„Roxiller“ / „Getty Images“
Tekila yra distiliuotas spiritas, pagamintas iš agavos augalo. Tirpalas gali būti gaminamas tik tam skirtose Meksikos vietose. Šiandien tai yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų pasaulyje, nors dažniausiai jis vartojamas Meksikoje ir JAV. Nors tekila yra esminė margaritos sudedamoji dalis, o tekilos kadrai yra labai populiarūs, yra daugybė kitų kokteilių receptų, kuriuose jis gali būti mišrus.
Tekilą prieš Mezcalą
"Mezcal" yra distiliuoto spirito, pagaminto iš maguey (agavos) augalo, pavadinimas. Techniškai tekila yra mezkalis, bet visos mekalinės nėra tekila; panašus į tai, kaip burbonas ir škotas yra viskio rūšys. Abi jos turi gamybos taisykles, nors mezcal gali naudoti bet kokią agavą, auginamą devyniose Meksikos valstijose, ir turi būti gaminamas tose vietose. Didžiausias skirtumas yra kaip paruošiama agava. Mezcal distiliuotojai tradiciškai agavos piñas kepa molinėse duobėse. Tai suteikia pastebimą dūminį skonį, panašiai kaip Islay skotai.
Kiti agavos spirito tipai yra pulque , sotol , raicilla ir baconara . Visi jie yra techniškai mezkaliai, tačiau kiekvienas turi savo atributus ir gamybos metodus. Tik tekila ir mezcal yra lengvai prieinami už Meksikos ribų.
Greiti faktai
- Sudėtis: Mėlynasis agavas Įrodymai: 76–100 ABV: 38–50% Kalorijų kiekis: 69 Kilmė: Meksika Skonis: Žemiškas Amžius: 0 mėnesių (blanco) iki 5 metų (extra-añejo) Patiekiama: Šūviai, tiesiai į viršų, ant uolų, kokteiliai
Iš ko gaminama tekila?
Tekilą gamina distiliuodami fermentuotas Weber mėlynojo agavo augalo ( Agave tequilana ) sultis . Lelijų šeimos narys atrodo milžiniškas alavijas su smailiomis spygliais ant galiukų. Po septynerių iki 10 augimo metų agavos augalas yra paruoštas derliui.
Po žeme augalas gamina didelę lemputę, vadinamą piña , kuri atrodo panašiai kaip baltasis ananasas. Agavos lapai pašalinami, piños dalijamos į ketvirčius ir lėtai kepamos garų arba plytų krosnyse, kol krakmolas virsta cukrumi. Keptas agavas susmulkinamas, kad būtų išgaunamos saldžios sultys, kurios vėliau fermentuojamos su mielėmis, paverčiant cukrų alkoholiu.
Eglė / Maritsa Patrinos
1978 m. Tekilos pramonė inicijavo griežtų kilmės apeliacijos standartų rinkinį. Jie reglamentuoja, kur ir kaip gali būti gaminamas tekila, kas yra etiketėje, koks yra jos tipas (ar tipas) ir kas teisėtai gali pavadinti „tekila “. NOM-006-SCFI-2012 apibrėžia šias taisykles ir ją prižiūri „Consejo Regulador del Tequila“ (CRT, arba Tekilos reguliavimo taryba).
Tekilą galima gaminti, pilstyti buteliuose ir tikrinti tik tam tikrose penkių Meksikos valstijų savivaldybėse: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan ir Tamaulipas. „Jalisco“ yra Tekilos miestelis, kur daugiausia gaminama šiuolaikinė tekila.
Pagal Meksikos įstatymus, visoje tekiloje turi būti ne mažiau kaip 51 procentas Webero mėlynosios agavos. Geriausia tekila yra „100% Weber blue agave“ ir bus aiškiai pažymėta ant butelio. Šiandien didžioji tekila yra „Tequila 100% de Agave“. Tekila, kuri nepaženklinta 100 proc. Agavos , vadinama mixto , tai reiškia, kad ji maišoma su įvairiomis agavos veislėmis arba apima kitus ingredientus. Distiliavimo metu jis dažnai maišomas su cukrumi ir vandeniu, jame gali būti priedų.
Tekilė distiliuojama buteliuose ar kolonėlėse, kol pasieks maždaug 110 įrodymų. Prieš išpilstant į butelius, distiliatas supjaustomas vandeniu, kad būtų galima išpilstyti į butelius. Tekilos paprastai sudaro nuo 38 iki 40 procentų alkoholio (ABV, nuo 76 iki 80), tačiau jis negali būti stipresnis kaip 50 procentų alkoholio (100 įrodymų).
Yra penki tekilos tipai (tipai), remiantis CRT nustatytais standartais pagal tai, kaip jie baigti. Kai kurios tekilos yra neišnaudotos ir skaidrios (blanco tekila). Kiti įgauna rudą spalvą iš vieno iš dviejų galimų šaltinių: karamelės ar kitų priedų (auksinė tekila) arba statinės brandinimo (reposado ir añejo tekila).
2004 m. Buvo leidžiama aromatintas tekilas (pvz., Cinamoną, citrusinius vaisius, kalkes ir kt.) Žymėti kaip tekilas; prieš tai jie buvo „tekila produktai“. Tačiau 100 proc. Agavos tekilos negalima aromatizuoti.
Ką mėgsta tekila?
Tekilos skonis skirsis priklausomai nuo to, kurioje agava buvo užauginta, taip pat nuo tekila rūšies. Blanco tekilai pasižymi gryniausiu skoniu, turinčiu žemišką, pusiau saldų aromatą, kuris yra aiškiai agavas. Žemumoje gaminama tekila yra vaisingesnė ir žemiškesnė, tuo tarpu tekila iš aukštumų yra ekologiškesnė ir ryškesnė. Senstant statinėms, tekila pradeda įgauti įvairaus laipsnio ąžuolinius skonius.
Tipai
Blanco tekila (Tipo 1): Blanco (arba sidabrinė, balta) tekila yra skaidri dvasia. Šios tequiles ilsisi ne ilgiau kaip 60 dienų nerūdijančio plieno rezervuaruose, jei jos išvis sensta. Apskritai, tai yra kokybiška, prieinama ir universalus tekila, kurią reikia sandėliuoti.
Joveno tekila (Tipo 2): Joveno (jaunoji) arba oro (aukso) tekila dažnai yra neišnaudota tekila. Skirtingai nuo kitų stilių, jie paprastai nėra 100 proc. Agavos, o vietoj jų yra miksas. Šios tekilos gali būti spalvotos ir pagardintos karamele, ąžuolo ekstraktu, glicerinu, sirupu ir kitais priedais. Tai buvo plačiausiai paplitęs tipas JAV 1900-ųjų pabaigoje ir dėl kokybės skirtumo šiandien beveik visiškai pakeistas kitomis rūšimis.
Reposado tekila (Tipo 3): Reposado (pailsėjusi) tekila brandinama medinėse statinėse mažiausiai du mėnesius; daugelis nuo trijų iki devynių mėnesių. Statinės švelnina blanko skonį ir suteikia švelnų ąžuolo aromatą, suteikdamos tekilai šviesios šiaudų spalvos. Daugelis distiliavimo gamyklų savo tekilą sendina naudojamose burbono statinėse, o tai dar labiau padidina galutinio skonio pobūdį. Reposado tekila yra trijų pagrindinių tekilai tipų vidurys.
Añejo tekila (Tipo 4): Añejo (sena) tekila brandinama, dažnai baltojo prancūziško ąžuolo ar naudotų burbono statinėse, mažiausiai vienerius metus, kad būtų galima gauti tamsią, labai tvirtą dvasią. Dauguma añejos yra nuo 18 mėnesių iki trejų metų. Jie paprastai būna labai glotnūs, o agavų ir ąžuolų skonį subalansuoja butterscotch ir karamelės spalvos.
„Extra-Añejo“ tekila („Tipo 5“): Pastaraisiais dešimtmečiais įvykusi tekilos rinkos kaita paskatino 2006 m. Sukurti penktą „tekila“ tipą, kuris žymimas extra-añejo arba muy añejo (ypač senas). Šios tekilos praleidžia daugiau kaip trejus metus statinėse ir pasižymi tokiu profiliu, kuris konkuruoja su seniausiais viskiais, kuriuos galite rasti.
Kaip gerti tekilą
Tekilė yra labai universali ir ją galima gerti įvairiais būdais. Paprastai tai patinka kaip kadras, tiesiai, su citrina ir druska arba su maišytuvais. Tekilos kokteiliai yra įvairūs, pradedant suplaktais martini gėrimais ir gaivinančiais soda ar sultimis. Vaisinės margaritos (sumaišytos arba suplaktos) yra labai populiarios, ir tekila puikiai tinka aštriems kokteiliams. Jūs netgi galite rasti saldžių ar kreminių tekilos receptų. Pagyvenusios tekilos dažnai gurkšnojamos tiesiai, nesvarbu, ar tai atšaldyta, ar ant uolų. Tekila yra puikus pora Meksikos ir Tex-Mex maistui. Tekilos kokteiliai yra puikus priedas prie kepsnių ir vasaros vakarėlių.
Kokteilių receptai
Nors tekilos kokteiliai yra labai įvairūs, yra keli pagrindiniai receptai, kuriuos reikėtų įtraukti į kiekvieno tekilos patirtį:
Populiarūs prekės ženklai
Tekilos rinka nuolat plečiasi, nors yra keletas gerai žinomų vardų, kurie išlieka populiarūs. Dauguma tekilos prekių ženklų savo portfelyje siūlo blanco, reposado ir añejo tekilas. Paprastai atnaujindami į kitą lygį, galite tikėtis sumokėti dar 10 USD.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Virimas su tekila
Tekilą taip pat galite įtraukti į maistą. Dažniausiai tai naudojama marinatuose ir salotosose, kurie yra arba šalti, arba lengvai virti. Jį rasite meksikiečių, „TexMex“ ir Karibų jūros regiono receptuose, suplanuotuose su drąsiais skoniais, pavyzdžiui, kalendra, čili pipirais ir citrusiniais vaisiais. Atminkite, kad nevirintuose maisto produktuose, pavyzdžiui, šviežio salsos, alkoholis nebus paruoštas, todėl patiekite tik suaugusiems.
Eikite už scenos ir sužinokite, kaip pagaminta tekila
