„kajakiki“ / „Getty Images“
- Iš viso: 18 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 8 min
- Išeiga: tarnauja 8
Iškeptą kiaulieną nesunku pasidaryti į keksiukų puodą ir ji gali būti naudojama įvairiais būdais. Ši Pietų Amerikos stiliaus kiauliena yra pagardinta kmynais, raudonėliais, apelsinais, kalkėmis, česnakais, svogūnais ir žaliuoju čili. Jis skanus tacose, sumuštiniuose su salsos criolla ar su ryžiais.
Ingridientai
- 1 4 svarų kiaulienos užpakalio kepsnys
- 1 svogūnas (susmulkintas)
- 3 skiltelės česnako (griežinėliais)
- 1 oranžinė (ketvirčio)
- 2 kalkės (ketvirčiai)
- 2 šaukštelių kmynų
- 2 arbatiniai šaukšteliai raudonėlio
- 1 skardinė žalių čili (supjaustytų kubeliais)
- 2 arbatiniai šaukšteliai kumpio pagrindo (sultinio)
- 1 puodelio vandens
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Nebūtina: 2 šaukštai aji blyno pastos
- Garnyras: kalendra (kapota)
- Garnyras: kalkių pleištai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Susmulkintą svogūną sudėkite į didelį keksiukų puodą. Kiaulienos kepsnį pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių, sudėkite ant svogūnų.
Česnako skilteles įspauskite į kiaulienos kepsnį įvairiose vietose, jei reikia, padarykite pjūvius peiliu.
Į vandenį įmaišykite kmynus, raudonėlį, žalią čili, kumpio pagrindą ir aji panką (jei naudojate) ir užpilkite ant kepsnio.
Ant kepsnio sluoksniuokite kalkių ir apelsinų griežinėlius. Uždenkite ir pasukite puokštę į aukštą.
Virkite 2 valandas aukštoje temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki žemos ir virkite dar 6 valandas.
Išimkite mėsą ir atsargas. Skystį per kiaurasamtį įpilkite į puodą. Išmeskite skustuvo turinį.
Troškinkite virimo skystį ant viryklės, kol jis sumažės iki maždaug 1 puodelio.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 F. Susmulkinkite mėsą, pašalindami riebalų perteklių. Išmaišykite sumažintą padažą į mėsą.
Mėsą paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 10–15 minučių, kol šiek tiek paruduos ir perkaitins.
Patiekite su kalkių pleištais ir, jei norite, papuoškite koriandru.
Recepto žymės:
- Pipirai
- ištrauktas kiaulienos kepsninis puodas
- priešpiečiai
- lotyniškas
