Peggy Trowbridge filipone
Cilantro yra viena iš tų žolelių, kurias jūs arba mylite, arba nekenčiate. Išskirtinis aromatas gali neigiamai atstumti žmones ar teigiamai priminti vasarą dėl gyvo citrusinio kvapo. Iš tikrųjų yra žmonių, dėl kurių kvapas ir skonis jiems primena muilą - ir dėl pateisinamos priežasties. Skonio chemikai atrado, kad kalendros kvapas dalijasi kai kuriomis molekulėmis su muilu. Tiems iš mūsų, kuriems patinka naudoti cilantro receptuose, reikia atsiminti kelis dalykus. Pirma yra netikrumas su pavadinimu.
Cilantro Vs. Koriandras
Dėl cilantro kyla tam tikra painiava, nes skirtingose pasaulio vietose jis minimas skirtingais pavadinimais - kai kuriose vietose jis vadinamas cilantro, o kitose - koriandru. Kad painiavos būtų dar daugiau, yra kalendros sėklų, kurios yra augalo dalis, gaminanti žalius lapinius nėrinius, tačiau visiškai neprimenanti pačių lapų skonio. Jie taip pat labai skirtingai naudojami gaminant maistą ir nekeičiami su kalendros lapais. Jie turi visiškai skirtingą skonį ir tekstūrą - sėklos yra švelniai kvepiančios ir turi tokį skonį, kuris primena šalavijų, kmynų ir citrinų derinį.
Norint lengvai atskirti du, sėklas geriausia vadinti tokiais lapiniais žalumynais kaip kalendra ir kalendra. Ir nors kalendra yra petražolių šeimos dalis ir atrodo labai panaši, jūs tikrai nenorite maišyti jų abiejų, nes jų skoniai drastiškai skiriasi. Geriausia pasidaryti plakimą prieš perkant!
Taip pat yra žolė, vadinama culantro, kuri nėra alternatyvi cilantro rašyba, bet augalas, kurio lapai naudojami Karibų ir Azijos virtuvėse.
Cilantro maisto gaminimo patarimai
Jei recepte naudojate šviežias žoleles, reikia laikytis keleto bendrų patarimų, pavyzdžiui, pridėti lapų virimo pabaigoje, kad būtų išlaikyta žolelių spalva ir skonis. Taigi, kai karštame patiekale naudojate šviežią kalendrą, paskutinę minutę pridėkite, kad gautumėte visą šio žolelės drąsaus skonio privalumus. Taip pat visada geriau naudoti šviežią kalendrą, kai recepte nurodomi kalendros lapai. Cilantro gali pakeisti petražolės, tačiau gauto patiekalo skonis bus kitoks ir daug švelnesnis, nei numatyta originaliame recepte.
Cilantro yra būtinas daugelio Lotynų Amerikos patiekalų, ypač salsos ir ceviche, bei Azijos ir Indijos patiekalų ingredientas. Jis turi ypač aštrų kvapą ir skonį, todėl jį geriausia naudoti paryškinant skonius ir pagardus. Be salsos ir gvakamolio, cilantro gali suteikti šviežio gyvybingumo salotoms, plaktam kiaušiniui, krevetėms ir avokadui, makaronams su žemės riešutų padažu ir net tada, kai purškiama margarita.
Koriandro sėklų virimo patarimai
Maltas kalendra yra populiarus ingredientas Indijos kariuose, ypač „garam masala“, o kruopų kalendros sėklos yra įprastas skynimo ingredientas.
