klasikinis derinys.
Optimaliai sutarkuotume šparagines pupeles ir pabaigoje pridėtume citrinos sulčių purslų. Vienas iš atvejų, kai rūgštis sukeltų problemų, yra tai, jei šparaginės pupelės būtų pakepintos rūgščiame pomidorų padaže.
Atvirkščiai, toks šarmas kaip kepimo soda gali suteikti šparaginėms pupelėms ryškesnę spalvą, tačiau taip pat neišbandykite šio triuko: šparaginės pupelės taps sultingos.
Koks yra geriausias žalių pupelių gaminimo būdas?
Kaip ir kitas žalias daržoves, šparagines pupeles reikia virti greitai, stipriai kaitinant, geriausia mažomis partijomis. Garų kepimas arba troškinimas yra idealūs kepimo būdai ruošiant šparagines pupeles. Tinkamai virtos šparaginės pupelės vis tiek turėtų būti traškios tekstūros ir ryškios, ryškiai žalios spalvos.
Kaip aptarta aukščiau, pervirtas šparagines pupeles galima atpažinti pagal jų silpną, alyvuogių žalią spalvą ir minkštą tekstūrą. Dėl pervirimo taip pat gali sumažėti maistinių medžiagų.
Kokie skoniai gerai derina žalias pupeles?
Šparaginės pupelės gražiai dera su citrinų sultimis, sviestu, krapais, baziliku, česnaku, svogūnais, grybais, taip pat sojos padažu, migdolais ir, žinoma, šonine.
