„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“
Vokiškos dešros yra skanios ir kelia daug nacionalinio pasididžiavimo. Tiesą sakant, daugelis mylimų tam tikrų sričių receptų yra laikomi atidžiai saugoma paslaptimi. Čia mes leidome jums paragauti 12 labiausiai paplitusių vokiškų dešrų.
-
Bratwurstas
Naki Kouyioumtzis / „Getty Images“
„Bratwurst“ ir „Rostbratwurst“ yra dešra iš smulkiai maltos kiaulienos ir jautienos, paprastai kepama ant grotelių ir patiekiama su saldžiosiomis vokiškomis garstyčiomis ir duonos gabalėliu arba kietu ritiniu. Jis gali būti supjaustytas griežinėliais ir paruoštas į „Currywurst“, apkepinant jį „curup-curry“ padaže.
„Thüringer Rostbratwurst“ pasižymi tokiais prieskoniais kaip mairūnas ir kmynai, kartais česnakai. Didelė ir dažniausiai ant grotelių kepta dešra formuojama naudojant kiaulės žarnų žarnas.
-
Nürnberger Rostbratwurst
„Getty“ vaizdai
„Nürnberger Rostbratwurst“ - mažesnės (rausvo piršto dydžio) bratwurstos dešrelės, pagardintos mairūnais ir turinčios didžiulį nacionalinį (Frankonijos valstijai) pasididžiavimo šaltinį. Patiekiama šeši iš karto, kepta ant grotelių, su raugintais kopūstais ir bulvėmis su krienų kremo puse.
-
Kraujo dešra (plikledis)
„Getty“ vaizdai
„Blutwurst“ arba kraujo dešra gaminama iš užkrėstos kiaulės ar karvės kraujo ir joje yra užpildų, tokių kaip mėsa, riebalai, duona ar avižiniai dribsniai. Jis supjaustomas ir valgomas šaltai ant duonos.
-
„Frankfurter“ („Bockwurst“)
„Getty“ vaizdai
„Bockwurst“ kilmės šalis yra Frankfurtas, ji gaminama iš veršienos su kiauliena ar kita mėsa ir pagardinta druska, pipirais ir paprika. Jis virinamas ir valgomas su Bock alumi ir garstyčiomis. Tai atrodo kaip lenktas dešrainis.
-
Bregenwurst
Maisto rinkimas / Getty Images
„Bregenwurst“ yra kilęs iš Žemutinės Saksonijos ir yra pagamintas iš kiaulienos, kiaulienos pilvo ir kiaulių ar galvijų smegenų. Jis dažnai troškinamas ir patiekiamas su kopūstais. Tai yra maždaug „Knackwurst“ dydžio ir spalvos. Šiais laikais „Bregenwurst“ sudėtyje nėra smegenų.
-
Knackwurst
esemelwe / „Getty Images“
Trumpos ir aptemptos „Knackwurst“ arba „Knockwurst“ dešrelės dažnai būna jautienos ir aromatintos česnaku. Jie kartais rūkomi, o tada patiekiami tradiciškai su raugintais kopūstais ir bulvių salotomis.
-
Landjägeris
„Getty“ vaizdai
„Landjäger“ yra džiovintos dešros rūšis, gaminama iš jautienos, kiaulienos, kiaulinių taukų, cukraus ir prieskonių. Jis džiovinamas oru ir primena mažą saliamį. Jam nereikia šaldyti, jį galima valgyti šaltai arba virti.
-
Leberwurst
„Artizone“ / „flickr“ pagal CC 2.0
„Leberwurst“ arba „Liverwurst“ dažniausiai gaminami iš kiaulienos su keliomis kiaulienos kepenėlėmis ir įvairiais būdais aromatizuojami. Jis tepamas.
- Kalbsleberwurst – veršienos kepenų kepsnys gaminamas iš veršienos ir kiaulienos kepenų. Braunschweiger skleidžiama, rūkyta kiaulienos kepenų dešra.
-
Leberkäse
„Westend61“ / „Getty Images“
Leberkäse (pažodžiui „kepenų sūris“) iš Bavarijos yra dešros rūšis, kurioje nėra nei sūrio, nei kepenų. Tai panašu į rausvą kotletą su labai smulkiai malta sūdyta jautiena, kiauliena ir svogūnais. Jis pagardinamas mairūnu ir kepamas duonos keptuvėje, kol susidarys auksinė pluta. Patiekiami šviežiai kepti 1/2 colio riekelėmis, daugeliui žmonių taip pat patinka valgyti šaltai.
-
Teewurst
„Getty“ vaizdai
„Teewurst“ yra ore džiovintos arba žalios dešros (tokios kaip saliamiai ir „Landjägerwurst“), pagamintos iš kiaulienos, šoninės ir jautienos. Rūkyta per buko medieną, ji fermentuojama panašiai kaip jogurtas, kad padėtų jį išsaugoti. „Teewurst“ savo vardą 1874 m. Gavo išradėja Karoline Ulrike Rudolph ir buvo skirta valgyti arbatos metu ant atvirų sumuštinių. Žinomas dėl švelnaus ir šiek tiek rūgštaus skonio, receptas laikomas paslaptyje.
-
Gelbwurst
„Getty“ vaizdai
„Gelbwurst“ reiškia geltoną dešrą ir jos pavadinimas kilęs iš šafrano spalvos apvalkalų, naudojamų jai gaminti. Gelbwurst yra švelniai pagardintas citrina, koše, imbieru ir kardamonu. Nors anksčiau jame buvo smegenys, šiandien to nėra. Jis gali būti gaminamas iš kiaulienos, šoninės, jautienos ar vištienos.
-
Weisswurst
„Getty“ vaizdai
„Weißwurst“ (baltoji dešra) yra tradicinė Pietų Vokietijos dešra, gaminama su veršiena ir šonine, pagardinta petražolėmis, svogūnais, citrina ir kardamonu. Ši dešra virinama ir valgoma be odos. Kadangi tradiciškai jame nėra konservantų, weißwurst paprastai valgomas prieš vidurdienį su saldžiosiomis garstyčiomis, alumi ir minkštaisiais antpilais.
