„sf_foodphoto“ / „Getty Images“
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 2 svarai. (4 porcijos)
Žalia yra pietų štapelis, dažniausiai patiekiami su kukurūzų dribsnių ir pipirų padažu (žr. Instrukcijas žemiau) arba paprastu actu. Net jei žalumynai yra „išvalyti“, gerai juos nuplaukite ar du, kad įsitikintumėte, jog ant lapų visiškai nėra lipnumo.
Čia pateikiamos pagrindinės ropių, šaltalankių ar garstyčių žalumynų virimo instrukcijos su populiariais variantais ir papildymais. Galite naudoti paruoštą pipirų padažą, kad pagardintumėte savo žalumynus, kaip norite, arba galite pasigaminti savo pipirų padažo.
Ingridientai
- Žaliesiems:
- 2 svarai žalumynų: garstyčių, saldainių, ropių, kopūstų ir kt.
- Vanduo
- Kumpio kauliukas arba druskos kiauliena
- Košerio druska
- Pipirų padažas (pagal skonį)
- Paprikų padažui:
- Karšti pipirai: apie 15 didelių jalapenų pinti.
- 1 pintos sidro actas arba baltasis actas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Norėdami pasigaminti pipirų padažą:
Maždaug trijų ketvirtadalių užpildytą švarų, sterilizuotą konservų indelį ar buteliuką užpildykite išvalytomis ir smulkiomis, smulkiomis, karštomis paprikomis arba supjaustytais didesniais pipirais (tokiais kaip jalapenos). Kai kuriuose pipiruose padarykite pjūvius, kad būtų daugiau šilumos.
Puode acto - sidro arba baltojo - užvirkite.
Naudodami piltuvėlį, užpildykite stiklainį pipirų.
Norėdami gauti geriausią skonį, šaldykite pipirų padažo savaitę ar dvi.
Jei norite, galite pridėti šaukštelį cukraus ir (arba) druskos.
Padaryti žaliuosius:
Kruopščiai nuplaukite 2 svarus žalumynų. Gali prireikti dviejų ar daugiau plovimų. Įdėkite juos į kriauklę ar didelę indą, pripildykite šalto vandens ir apverskite. Nusausinkite ir pajuskite kriauklės ar keptuvės dugną. Jei jaučiate smėlį ar smėlį, pakartokite skalavimą. Skalaukite tol, kol kriauklės ar keptuvės apačioje nebus šlifavimo.
Nupjaukite kietus kotelius ir supjaustykite arba supjaustykite didelius žalumynus juostelėmis ar gabalėliais. Iškirpkite storas venas iš žalių žalumynų. Nubraukite didelius žalius žalius lapus (pašalinę tvirtus stiebus ir dideles venas) ir supjaustykite juostelėmis.
Dideliame puode per didelę ugnį užvirkite 6–7 ketvirtadalius vandens.
Į puodą pridėkite didelę kumpio kaladėlę, du mažus kumpio kaušelius arba 4 uncijos gabalą skalautos druskos kiaulienos.
Įpilkite 1 šaukštą košerinės druskos.
Toliau virkite 10 arba 15 minučių.
Į puodą suberkite nuplautus žalumynus.
Įpilkite pipirų padažo pagal skonį.
Puodą uždenkite ir troškinkite, kol žalumynai suminkštės. Priklausomai nuo naudojamų žalumynų tipo, tai gali užtrukti valandą.
Recepto žymės:
- Pipirai
- paprikų padažas žalumynams
- Garnyras
- pietų
