Jei vykstate į Maroką atostogų ar verslo reikalais, žinokite, kad ruošiatės gastronominiam gydymui. Maroko maistas yra geriausių pasaulio virtuvių sąraše ir yra vertas jo ištyrimo. Jūs neliksite nusivylę neįtikėtina įvairove, egzotiškais prieskoniais ir novatoriškais ingredientų deriniais, kurie jūsų laukia.
Greitai nevykstate į Magrebą? Tada išsirinkite marokietišką ar dvi knygas apie marokiečius ir mėgaukitės Maroko skoniais, kad jaustumėtės patogiai.
Šiose skaidrėse yra dešimt garsių marokietiškų patiekalų, kurių reikia ieškoti restoranuose ir Maroko namuose.
-
Kuskusas
Maroko kuskusas su daržovėmis. Janas Greune / LOOK / „Getty Images“
Kuskusas kas savaitę ruošiamas daugelyje Maroko namų, o čia pavaizduotas kuskusas su septyniomis daržovėmis yra viena populiariausių versijų. Aviena, jautiena ar vištiena troškinama kartu su įvairiomis daržovėmis, tada dedama ant šlovingos švelnių, garuose virtų kuskuso kruopų krūvos. Kaip ir daugelį kitų marokietiškų patiekalų, visi susirenka valgyti iš vienos super dydžio bendruomenės lėkštės.
Ne į daržoves? Tuomet galbūt norėsite išbandyti kuskuso tfają su karamelizuotais svogūnais ir razinomis.
-
Maroko vištienos Bastilla
Maroko vištienos Bastilla. Nuotrauka © Christine Benlafquih
Maroko vištiena „Bastilla“ yra garsusis Maroko skanus pyragas, ir ji paprasčiau negerėja. Tradiciškai balandžiai buvo patys mėgstamiausi paukščiai, tačiau čia vištiena virta su šafranu, imbieru, pipirais ir cinamonu, tada sluoksniuojama traškiuose „Warqa“ pyraguose su žolelių pakratu omletu ir keptais migdolais, pagardintais apelsinų gėlių vandeniu. Be galo nuostabi skonių ir tekstūrų sintezė.
Jei saldus ir pikantiškas nėra jūsų reikalas, būtinai paieškokite aštraus Maroko jūros gėrybių bastilijos.
-
Tagine
Maroko berberų „Tagine“ su daržovėmis. Nuotrauka © Christine Benlafquih
Dangus yra riba, kai kalbama apie tagine - garsųjį lėtai paruošiamą marokietišką troškinį, kuris savo pavadinimą gauna iš tradicinio molio ar keramikos patiekalo, kuriame tradiciškai virti. Jis yra kūgiškai išdėstytas ir nepaliekamas netrukdomas virti iki švelnumo, pateikiant skanų, gražų pristatymą. „Tagines“ tradiciškai valgomos tiesiai iš virimo indo, naudojant mėsos, daržovių ir padažo marokietiškos duonos ( khobz ) gabalėlius.
Jei norite naudoti vegetarišką versiją, tiesiog praleiskite mėsą (turėsite sutrumpinti skysčius ir kepimo laiką) arba išbandykite tik vegetarišką veršieną:
-
Vištiena su konservuota citrina ir alyvuogėmis
Maroko kepta vištiena su konservuota citrina ir alyvuogėmis. Maroke skrudinta vištiena su konservuotomis citrina ir alyvuogėmis Nuotrauka © Christine Benlafquih
Šis klasikinis, universalus patiekalas taip pat yra vienas garsiausių Maroko ir visur esančių patiekalų. Ir nieko nuostabaus! Tai be galo skanu ir gražiai tinka bet kokiai progai, pradedant atsitiktinėmis šeimos vakarienėmis ir baigiant šventiniais banketais. Jį rasite namuose, restoranuose ir net gatvėje mažose lauko restoranuose. Čia rodoma skrudinta vištiena su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis, tačiau patiekalas lengvai paruošiamas tradiciniame inde arba tradiciniame puode. Daug svogūnų yra virti iki tyrės konsistencijos su šafranu ir imbieru; konservuotos citrinos ir alyvuogės yra švelnūs priedai patiekalui užbaigti.
-
Ėriena ar jautiena su slyvomis
Maroko ėriena arba jautiena su slyvomis. Nuotrauka © Christine Benlafquih
Net jei apsipirkdami bakalėja paprastai nesiekiate džiovintų slyvų, nepamirškite šio ypatingo saldaus ir pikantiško derinio. Gomurys bus gerai apdovanotas už leidimąsi į naują Maroko teritoriją naudojant šį ėrienos ar jautienos su slyvų receptu. Mėsa virta iki sviesto suminkštėjimo su šafranu, imbieru ir svogūnais, po to užpilama džiovintomis džiovintomis slyvomis, apibarstytomis sirupe su cinamonu ir medumi. Traškūs kepti migdolai tarnauja kaip garnyras. Vis dar nesate įsitikinęs? Tada galbūt verčiau išbandykite kitą klasikinį marokietiškų džiovintų vaisių košę, vištieną su abrikosais.
-
„Kefta“ mėsos patiekalas „Tagine“
Kefta Mkaouara - marokietiškas „Meatball Tagine“. Nuotrauka © J. Gilmanas
Marokiečiai mėgsta nuoširdžiai pagardinti maltą jautieną ar ėrieną ( kefta) kmynais, paprika ir žolelėmis. Paprasčiausia forma suformuota prieskoninė kefta formuojama ir kepama ant grotelių arba kepama keptuvėje, tačiau taip pat rasite keftos, plačiai naudojamos kituose patiekaluose, pavyzdžiui, šiame populiariame „Meatball“ užkandyje su apkeptais kiaušiniais. Nepaisant gausaus pomidorų padažo, makaronų nereikia, tačiau norėsite, kad marokietiška duona būtų naudojama vietoj šakutės.
Maroko keftos receptai suteiks jums kitų idėjų, kaip marokiečiai kūrybingai pavertė maltą mėsą nuo nuobodulio iki pasakiškos.
-
Rfissa
Maroko vištienos rfissa. Nuotrauka © Christine Benlafquih
Pilant karštą mėsą ir sultinį ant lėkštės duonos, gali būti ir nieko elegantiško, tačiau visame pasaulyje toks nuolankus tarifas laikomas pikantišku, geriausiai tenkinančiu patogų maistą. Maroke tai yra „ Rfissa“ - įspūdingas troškintos vištienos ir lęšių, kvepiančių prieskonių, šafrano ir Ras el Hanout, pristatymas. Patiekalas garsiai patiekiamas naujoms motinoms, tačiau tai taip pat populiarus patiekalas, kurį galima pasiūlyti šeimai ar svečiams kitomis progomis.
-
Harira
Eglė
Marokų namuose ir restoranuose rasite visų rūšių sriubų, tačiau ši išsiskiria iš minios tuo, kad yra išskirtinai marokietiška ir labai mėgstama visoje šalyje. Variacijų yra daugybė, tačiau paprastai harira yra pomidorų sriuba, prikrauta lęšių ir avinžirnių. Taip pat dažnai pridedami ryžiai arba smulkiai susmulkinti makaronai ( chaariya ), o paprastai jie gaminami su jautiena arba ėriena. Šis autentiškas „Harira“ receptas nepatenka į greito ir lengvo kategoriją, tačiau pastangos jį paruošti nenuvils.
-
Mechoui
Marakeše kepta ėriuko duobė. Nuotrauka © Christine Benlafquih
Maroko skrudintos ėriuko, vadinamo mechoui , mėginiai turbūt yra geriausi Marakeše, kur visa ėriena yra skrudinta giliose duobėse su kvepiančia araar mediena. Bet nesijaudink; jums nereikia kasti skylės jūsų kieme, jei norite išbandyti skrudintą ėrieną namuose. Verčiau išbandykite šį Maroko mechoui receptą, kuriame reikalaujama tik kojos ar peties.
-
Sardinės - ir kitos žuvys bei jūros gėrybės
Maroke keptos sardinės. Nuotrauka © Christine Benlafquih
Vandenys išilgai Maroko pakrantės aprūpina gausų sardinių kiekį, todėl ši skani, labai sveika žuvis gali būti prieinama. Galite laikyti viską nepaprastai paprasta ir tiesiog kepti arba kepti nesmulkintas sardines, tačiau vienas iš populiariausių būdų jas paruošti yra įdaryti sardinių filė su minkštu marinatu, vadinamu chermoula, ir tada juos kepti. Tai nepagailimas skanėstas, kaip sumuštinių užpildas ar kaip patiekalų patiekimas kartu su kitomis žuvimis ir jūros gėrybėmis marokietiškos keptos žuvies vakarienei.
