Malcolm P Chapman / „Moment Open“ / „Getty Images“
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 4 porcijos
„Ebi fry“ yra populiarus japoniškas krevečių patiekalas, iškeptas ir apkeptas bei patiekiamas su tonkatsu padažu arba raugintu padažu. Šis patiekalas dažniausiai gaminamas namuose, tačiau tai taip pat yra klasikinis „yoshoku“ arba vakarietiškas patiekalas, dažnai randamas Japonijos restoranų ir kavinių meniu. Tai taip pat populiarus bento pietų gaminys.
„Ebi“ kepti skiriasi nuo kito populiaraus japoniško patiekalo, krevečių tempura, tuo, kad skiriasi tešla, naudojama krevetėms dengti. „Ebi“ kepti apvoliojami miltuose, po to panardinami į kiaušinių plakinį, o po to padengiami šiurkščiavilnių „Panko“ duonos trupiniais, kad susidarytų tiršta duonkepė. Kita vertus, krevečių tempura panardinama į tešlą, pagamintą iš miltų, krakmolo ir kiaušinio mišinio, kad būtų lengvas traškumas.
Recepto straipsnis atnaujintas Judy Ung.
Ingridientai
- 12 didelių krevečių (išmargintos, bet uodegos vis dar nepažeistos)
- 1 puodelis japoniškos duonos riekės su panko
- 1/4 puodelio universalių miltų
- 1 kiaušinis (švelniai sumuštas)
- Rapsų aliejus skirtas giliai kepti
- Totorių padažui:
- 1 kiaušinis (virtas ir smulkiai supjaustytas)
- 2 šaukštų svogūnų (smulkiai sutarkuotų)
- 2 šaukštai marinato (smulkiai supjaustyto)
- 4 šaukštai majonezo
- Dash druska (arba pagal skonį)
- Dash juoduosius pipirus (arba pagal skonį)
- Nebūtina: 1/2 puodelio žalių kopūstų (smulkiai susmulkintų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nuvalykite krevetes. Nuo krevečių nuimkite galvutes ir kriaukles, neišimdami uodegos. Jei krevetės nebuvo nupjautos, paprasčiausiai iškirpkite plyšį krevečių gale, kad pašalintumėte juodus vidinius įdėklus (atrodo kaip styga), naudodami dantų krapštuką, kad ištrauktumėte veną.
Atlikite keletą įpjovų krevetės skrandžio pusėje ir lengvai paspauskite užpakalinę krevetės dalį, kad ji būtų ištiesinta. Tai neleis krevetėms garbanoti, kai jos išvirs.
Krevetes nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Pasistatykite darbo vietą su trimis negiliais indais. Į pirmąjį sudėkite miltus, antrame - įmuštą kiaušinį, o paskutiniame inde - panko džiūvėsėlius. Į miltus būtinai įpilkite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų, kurie padeda pridėti skonio ebi kepti.
Pirmiausia krevetes lengvai apibarstykite miltais.
Tada pamirkykite krevetėmis, apvoliotas miltais, kiaušinių plakiklyje.
Galiausiai krevetes sudėkite į „panko“ indą ir įsitikinkite, kad krevetės yra visiškai padengtos „panko“ duonos trupiniais.
Padėkite didelę lėkštę ar lėkštę, padengtą popieriniais rankšluosčiais, kad krevetės būtų nusausintos, kai jos bus pakepintos.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų maždaug iki 340–360 laipsnių pagal Farenheitą.
Kepkite pakepintas krevetes iki rudos spalvos, vieną kartą apversdami, ir palikite krevetes nusausinti. Leiskite krevetėms trumpam pailsėti.
Pasigaminkite rauginto padažo, jei jums labiau patinka, nei naudojant japonišką išpilstytą tonkatsu padažą.
Į mažą dubenį sumaišykite smulkiai supjaustytą virtą kiaušinį, smulkintą svogūną ir marinatą bei majonezą.
Pagardinkite raugintą padažą pagal skonį su druska ir pipirais.
Įdėkite „ebi“ kepti ant plokštelės kartu su šiek tiek rauginto padažo šone ir smulkiai supjaustytais kopūstais. Patiekite nedelsdami.
Recepto žymės:
- krevetės
- užkandis
- azijietiškas
- šeimos vakarienė
