„Schon & Probst“ / „Getty Images“
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 1 pyragas (8 porcijos)
Taigi, mano dalykas su vyšnių pyragu: Kai saldžiosios vyšnios yra sezono metu, jos yra pats tobuliausias maistas pasaulyje. Aš nesvajočiau jų kepti. O kadangi saldžiosios vyšnios yra sezono metu, galbūt, šilčiausią pusantro mėnesio mėnesį, aš šiaip nesu nusiteikęs kepti pyragus.
Bet tai vis tiek palieka visus kitus metų mėnesius, ypač rudenį ir žiemą, todėl man geriausi vyšnios vyšnių pyragui visada bus raugintos vyšnios. Švieži yra puikūs, taip pat ir šaldyti. Konservai nėra tokie puikūs, tačiau jie veiks. Nesvarbu, kurį pasirinksite, tiesiog įsitikinkite, kad jie nesaldinti.
Kadangi tai yra dvigubos plutos pyragas, jums reikės visos šios dribsnių pyrago plutos tešlos partijos. Bet kadangi norite, kad viršutinė pluta būtų blankesnė nei apatinė, turėtumėte padaryti dvi partijas, vieną su sviestu supjaustytu kukurūzų miltų dydžiu, o kitą su sviestu, supjaustytu iki žirnių dydžio. Tas, kurio gabaliukai yra didesni, bus flakier, o jūs naudosite tą viršutinei plutei. Apatinis turi būti mažiau pleiskanojantis, kad jis nebūtų purvinas.
Ką tai reiškia, kad jums užteks tešlos dviem pyragams gaminti ir šį receptą galite lengvai padvigubinti. Arba galite nusipirkti vieną iš anksto paruoštą dugno plutą ir pasidaryti savo dribsnių plutą viršutinei daliai.
Beje, dribsnių pyrago plutos formavimo būdas yra šalto sviesto panaudojimas, jo supjaustymas į miltus taip, kad susidarytų žirnio dydžio gabalėliai. Štai įdomi sviesto pjaustymo technika, kurią išmokau iš mano kepėjo draugo. Sutrumpinimas sukuria flakierinę plutą ir su ja lengviau dirbti. Tačiau sviestas suteikia geriausią skonį. Kai kurie žmonės naudoja abu derinius.
Ingridientai
- 1 porcijos dribsnių pyrago pluta (žr. Aukščiau)
- 4 puodeliai vyšnių vyšnių (šaldytos, nesaldintos)
- 3/4 - 1 puodelis cukraus (plius papildomas purškimui)
- 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 1 šaukštelio migdolų ekstrakto
- 1 šaukšto sviesto (supjaustyto kubeliais)
- 1/4 puodelio pieno (kiek reikia šepečiui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
Vyšnias atšildykite ir nusausinkite. Tada juos dideliame dubenyje sumaišykite su 3/4 puodelio cukraus, be to, kukurūzų krakmolu, druska, citrinos sultimis ir migdolų ekstraktu. Išmaišykite, kad sujungtumėte, ir paragaukite. Jei reikia, įpilkite daugiau cukraus ir išmaišykite, kad sujungtų.
Padalinkite tešlą per pusę ir kiekvieną pusę iškočiokite į apvalią, maždaug storio ir maždaug 12 colių storio. Uždėkite vieną raundą ant 9 colių pyrago patiekalo. Tvirtai spauskite tešlą žemyn, jos netempdami.
Apatinį pyrago lukštą užpildykite vyšnių mišiniu ir ištepkite sviesto kubeliais.
Apatinės plutos kraštus suvilgykite pienu, kad sudrėkintumėte - tai padės gerai užsandarinti viršutinę plutą.
Dabar uždėkite viršutinę plutą ant apatinės ir tvirtai prispauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Krašto kraštus sutrinkite šakute, kad perteklių pašalintumėte iš tešlos, arba kraštus pirštais apvyniokite. Nupjaukite kelis mažus plyšius viršutinėje plutos dalyje, kad garas išgaruotų.
Viršutinę plutą sutrinkite pienu ir pabarstykite cukrumi.
Pyragą perkelkite į orkaitę ir kepkite apie 30 minučių arba tol, kol pluta bus aukso rudos spalvos ir žvynelinė. Prieš pjaustydami, atvėsinkite ant vielos stovo 2 valandas.
Recepto žymės:
- vyšnia
- desertas
- amerikietis
- bokso diena
