„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“
Puikus būdas pridėti skonio prie namuose keptos duonos yra naudoti įvairias žoleles ir prieskonius. Nesvarbu, ar norite sunaudoti papildomo baziliko ar rozmarino, kol jis nepraranda skonio, ar norėtumėte į savo duonos kepinius įnešti gvazdikėlių, muskato riešuto ar aguonų sėklų, yra daugybė galimybių ir įkvepiančių receptų.
Sandėliodami savo spintelę, pabandykite nusipirkti tik tuos daiktus, kuriuos žinote. Žolelės ir prieskoniai ne tik gali brangiai kainuoti, bet ir išlaiko visą skonį tik keletą mėnesių, net tinkamai laikant. Įgiję daugiau duonos kepimo patirties ir tyrinėdami daugiau skonių, galite į savo sandėliuką įpilti ingredientų ir juos susiaurinti iki tų, kurie jums labiausiai patinka.
-
Pikantiškasis prieskonis (Pimenta diocia)
Neil Overy / Fotografo pasirinkimas RF / „Getty Images“
Christopherio Kolumbo ekspedicijos atskleidė vietinių prieskonių naudojimą, kuris XVII amžiaus pradžioje leidosi į Europą. Daugiausiai Jamaikoje auginamas Allspice dažnai dedamas į Karibų jūros ir Viduriniųjų Rytų virtuves, džiovintas ir maltas arba šviežias (lapai susmulkinti ir virti pagal receptus).
Maldamas, jis dažniausiai būna saldžių greito duonos ingredientų. Avietinius prieskonius dažnai rasite šalia kitų prieskonių, tokių kaip cinamonas, imbieras ir muskato riešutas, kaip matyti iš moliūgų bananų ir ledinės cinamono desertinės duonos receptų.
Patarimas
Norėdami sėkmingos mielių duonos, į kiekvieną miltų puodelį pridėkite ne daugiau kaip 1/4 šaukštelio saldžiųjų prieskonių.
-
Anyžiaus sėkla (Pimpinella anisum)
„Westend61“ / „Getty Images“
Gimtoji rytinėje Viduržemio jūros dalyje ir Pietryčių Azijoje anyžių sėklos mėgstamos dėl stipraus saldymedžio skonio. Jis taip pat žinomas dėl savo naudos sveikatai, kaip dekongestantą, atsikosėjimą skatinančią ir raminančią pagalbą skrandžio sutrikimams.
Kepti gaminiai paprastai būna sumalti mielėse ir greitoje duonoje. Išbandykite tai tradicinėse kalėdinėse duonose ir kituose regioniniuose kepiniuose (anyžių sėklų rutuliuose iš JK, picoje iš Italijos ir pfeffernüsse iš Vokietijos). Anyžius taip pat yra populiarus kvapiklis Pietų Amerikos duonoje, įskaitant Peru pan chuta ir pan de anis (anyžių skonio duonos riekelių receptas).
-
Kmynai (Carum carvi)
Neilas Overy
Kmynų šaknys vartojamos sveikos, kaip ir morkos, o lapai yra žinomi dėl savo kvapo ir skonio. Tačiau būtent sausos sėklos dažniausiai aptinkamos receptuose, įskaitant saldžius ir pikantiškus gaminius.
Kmynai paprastai dedami į ruginę duoną, suteikiant pakankamai skonio, kad būtų tamsesni grūdai. Jūs atrodysite kaip puošmena ant ruginės duonos ir tai yra pagrindinis ingredientas pumpernickel duonoje. Sėklos taip pat prideda gražų punchą prie kukurūzų duonos, apelsinų mielių duonos ir sausainių.
-
Kardamonas (Elletaria cardamomum)
„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
Žinomas dėl savo gydomųjų savybių, kardamonas iš Vakarų Indijos ir Indonezijos išvyko į Vakarų pasaulį, ir tai yra gana dažnas prieskonis daugelyje virtuvių. Geriausia laikyti ankštį, nes gana greitai praranda aromatą, kai pašalinamos sėklos ir sumalamos.
Kardamono ankštys - žalios arba juodos - vaidina svarbų vaidmenį gaminant saldžią duoną, meduolius, keletą kavos pyragų receptų ir kaip populiarų kalėdinio kepimo prieskonį. Kardamono rasite daugelyje skandinaviškų duonos receptų, įskaitant švedišką duoną, vadinamą vetebröd, ir norvegišką mokyklinę duoną, vadinamą skolebrød.
-
Cinamonas (Cinnamomum)
„Sommai Larkjit“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Cinamonas yra vidinė medžio žievė ir naudojama žemės pavidalu arba kaip visa lazdelė įvairiuose maisto produktuose, nuo pikantiško iki saldaus. Maltas cinamonas yra populiarus prieskonis kepant duoną ir poruojamas su mielėmis bei greita duona, vafliais ir blynais. Sausas cinamonas greitai praranda savo skonį, todėl norėdami gauti geriausius rezultatus, nusipirkite geros kokybės nesmulkintas lazdeles ir prieš tai sumalkite.
Į desertinę duoną dažnai dedamos cinamono poros su šokoladu ir obuoliais (išbandykite obuolių cinamono tešlą). Nors turbūt labiausiai žinomas kaip naudojimas cinamono ritiniuose, receptai, tokie kaip šalies cinamono bandelė ir cinamono arbatos žiedai, yra panašūs ir smagu kepti.
-
Gvazdikėliai (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / „Getty Images“
Gvazdikėliai yra aromatiniai medžio pumpurai, kilę iš Indonezijos. Populiarūs Afrikos ir Rytų virtuvėse, jie turi labai aštrų skonį ir yra gėrimų, marinavimo ir prieskonių mišinių bei receptų, kuriuose yra cinamono, vanilės ir anyžiaus, receptuose. Apelsinai ir kalkės, dekoratyviai pramuštos gvazdikėliais, yra puikus būdas paskleisti savo aromatą visame name.
Mielių duonoje atsiranda maltų gvazdikėlių, tačiau jie yra populiaresni greitojoje duonoje. Šis prieskonis dažnai pasirodo Padėkos dienos ir kalėdiniuose kepaluose, įskaitant populiarų meduolių prieskonių mišinį, taip pat prieskoninę moliūgų duoną ir prieskoninę obuolių duoną. Gvazdikėliai taip pat kaupia vaflius, blynus ir bandeles.
-
Česnakai (Allium sativum)
Eglė
Ši maža lemputė, kilusi iš Vidurinės Azijos, žvaigždės yra kaip prieskonis ar pagardas. Švieži ar džiovinti česnakai yra gaminami duonos gaminiuose, pikantiškuose patiekaluose, o kartais kepant - kaip garnyras.
Česnakinė duona yra nepaprastai populiari įvairiomis formomis. Jis gali būti įtrauktas į mielių duonos, sausainių ir picos tešlą, tokią kaip česnakinė svogūnų duona ir rozmarinų česnako duona. Česnakų milteliai arba malti česnakai yra būtinybė gaminant skrudintą česnakinę duoną.
-
Imbieras („Zingiber officinale“)
„Tetra“ vaizdai / „Getty Images“
Žinomas dėl savo virškinamųjų savybių, imbieras yra susijęs su ciberžole. Tai dažnas daugelio rytų virtuvių ingredientas tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams gaminti. Imbieras yra šaknies pavidalo, sausas, miltelių pavidalo, cukruotas arba kristalizuotas. Tai labai universalus prieskonis. Jo pipirinis skonis gerai dera su bet kokia mėsa.
Nors kartais tai yra mielių duonos sudedamoji dalis, ji labiau būdinga greitajai duonai, bandelėms, blyneliams, vafliams ir kavos pyragams gaminti. Išbandykite tai moliūgų tahini meduoliuose ir kvapioje persikų duonoje, kad gautumėte skonį dėl jo universalumo.
Patarimas
Atminkite, kad gaminimas sutramdo šviežio imbiero skonį, todėl pridėkite daugiau nei manote, kad jums reikia.
-
Muskato riešutas (Myristica fragrans)
„Simone Bosotti“ / „Flickr“ / CC 2.0
Žemės riešutas ir misa yra kilę iš to paties atogrąžų visžalio medžio, tačiau muskato riešutas yra labiau paplitęs kepant. Dažnai pridedamas prie saldžios duonos, muskato riešutas pagardina greitas duonas, prancūzišką skrebučius, bandeles, vaflius, blynus ir kavos pyragus. Tokiuose receptuose kaip sviestinė pekano duona, datulė ir obuolių greitai paruošiama duona bei cukinija duona dažnai rasite kartu su tradiciniais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas.
Prieš naudojimą muskato riešutas išsaugo savo skonį maždaug ketverius metus. Kai perkate jį jau sumaltą, jis išlaiko savo savybes maždaug dvejus metus, jei gerai laikomas hermetiškame inde.
-
Rozmarinas (Rosmarinus officinalis)
Eglė / Diana Rattray
Iš mėtų šeimos rozmarinas turi adatos formos lapus ir paprastai pagardina Viduržemio jūros regiono virtuvę kaip šviežią ar džiovintą žolelę. Tai mėgstama žolelė, kurią galima dėti į mėsą dėl sumedėjusio skonio, be to, ji gerai kepama duonoje nepakeičiant savo aromato.
Mielių duona labiausiai naudinga iš šios žolelės, įskaitant skrudintus česnakus, svogūnus, sūrį, baltąją ir kviečių duoną. Tai netgi atrodo duonoje, kurioje nėra glitimo, pavyzdžiui, rozmarino graikinių riešutų duonoje.
Patarimas
Atminkite, kad ši žolelė, skirtingai nei kiti, pasižymi stipriu skoniu net ir džiovinant, todėl per didelis jos vartojimas gali pakenkti jūsų duonos skoniui. Su rozmarinu mažiau yra daugiau.
-
Šalavijas (Salvia officinalis)
Rolandas Kriegas / „Getty Images“
Taip pat mėtų šeimos narys, šalavijas yra švelnus žolinis augalas, dažnai pasirodantis duonos įdaro receptuose ir ruošiant šventinius mėsos gaminius dėl gaivaus, pipirinio skonio. Šviežias šalavijas gali būti naudojamas gaminant maistą, tačiau dėl savo tekstūros tai sudėtinga žolelė, kurią dedama neišmetus bendros patiekalo tekstūros.
Švieži šalavijai yra švelnesnio skonio nei sausi, tačiau duonai kepti paprastai rekomenduojama naudoti sausą šalaviją. Malti šalavijai yra skanus apelsinų ir žolelių duonos priedas. Tai taip pat skanu tokiuose receptuose kaip rudasis sviestas ir šalavijų sausainiai.
-
Sezamo sėklos (Sesamum indicum)
Eglė / Peggy Trowbridge Filippone
Šios mažos sėklos yra tankios maistinėmis medžiagomis ir pasižymi sveikatai palankiomis savybėmis, turinčios daug skaidulų, magnio ir antioksidantų. Kaip aguonos, sezamo sėklos paprastai puošia baltos duonos, kvietinės duonos ir ritinėlių viršūnes. Daugelis patiekalų, įskaitant Padėkos dienos sezamo sėklų baltos duonos receptą, reikalauja, kad jie būtų paruošti, o ne tik kaip paskutinis prisilietimas.
Tahini yra iš sezamo sėklų. Jis gali būti naudojamas kaip duonos užpildas, kai derinamas su kitais ingredientais.
