gilaxia / „Getty Images“
Speltos yra senovinis grūdas, randamas šiaurės Europos virtuvėje. Kalbant apie kviečius, jis yra populiarus ekologiniame žemės ūkyje ir yra alternatyva kvietiniams miltams.
Taip pat žinomas kaip: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Istorija ir ištakos
Burtai pirmtakai galėjo būti „Einkorn“ ir (arba) emmer, kurie buvo ankstyvieji, prijaukinti, kviečių giminaičiai. Viena teorija yra tai, kad emmer hibridizavosi su laukinėmis ožkinėmis žolėmis Artimuosiuose Rytuose maždaug prieš 8000 metų, kad taptų speltomis.
Speltai vokiškai vadinami „Dinkel“ ir „ Triticum aestivum subs“. rašyta dvinarėje nomenklatūroje rasta Vokietijos ir Šveicarijos archeologinėse vietose, datuojamose 1700 m. prieš Kristų, kai žmonės pradėjo ūkininkauti. Tai buvo geras derlius, augantis prastame dirvožemyje ir esant nepalankioms oro sąlygoms, atsparus daugeliui įprastų grybų ir kitų augalų ligų.
Speltos gali būti vadinamos farro, nors emmer laikomos tikromis farro. Kartais „Einkorn“ dar vadinamas farro.
Speltos buvo auginamos viduramžiais ir buvo svarbi prekybos prekė. Tam buvo pavadinti keli miestai, įskaitant Dinkelsbühl ir Dinkelscherben Bavarijoje, kurie abu turi herbą su trim rašytos ausimis.
Gruenkernas
Dėl netinkamo derliaus grėsmės tapo įprasta tradiciją anksti nuskinti kai kurias neprinokusias sėklas ir džiovinti jas krosnyje, kad būtų galima gauti atsargų. Šie grūdai vadinami „Grünkern“. Ši sėklų rūšis nėra paverčiama miltais, o verdama į sriubą ar kruopą arba supjaustoma plokščia „Grünkernküchlein“ arba „Brat line“ (sodo mėsainiai ar vegetariški patiekalai). Jis skonis šiek tiek saldesnis nei visiškai prinokęs spelta, nes cukrūs iš bukmedžio dūmų, naudojamų jam džiovinti, cukrūs dar nebuvo paversti krakmolu (kaip kukurūzai ant burbuolės) ir šiek tiek dūminiai.
Hildegardas Medizinas
Speltos yra judėjimo „Hildegard Medizin“ dalis, vokiečių Šv. Hildegardo vaistažolių, mitybos ir valymo bei žavesio akmens terapijos nuomininkų pasekėjai.
Štai jos knygos „ Physica“ , išspausdintos 1533 m. Pr. Kr. , Citata: „Speltos yra geriausi grūdai, jos yra šiltos, riebios ir stiprios, ir yra švelnesnės už visų kitų rūšių grūdus, o valgydamos jos pataiso kūną. ir kraujas, ir sukuria gerą mintį bei džiaugsmą žmogaus galvoje “.
Speltai XX amžiuje nepatenkino dėl mažesnio derlingumo (nei kviečiai) ir dėl to, kad norint pašalinti lukštą ar lukštą nuo sėklos, reikia papildomo malimo. Tai taip pat daro brangesnę. Tai šiek tiek sugrįžo į ekologiškų maisto produktų ratą, nes reikia mažiau trąšų ir daugeliu atvejų mažiau fungicidų.
Naudojama per visą istoriją
Speltos miltai sudaro minkštą duonos kepalą ir gali būti šiek tiek smulkūs, nes lengvai minkomi. Kartais į tešlą pridedama šiek tiek askorbo rūgšties, kad ji būtų geriau apdorojama. Kitais atvejais tam pačiam efektui naudojama pirmenybė arba speltos rūgštynė. Speltos duona ir kepiniai greitai išdžiūsta ir tampa kieti.
Daugelis žmonių mano, kad speltos duona yra lengviau virškinama nei kviečiai ir kad žmonės, turintys netoleruojamą kviečių, gali valgyti speltą. Tai nebuvo moksliškai įrodyta. Speltos sudėtyje nėra glitimo ir netinka celiakija sergantiems žmonėms.
Speltos buvo naudojamos alaus virimui, paprastai šilto, fermentuojamo kviečių alaus stiliaus. Kelios alaus daryklos Vokietijoje ir Austrijoje gamina „Dinkelbier“.
Skrudintas raštas taip pat buvo naudojamas užvirinti grūdų kavos pakaitalą, vadinamą „Dinkelkaffee“.
Šiuo metu speltos auginamos pietų Vokietijoje, Austrijoje, Šveicarijoje, taip pat kitose Europos šalyse. JAV jis auginamas Ohajo valstijoje ir visame grūdų juostoje, daug mažesniame plote nei Europoje.
