„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“
Tarragon yra lapinė žolė, plačiai naudojama prancūzų virtuvėje. Išskirtinis, tačiau subtilus žolelių skonis ypač tinkamas naudoti su žuvimi ir vištiena, taip pat kaip vinaigretės ir padažai. Estragono patrauklumas paprastai kyla iš menkos jo pusės, todėl švelni ranka duoda sėkmingesnių rezultatų ir padeda nepakartojamam skoniui, kuris turi užuominų apie anyžių, užgožti visų kitų patiekalų skonių. Žmonės linkę arba myli, arba nekenčia, todėl įtraukite į savo patiekalus savo auditoriją.
Tarragon yra būtina prancūziško padažo „ Bearnaise“ , taip pat tam tikrų žolelių derinių, sudedamoji dalis. Tai taip pat populiari vaistažolė, naudojama aromatintame acte.
Kada ir kur nusipirkti
Tarragon yra pavasario ir vasaros žolė. Jis pasirodys žiemą šiltesnio klimato sąlygomis ir žiemos pabaigoje vidutinio klimato sąlygomis (arba iš augintojų, naudojančių šiltnamius). Priešingu atveju šviežią estragoną paprastai galima įsigyti tik pavasarį ir vasarą vėsesnėse vietose. Kaip ir daugelis žaliuojančių žolelių, šiluma estragoną sugadins ir pasidarys kartas, todėl nors vasarą tai vis tiek gali užpildyti žolelių sodą savo kvapu, paskaninkite jo prieš naudojimą, jei orai buvo šilti.
Tarragonas nėra toks įprastas dalykas, kaip petražolės ar kalendra, todėl gali tekti jį sumedžioti specializuotose parduotuvėse ar ūkininkų turguose ar net užsiauginti. Bet jei jūsų prekybos centre produktų skyriuje yra įvairių supakuotų šviežių žolelių, tikėtina, kad rasite jas ten.
Tarragonas taip pat parduodamas kaip džiovintos žolelės ištisus metus ir lengvai randamas prieskonių koridoriuje. Tačiau, kaip ir daugumos džiovintų žolelių, skonis sumažės ir nebus toks švelnus kaip šviežių lapų skonis.
Panaudojimas
Išskirtinis Tarragon skonis gali būti naudojamas pagal įvairius maisto gaminimo būdus ir patiekalus. Tarragon yra viena iš žolelių, naudojamų darant žoleles (kitos yra petražolės, vyšnios ir laiškinis česnakas), subtilus žolelių mišinys, plačiai naudojamas prancūzų virtuvėje. Tarragon taip pat yra skanus tiek salotų padažuose (kaip ši kreminė versija), tiek padažuose, ypač grietinėlės ar sviesto padažuose, kurie gali pakenkti jo skoniui, jo nepagailėdami.
Šviežia žolelė taip pat gerai tinka pagardinti paprastą vištienos kepsnį arba užpilti sūrymu ar pagardinti ant keptos žuvies. Naudojamas saikingai, tai gali būti puiki alternatyva šviežioms petražolėms, kai jos užrišamos ir apibarstomos ant išvirtų kiaušinių, garintų šparagų ir skrudintų bulvių.
Sandėliavimas
Kaip ir visos šviežios, lapinės žolelės, estragonas nelabai laikosi, tačiau turite keletą galimybių. Jei jums tereikia, kad tai truktų dieną ar dvi, laikykite šaldytuve laisvai įvyniotą tarragoną. Ilgesniam laikymui padėkite stiebus ant popierinių rankšluosčių sluoksnių, susukite juos ir atsargiai suvyniokite į šaldytuvą su plastikiniu maišeliu, panašiai kaip salotos ir kiti žalumynai. Šis antrasis metodas neleidžia sausais lapais ir mažiau pūti, tačiau žolė neišdžius.
