„Cultura RM Exclusive“ / Diana Miller / „Getty Images“
Laukiniai medžiojamieji gyvūnai yra skani ir sveika parduotuvėje pirktos mėsos alternatyva, o elnių medžioklės sezonas dažnai sukuria gausybę šviežių elnių, tiesiog mąstant apie išradingus paruošimo būdus. Virėjai dažnai mano, kad stipresnis laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos skonis gali paversti mėsą tinkamu prieskoniu. Vaistažolės siūlo puikų sprendimą. Įlankos, kadagio uogos, rozmarinas, šalavijas, pikantiškos ir saldžiažiedės mairūnės puikiai dera su elniena, taip pat su daugeliu kitų laukinių medžiojamųjų paukščių mėsos.
-
Įlanka
„Condado Lagoon“ / „Getty Images“
Įlanka yra puiki žolė, naudojama su receptais, reikalaujanti ilgai virti mėsą, o elnias nėra išimtis. Naudojant įlanką, kad elniena būtų sezoninė, yra klasikinė stipraus skonio santuoka. Įlanka išlygina elnienos skonį, suteikdama jai tvirtesnį sodrumą ir sutrina mėsingą skonį.
Lauro lapai skoningai išleidžia savo skonį virimo metu, todėl jis idealiai tinka sriuboms ir troškiniams, naudojant elnieną. Paprastai sveiki lauro lapai dedami virimo metu, tada prieš patiekiant pašalinami.
-
Kadagio uogos
Davidas ir Michaelis Sheldonas / „Getty Images“
Kadagio uogos yra klasikinis elnienos patiekalų priedas. Tai mėsai suteikia šiek tiek rūgštaus, beveik citrusinio skonio. Kaip ir kitos labai aromatintos žolelės, jis gerai išsiskiria dėl mėsos skonio ir beveik jį sutramdo.
Daugelyje receptų kadagio uogas reikia susmulkinti ir sumaišyti su kitais ingredientais danga, užtepta ant priešpiečio prieš kepant, arba marinade ar sūryme mėsai mirkyti prieš virimą.
-
Rozmarinas
Martina Gruber / „EyeEm“ / „Getty Images“
Natūraliai kvapnus rozmarino skonis yra puikus laukinės mėsos receptų priedas. Tiems, kurie naudoja keptos elnienos receptą, reikalaujantį bulvių, tada rozmarinas gražiai lydės abu patiekalus.
Rozmarinas gerai atlaiko stiprų mėsos skonį ir patiria bet kokį sunkumą, kurį galima rasti kaimiškesnių elnių receptuose.
Rozmarino šakeles galima nukošti ant mėsos arba maltų lapų, apibarstytų prieš virimą; arba sumaišykite rozmariną su kitais prieskoniais, kad sukurtumėte gumulą. Briedžių kepsnius netgi galima kepti ant rozmarino stiebų lovos, likusios po to, kai švieži rozmarino lapai buvo panaudoti kitiems tikslams.
-
Šalavijas
Danielis Grilis / „Getty Images“
Šalavijas yra puiki žolė elnienai ar bet kokiems laukiniams žvėrims, užmaskuoja gaminį, tačiau vis tiek leidžia išryškinti tvirtą skonį.
Džiovinti šalavijai yra reta žolė, kuri yra tokia pat kvapni, kai sausa, ir šviežia, todėl naudokite lengvą ranką, ypač pagal keletą pirmųjų elnių receptų. Įpilkite truputį virimo pradžioje, tada vėl prie pabaigos, jei atrodo, kad bandymo skonis reikalauja. Per daug šalavijų gali sukurti kartaus skonio savybes. Šaldyta mėsa gali padidinti skonį, todėl atsargiai vartokite visus receptus, kuriuos planuojate laikyti šaldiklyje.
-
Pikantiška
„Westend61“ / „Getty Images“
Sakoma, kad pikantiška žolelė yra lengvai pagardinta, tačiau trūkstamą įspūdį ji gali papildyti daugeliu elnių receptų. Teigiama, kad tai suderina kitų žolelių skonį, todėl yra geras priedas prie kitų šiame sąraše esančių žolelių, kai kartu dedama į trintuvą ar marinatą.
Kai naudojate atskirai, įtraukite pikantišką patiekalo ruošimo laiko pabaigą, kad skonis neliktų. Įmaišykite jį pirmiausia likus maždaug 30 minučių iki virimo pabaigos, tada dar kartą per paskutines penkias minutes, jei erškėčio pjaustymas yra ypač stipraus skonio.
-
Saldus mairūnas
„annestahl“ / „Getty Images“
Saldaus mairūno skonis yra panašus į raudonėlio, be jokio kartumo. (Mairūnas iš tikrųjų yra raudonėlio forma.) Turtingesnis ir labiau subalansuotas nei raudonėlis, jis labai gerai atlaiko stipresnio skonio laukinius medžiojamus gyvūnus, tokius kaip elnias. Jame pridedamas neprilygstamas skonio gylis, kurį raudonėlis gali pakeisti raudonais receptais.
