„Westend61“ / „Getty Images“
Džiovinamų pupelių virimas yra stebėtinai didelis, o gal ne taip stebina. Pupelės yra puikus baltymų, angliavandenių ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, o išdžiūvusios turi ilgą galiojimo laiką. Jie taip pat yra gana lengvai auginami ir dėl savo sugebėjimo surišti azotą su dirvožemiu palieka dirvą, kurioje jie yra geriau, kitiems augalams. Dėl visų šių veiksnių tūkstančius metų jie tapo puoselėjamu maisto šaltiniu.
Tačiau dėl jų populiarumo atsirado ir abejotinų „faktų“, kurie susiklostė bėgant laikui. Čia mes paneigsime tuos mitus, taip pat pateiksime keletą naudingų džiovintų pupelių virimo patarimų.
Žiaurus melagingumas
Jūs visi girdėjote rimtį: „Pupelės, pupelės, jos yra geros jūsų širdžiai; kuo daugiau valgote, tuo daugiau…“ Ir taip, pupelės iš tiesų gali sukelti vidurių pūtimą, kitaip vadinamą dujomis. Pupelėse yra angliavandenių, kurių mūsų skrandis negali suvirškinti, todėl jie patenka į mūsų žarnas ten, kur egzistuoja bakterijos, kurios jas virškina, ir proceso metu gali gaminti dujas. Tačiau pagamintų dujų kiekis priklauso nuo jūsų žarnyno sveikatos, konkrečių žarnyne esančių bakterijų, pupelių ir jų paruošimo. Kai kuriems žmonėms dauguma pupelių daro mažai įtakos jų virškinimo sistemai, o kiti labai jaučia tą poveikį.
Pupelių mirkymas vandenyje (tada išmestas) yra pagrįstas įsitikinimu, kad mirkymas pašalins dujas sukeliančius oligosacharidus. Tam tikru mastu tai tiesa, tačiau tyrimai rodo, kad oligosacharidai sumažėja tik maždaug 25 procentais. Be to, cementas, kuris kartu laiko pupelių ląstelių sienas, taip pat gamina dujas ir nėra sumažinamas mirkant. Taigi, pupelių mirkymas pašalinant dujas yra tik šiek tiek efektyvus - pupelės taip pat netenka vandenyje tirpių maistinių medžiagų.
Griežtas konkursas
Tikras mitas yra tai, kad druska pupeles daro kietas. Taip nėra. Rūgštis daro pupeles kietas - ir amžius. Apskritai, jei iškepsite pupelių partiją, kuri bus kieta, šansai yra, kad jie seni ir (arba) buvo paveikti oro. Galbūt ką tik nusipirkote juos prekybos centre, bet tai nereiškia, kad jie buvo išrinkti per pastaruosius metus. Joms lengvai gali būti 10 metų, nes džiovintos pupelės gali ilgai išsilaikyti be jokio poveikio, be to, jos tampa kietesnės ir kietesnės.
Tačiau acto, pomidorų, citrinų sulčių ar kažko panašaus pavidalo rūgštis padarys pupeles kietesnes (nedideli rūgšties kiekiai neturėtų turėti didelės įtakos). Rūgštis prisijungia prie pupelių sėklų apvalkalo ir daro ją nepralaidžiausią vandeniui, taip pat apsunkina kailis. Taigi, jei į pupeles dedate ką nors su rūgštimi, palaukite iki virimo laiko pabaigos.
Džiovintų pupelių paruošimas
Džiovintas pupeles reikia rehidratuoti, ir tai padaryti vienodai gerai pavyksta per naktį mirkant (12–24 valandas) šaltame vandenyje arba troškinant karštame vandenyje (3–4 valandas). Jei norite, skystį galite išmesti po mirkymo (tai sumažins dujų kiekį nedideliu kiekiu, bet taip pat pašalins kai kurias maistines medžiagas), arba galite toliau virti pupeles tame pačiame skystyje. Štai vienas iš būdų paruošti džiovintas pupeles:
- Įmeskite pupeles į olandišką krosnį ir į puodą įpilkite dvigubai daugiau gerai aromatintų ir prieskonių atsargų. Padėkite ant viryklės ir užvirkite. Nedelsdami sumažinkite šilumą iki švelnaus virimo. Virkite 3 valandas ir užpilkite atsargas, jei reikia, kad pupelės būtų uždengtos 1/2 colio skysčio. Įtraukite kitus ingredientus pagal receptą.Galutinis virimo žingsnis turėtų vykti olandų krosnyje. orkaitėje 300 F temperatūroje. Pupelės ir kiti ingredientai užvirs ant ugnies, užuot virę iš apačios į viršų, kaip tai daroma viryklėje. Galutinis kepimas užtruks dar 3 valandas. Retkarčiais patikrinkite, ar pupelės neišdžiūsta.
Maisto gaminimo patarimai
Kepdami džiovintas pupeles galite atsiminti kelis dalykus, kad užtikrintumėte švelnumą ir skonį. Kol pupelės įsiurbia skystį, kol jos rehidratuojasi, kodėl gi joms taip pat neįgauna skonio? Padarykite puodą su atsargomis ir rehidratuokite pupeles į atsargas, tada baigkite jas virti. Tai gali būti geriausios pupelės, kurias jūs kada nors valgėte.
Kepdami pupeles, jei įtariate, kad pupelės bus kietos (galbūt nežinote jų šviežumo), į kepimo skystį įpilkite pusę šaukštelio kepimo sodos. Tai padės pupeles suminkštinti.
