USDA jautienos klasifikavimas. JAV žemės ūkio departamentas / Flickr
Dauguma pasaulyje pagamintos jautienos yra rūšiuojami pagal kokybę. Paprastai šį klasifikavimą vykdo vyriausybinė agentūra ir jis laikomas gyvybiškai svarbiu jautienos pramonei. Rūšiavimą paprastai vykdo vyriausybinė agentūra, ir jis laikomas gyvybiškai svarbiu jautienos pramonei. Rūšiavimas ne tik padeda užtikrinti jūsų perkamos jautienos kokybę, bet ir yra galinga jautienos pramonės rinkodaros strategija. Aukštos kokybės jautiena daug kartų parduoda žemesnės klasės jautieną. Galvijų augintojams viskas yra gerai.
Yra du dalykai, kuriuos svarbu atsiminti apie šį procesą. Jungtinėse Valstijose klasifikavimas yra savanoriškas, o žmonės, kurie prašo pažymėjimo, už tai moka. Rūšiavimą atliekančiai USDA sumoka pakuotojai ir rančininkai, kuriems rūšiuojama. Tai tiek rinkodaros priemonė, kiek kokybės patikrinimas. Štai kodėl nemažai jautienos, užaugintos JAV, parduodama kaip nesurūšiuota.
Dauguma žmonių žino apie „Prime“, „Choice“ ir „Select“ pažymius. Tai pažymiai, kurie yra „reklamuojami“. Iš tikrųjų yra septyni pažymiai, kuriuos suteikė USDA. Trumpa šių pažymių santrauka:
Aukščiausios klasės jautiena gaminama iš jaunų, gerai šeriamų galvijų. Jis turi aukštą marmurumo laipsnį ir yra švelnus, ir kvapnus, kai virti. Aukščiausios rūšies jautiena sudaro labai mažą (apie 2%) visos jautienos dalį ir paprastai parduodama puikiuose restoranuose ar specializuotose rinkose.
Pasirinkta rūšis vis dar yra labai geros kokybės jautiena, tačiau šiek tiek mažiau marmurinė ir perkepusi bus mažiau švelni. Jei naudosite nugarinę ar šonkaulį, tai bus puikus jautienos gabalas. Pasirinkimą paprastai galima rasti daugelyje parduotuvių, tačiau gali reikėti jo paprašyti arba gauti iš prekystalio.
Pasirinktos rūšies jautiena yra žymiai mažiau marmurinė ir gali būti kieta ir sausa, jei nebus tinkamai paruošta. Jei pasirinksite pasirinktą pjūvį, tikrai turėtumėte apsvarstyti marinatą, kad jis suminkštėtų ir mėsa būtų kvapnesnė. Pasirinkimas dažniausiai pasiekiamas daugelyje pjūvių.
Standartinės ir komercinės markės dažnai parduodamos kaip „nesurūšiuoti“ arba parduotuvių prekės ženklai. Jei nematote rūšies pavadinimo ant mėsos, ji gali būti čia pat. Šias rūšis neabejotinai reikia marinuoti geru minkštikliu, kad valgymas būtų pakankamai geras.
„Utility“, „ Cutter“ ir „ Canner“ rūšys labai retai parduodamos kaip supjaustyta mėsa. Dažnai jis naudojamas maltai jautienai arba konservuotuose produktuose, pradedant nuo konservuotų čili ir baigiant šunų maistu. Gera idėja paklausti savo mėsininko apie maltą jautieną tik įsitikinti, kad ji pagaminta iš geresnės klasės mėsos.
Galite pastebėti, kad parduotuvės savo rinkodarą ženklina jautienos gabalėliais kaip „pagrindiniu pirkimu“ arba „pasirinkimu“. Prisiminkite auksinę taisyklę: jei kyla mažiausiai abejonių, paklauskite. Geras ir patikimas mėsininkas yra geriausias draugas, kurį kada nors užmezgsite.
