„Scaredykat“ / „Flickr“ / CC BY 2.0
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: tarnauja 2–3
Šis aštrus makaronų patiekalas iš Bankoko tradiciškai valgomas vidury nakties, kad būtų lengviau tęsti vakarėlį. Net švelnesnės versijos yra skanios, taigi, jei jūsų prieskonio metras paprastai būna švelnus, nesijaudinkite - šis makaronų receptas yra skanus tiek su čili, tiek be jo. Ir tai gali būti pagaminta vegetariškai arba su krevetėmis ar vištiena pagal jūsų skonį. Pridedama tai, kad pridėta daug daržovių, šie makaronai yra sveiki ir skanūs.
Ingridientai
- Nuo 8 iki 10 uncijų džiovintų kiniškų stiliaus kviečių makaronų
- 2 kaffir liepų lapai (supjaustyti labai plonai arba supjaustyti plonomis juostelėmis žirklėmis (nuimti stiebą))
- 2 askaloniniai česnakai (plonai supjaustyti ir supjaustyti kubeliais)
- 4 skiltelės česnako (malto)
- 1 gabaliukas galangalos (arba imbieras, supjaustytas plonai)
- 1 raudona paprika, smulkiai supjaustyta (ir be sėklų, jei norisi švelnesnių makaronų)
- 1/2 pakelio firmos tofu (jei ne vegetariškas, galite pakeisti krevetėmis ar įkandimo dydžio vištienos gabalėliais)
- 3 pomidorai (supjaustyti kąsnio dydžio gabaliukais)
- 1 galva brokolių (supjaustytų žiedynais, ARBA 1 puodelis bok choy ar kitų kiniškų kopūstų)
- 1 - 2 puodeliai pupelių daigų
- 1/2 puodelio šviežių kalendros lapų
- 1/2 puodelio šviežio baziliko (grubiai pjaustytą, jei dideli lapai)
- augalinis aliejus, skirtas kepti
- Maišytam padažui:
- 1 1/2 šaukšto malto pupelių padažo (dar vadinamo „geltona pupele“ - iš tikrųjų sojų pupelių padažu, randama Azijos maisto parduotuvėse)
- 1 šaukštas ryžių acto (arba baltojo acto pakaitalas)
- 1 šaukštas žuvies padažo ARBA 1 1/2 šaukšto sojos padažo
- 1 1/2 šaukšto laimo sulčių
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- Galima patiekti:
- 1/2 šaukštelio tailandietiško čili padažo arba 2 švieži raudoni čili pipirai, malti
- šviežių bazilikų, supjaustytų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sudėkite makaronus į puodą su verdančiu vandeniu virš vidutinės ugnies ir maišykite, kad atskirtų. Kai virti "al dente" (kramtomi - ne per minkšti), nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad neliktų lipnumo. Atidėti.
Visus padažo ingredientus sudėkite į puodelį ir gerai išmaišykite. Atlikite skonio testą (pastaba: šiuo metu šis maišant keptas padažas bus labai stiprus, bet bus skiedžiamas vėliau, kai bus dedamas į makaronus). Jei per rūgštus, įpilkite dar šiek tiek cukraus. Jei ne pakankamai sūrus, įpilkite daugiau žuvies padažo.
Į wok arba didelę keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies įpilkite kelis šaukštus. aliejus ir kalkių lapai, askaloniniai česnakai, česnakai, galangalos (arba imbieras), raudonasis čili ir tofu. Jei naudojate vištieną ar krevetes, jas pridėkite ir šiuo metu. Maišant pakepkite 1 minutę arba iki kvapnaus. Kepimo būdas: Maišant keptuvėje per sausa, įpilkite šiek tiek vandens, baltojo vyno ar šerio (arba virimo vyno) arba sultinio 1 valg. vienu metu (vietoj daugiau aliejaus).
Įpilkite brokolių ir maišydami pakepkite dar 30 sekundžių iki 1 minutės arba kol brokoliai taps ryškiai žali. Tada įpilkite maišymui skirto padažo kartu su makaronais ir pomidorais. Maišant pakepkite 1–2 minutes, kepdami makaronus, kad į juos pateptumėte padažą.
Nukelkite nuo ugnies ir suberkite pupelių daigus bei kalendros lapus. Mesti į wok derinti. Padarykite druskos skonio testą, jei reikia, įpilkite daugiau žuvies padažo (vietoj druskos). Jei jūsų druskos skonis yra per sūrus, pridėkite dar vieną išspaustą laimo sulčių. Pabarstykite šviežiu baziliku ir patiekite su tailandietišku čili padažu arba maltais čili. Mėgautis!
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- tai
- vakarėlis
