Kaip pasigaminti jautienos krūtinėlės kepsninę

Žingsnis po žingsnio vadove į geriausią rūkytą krūtinėlę

Krūtinės sumuštinis. Dėl „BBQ Inc.“

Krūtinė laikoma sudėtingiausia kepsnine. Šis milžiniškas, sunkus mėsos išpjaustymas užtrunka kelias valandas, kad rūkytų. Tai reiškia švelnų, kvapnų tobulumo gabaliuką, pasižymintį drąsiais skoniais ir tiesiog sakančiu, kad tai kepsninė.

Šis metodas rūkytiems krūtinėlėms yra paprastas ir, nors tai užtruks šiek tiek laiko, jis yra lengvas, jei tik pažįstate savo rūkalį ir turite kantrybės leisti jam pasiekti tinkamą temperatūrą. Šio metodo krūtinėlė yra didelis, visiškai nesmulkintas jautienos gabaliukas. Jis turėtų būti didesnis nei 12 svarų ir turėti daug riebalų. Jei nerandate šio pjūvio, paklauskite mėsininko. Jei jo neturi, susirask kitą mėsininką.

Ko jums reikės:

• Vienas didelis neapdorotas jautienos krūtinėlėDidelis rūkaliusDaug degalų jūsų rūkaliui (atsižvelgiant į tai, kokį rūkalių tipą turite). Rūkymo rūkymo lauke daugiau medžio anglies (jei naudojate medžio anglies rūkyklą) kietmedžio gabaliukaiTinkamas krūtinėlės įtrinimasAtliekanti aliuminio folija mėsos įšvirkštimo adataTikimas mėsos termometrasTinkamas krūtinėlės šluotelėGeras krūtinėlės kepsninės padažasAtviras mėsos drožimo peilisTiesa didelė pjaustymo lenta

Šis procesas gali užtrukti iki 24 valandų, priklausomai nuo jūsų pasirinkto kelio.

Krūtinė - žinokite apie savo jautienos krūtinėlę

Neapdorotas krūtinėlis. Dėl „BBQ Inc.“

Didelis neapdorotas krūtinėlės svoris bus nuo 10 iki 20 svarų, atsižvelgiant į jo paruošimą ir pirkimo vietą. Rūkytas krūtinėlė per šį procesą padarys pusę savo svorio, tai yra, jei nusipirkote 12 svarų krūtinėlę, iškepę gausite apie 6 svarus mėsos. Tai lemia susitraukimas virimo metu ir daug riebalų praradimas, didžioji jų dalis susmulkinant.

Žinoti savo krūtinėlę yra labai svarbu. Vienoje pusėje yra storas kietų riebalų sluoksnis. Yra dar vienas riebalų sluoksnis, einantis per vidurį ant storesnio krūtinkaulio galo. Didelis mėsos gabalas, einantis išilgai dugno, vadinamas plokščiu. Mėsa link viršutinės (riebalinės pusės) pusės yra vadinama tašku. Šie du mėsos gabaliukai juda skirtingomis kryptimis ir yra iššūkis, kai reikia drožti.

Taigi atidžiai apžiūrėkite savo krūtinėlę ir mes pradėsime.

Krūtinė - jautienos krūtinėlės apipjaustymas

Apipjaustytas krūtinėlis. Dėl „BBQ Inc.“

Pažvelgus į didelį, visą jautienos krūtinėlę, gali būti šiek tiek bauginančių. Ši didelė riebalų ir mėsos masė yra turbūt didžiausias jautienos pjaustymas, kurį jūs kada nors bandėte virti. Norėdami paruošti rūkyklą, krūtinėlė turi būti išvalyta ir nuleista iki tinkamesnio dydžio. Dabar aš nesiūlau jo supjaustyti ar pašalinti visus riebalus, tačiau tinkamai paruošus jį lengviau dirbti.

Yra keletas vietų šiam valymo procesui atlikti. Pradedu perbraukti jautienos krūtinėlę ir pašalinti visus palaidus mėsos gabalus ar riebalus. Plona mėsos juostelė, kabanti nuo šono, nudžiūs ir perkeps, todėl nėra prasmės jos laikyti.

Kai tik atsilaisvinsite gabalus, apverskite krūtinėlę mėsiškesne puse. Čia galite rasti membranos gabalėlių, panašių į grotelių Grilis šonkaulius. Nors nebūtina, kad jūs visa tai pašalintumėte, aš suprantu, kad tai gali užkirsti kelią skoniui ir dūmams patekti į mėsą.

Dabar yra riebalų. Visas jautienos krūtinėlė turi daug jo, kai kuriose vietose per daug. Jei žinote ką nors apie rūkymo krūtinėlę, žinote, kad riebalai kepimo metu padeda mėsai išlikti drėgni ir prideda skonio, nes ji lėtai skaidosi. Dabar svarbiausi riebalai jūsų krūtinėlėje yra ne dideli riebalai ant riebalų dangtelio (riebi krūtinėlės pusė), bet riebalai mėsos viduje. Tai yra maži riebaliukai mėsoje, kurie duos daugiausiai naudos. Aš nesakau, kad reikia pašalinti visus riebalus, bet jūs turėtumėte nupjauti kai kuriuos didelius, storus gabalėlius. Nesupjaustykite mėsos, tiesiog iškirpkite perteklių. Tai darydami galite sumažinti krūtinėlės svorį svaru ar dviem ir taip sutrumpinti bendrą kepimo laiką.

Būtent šį galutinį svorį turite sunaudoti kepdami.

Krūtinė - įtrinti, apvynioti ir šaldyti

Trina krūtinėlę. Dėl „BBQ Inc.“

Jautienos krūtinėlės rūkymas užtrunka ilgai, todėl prieš pradedant darbą jums ir jūsų krūtinėlėms reikia gero nakties poilsio. Tai puikus laikas užpilti skonį krūtinėje. Gerai įtrinkite, sandariai suvyniokite į foliją ir per naktį padėkite į šaldytuvą. Tokiu būdu mėsa yra paruošta tiesiai į rūkyklą.

Tepdami kepsninę ant krūtinėlės, nesijaudinkite, kad ji pateks ant riebalų. Siekite, kad mėsa būtų atvira, nes būtent ten mes norime skonio. Užtepkite tiek, kiek įtrins. Mėsa turi tai, ko jai reikia.

Kai tepinėlis trinamas prie krūtinėlės, tai padarykite ant didelio sunkiųjų apkrovų aliuminio folijos lapo (geriausia yra 20 colių pločio). Tai supaprastina procesą, nes jūs galite jį apvynioti visomis trintimis viduje ir laikyti šaldytuve. Drėgmė iš krūtinėlės pavirs trintuvu į pastą, kuri padės prilipti prie mėsos ir padės sugerti skonius.

Ilgai palikdami mėsą įtrinti, ji giliau įsigers į mėsą. Tai nėra būtina, tačiau tai tikrai padeda. Galima įtrinti trintuku ir įdėti tiesiai į rūkyklą.

Krūtinė - injekcija

Krūtinės ląstos injekcija. Dėl „BBQ Inc.“

Kadangi krūtinėlė yra tokia tiršta, verta įgauti skonį ir papildomą drėgmę giliai į mėsą. Norėdami tai padaryti, svarbu žinoti, kur yra mėsa. Štai kodėl buvo būtina, kad jūs pradėjote šį projektą ir apžiūrėdami, ir pajutę krūtinėlės pojūtį.

Injekcinis marinatas yra plonas tirpalas, kuris dedamas į mėsos purkštuvą. Svarbu įsitikinti, kad marinatas praeis per adatą. Yra keletas krūtinėlių marinatų, kuriuos galite naudoti arba galite tiesiog pasiimti dalį anksčiau įtrintų trintuvų ir sumaišyti su lygiomis dalimis aliejaus, vandens ir acto. Aš siūlau jums naudoti geros kokybės aliejų ir sidro actą.

Įdėkite marinatą į injektorių ir įpurškite jį į mėsingas krūtinėlės dalis kiekviename colyje. Naudokite nedidelius kiekius. Sušvirkštus per daug, jis tiesiog ištekės, nes mėsa susitraukia nuo karščio.

Geriausia, kad šią injekciją atliktumėte prieš pateikdami jautienos krūtinėlę ant rūkyklos. Jei darysite tai prieš šaldydami, sumažėjus mėsos temperatūrai marinatas išstums per naktį.

Galite išsaugoti likusį injekcinį marinatą, kad vėliau galėtumėte naudoti kaip šluotą.

Krūtinė - paruoškite rūkyklą ir padėkite krūtinėlę

Krūtininė krūtinėlė. Dėl „BBQ Inc.“

Kai jautienos krūtinėlė bus paruošta, laikas ruošti rūkalius. Jums reikės daug degalų, nes rūkymo procesas užtrunka ilgai. Tai, ką darau, beveik užpildau rūkyklos krosnį geros medienos anglimi. Tada supilu į kaminą, pilną degančios anglies. Ši ugnis pasklistų per anglis lėtai palaikant rūkalį ilgą laiką karštą. Žinoma, gerai žinant savo rūkalį yra sėkmės paslaptis.

Sureguliuokite rūkyklą, kad visą virimo laiką palaikytų maždaug 225 F / 110 C temperatūrą. Atminkite, kad krūtinėlę reikia virti bet kurioje vietoje nuo 1 1/2 iki 1 valandos už svarą. Ne visi krūtinėlės yra sukurti vienodai, todėl kepimo laikas skirsis. Taip pat vėjas, lauko temperatūra ir drėgmė turi didelę reikšmę maisto gaminimo metu, todėl būkite pasirengę atitinkamai prisitaikyti.

Kalbant apie dūmus, svarbiau, kad kuo anksčiau turėtumėte pakankamai atsargų. Kai krūtinėlė pirmą kartą eina, norite pridėti medienos, kad susidarytų dūmai. Kuo mėsa sugeria mažiau dūmų, tuo daugiau virti ji gauna, taigi didžioji dalis dūmo skonio į mėsą pateks per pirmąsias dvi valandas, o ne per paskutines keturias.

Net ir kaitinimas yra gyvybiškai svarbus, kad jūsų krūtinėlė būtų tinkamai virta. Štai kodėl labai svarbu gerai žinoti savo rūkalį. Atsižvelgiant į rūkančio asmens krosnies vietą, gali tekti pasukti krūtinėlę taip, kad ji keistųsi tolygiai. Be to, galbūt norėsite apversti krūtinėlę. Tai svarbu, jei krūtinėlė įkaista iš apačios, nes nenorite, kad dugnas degtų.

Kai krūtinėlė uždedama ant rūkyklos, įsitikinkite, kad iš visų pusių yra geras oro srautas. Tai suteiks tolygų dūmų kontaktą. Be to, uždėję krūtinėlę ant rūkymo stovo, stumkite ją iš visų pusių. Kol mėsa virėja, ji susitraukia. Jei mėsa nebus kompaktiška, ji gali ištempti rūkyklą, todėl ji taps kieta arba išsausėjusi.

Jei rūkalius šildo į šoną, aš rekomenduoju krūtinėlės riebalus laikyti aukštyn. Jei jūsų rūkalius šildo iš apačios, tada aš siūlau jums krūtinėlės riebalus laikyti puse žemyn (žr. „Krūtinėlė - riebalų pusė aukštyn / riebalų pusė žemyn?“).

Krūtinė - pasukite ir pasukite krūtinėlę

Tekantis krūtinėlė. Dėl „BBQ Inc.“

Geriausia krūtinėlės nejudinti per dažnai. Rekomenduoju, jei jums reikia pasukti ar apversti krūtinėlę, tai daryti ne dažniau kaip kas dvi valandas. Judant krūtinėlę, tinkamas laikas mėsą patepti šiek tiek šluoste (arba šluotele), kad būtų pakeista drėgmė, prarasta judėjimo metu.

Labai svarbu žinoti savo rūkalį. Daugelis mėsos rūkalių turi net šilumą, tačiau jei jūsų nėra (yra karštesnė į vieną pusę), tada dažnai sukite. Jei kaitinama net tada, siūlau pasukti ir pasukti vieną kartą, įpusėjus kepimo laikui. Tai pašalina bet kokius viryklės nelygumus, kad ir kokie maži būtų, ir sulygina plutos susidarymą aplink krūtinėlę. Tai taip pat padeda pašalinti riebalų perteklių.

Krūtinė - šluostymas

Mopping krūtinėlė. Dėl „BBQ Inc.“

Šlapinantis krūtinėlės paviršius suteikia drėgmės, bet, svarbiausia, skonio. Geriausia tai padaryti antroje rūkymo laiko pusėje. Paprastas būdas šluoste pasidaryti paimant dalį paakių, pagardintų krūtinėlę ir įpilant vandens, aliejaus ir acto. Reikėtų bėgti gerą šluotą. Tai nėra storas kepsninės padažas, bet vandeningas skonio sluoksnis. Kelis kartus šluostant, šie skoniai gali susidaryti į ploną mėsos paviršių.

Kad susidarytų pluta, paskutinę kepimo valandą venkite šluostymo. Taip pat rekomenduoju, kad šluostė būtų šilta. šaltas šluoste sulėtės gaminimo procesas. Naudokite šluostę, pašildytą iki maždaug 140 laipsnių / 60 laipsnių temperatūros. Mop neturėtų mėsos nei atvėsinti, nei šildyti.

Krūtinė - temperatūros tikrinimas

Krūtinės ląstos temperatūros patikrinimas. Dėl „BBQ Inc.“

Krūtinė kepa daugelį valandų ir dabar jūs pradedate domėtis, kada ji bus paruošta. Tai reiškia, kad laikas patikrinti temperatūrą. Dėl mišrios mėsos ir riebios krūtinėlės struktūros tai nėra taip paprasta, kaip jūs galite pamanyti. Riebalai įkaista greičiau nei mėsa, todėl galite pastebėti, kad krūtinėlės vidinė temperatūra labai skiriasi, atsižvelgiant į tai, kur skaitote.

Turite paimti temperatūrą keliose vietose, nukreipdami į storą mėsos gabalą. Naudokite patikimą, greitai skaitomą mėsos termometrą. Įkišdami zondą turėtumėte jausti skirtumą tarp riebalų ir mėsos. Iki šios dienos riebalai yra beveik tokie pat kieti kaip šiltas sviestas. Kita vertus, mėsa turėtų šiek tiek pasipriešinti, kai įstatysite zondą.

Ieškokite vidinės temperatūros, aukštesnės kaip 175 F / 80 C. Tai nėra gerai, jei jautiena, bet vis tiek per kietas, kad būtų geras krūtinėlė. Galų gale jūs ieškote aukštesnės nei 185 laipsnių F / 85 laipsnių C temperatūros, taigi, kai ji pasieks 175, atėjo laikas įvynioti krūtinėlę į sunkų folijos sluoksnį ir pašalinti ją iš rūkaliaus.

Krūtinė - apvyniokite ir pailsėkite

Apvyniotas krūtinėlė. Dėl „BBQ Inc.“

Kai krūtinėlė priartės, laikas užsikimšti likusia drėgme ir leisti baigti, tobulinant švelnumą neišdžiūvus. Norėdami tai padaryti, turite kuo apvynioti krūtinėlę į aliuminio foliją, palaikydami ją šiltą ir leisdami toliau kilti vidinei temperatūrai.

Tai, ko siekiate, yra vienoda viso krūtinėlės temperatūra apie 185 laipsnių F / 85 laipsnių. Kadangi paviršius ir riebalai yra daug karštesni nei krūtinėlės centras, viskas, ką jums reikia padaryti, tai palaikyti krūtinėlę šiltą, kad ji įkaistų. toliau virkite centrą. Tai galima padaryti keliais būdais. Varžybų virėjai sudės savo krūtinėlę (-es) į aušintuvą, kad sulaikytų šilumą. Galite pasiimti suvyniotą krūtinėlę ir pritvirtinti sunkiu rankšluosčiu, kad sulaikytų šilumą. Apvyniotą krūtinėlę vėl padėjau ant rūkyklos ir uždariau visas angas, kad ugnis išsiskirtų. Rūkykla išliks pakankamai šilta, kad tęstų procesą, tačiau nepridės per daug papildomos šilumos, dėl kurios krūtinėlė gali perkaisti.

Prieš pradėdami dar kartą patikrinti vidinę temperatūrą, leiskite krūtinėlę tęsti tokiu būdu nuo 30 minučių iki valandos. Kai pasieksite 185 laipsnių F / 85 laipsnių C, jūsų krūtinėlė bus iškepusi ir pailsėjusi.

Krūtinė - drožyba

Drožinėjantis krūtinėlis. Dėl „BBQ Inc.“

Krūtinės pjaustymas yra daugiau menas nei mokslas. Kitaip tariant, tam reikia daugiau patirties nei technikos. Jei einate lėtai ir žiūrite, ką pjaustote, neturėtumėte patirti daug problemų, gaudami daugybę gerų skiltelių, idealiai tinkančių patiekti.

Pradėkite nuo riebalų sluoksnio pjaustymo krūtinėlės viršuje, kad mėsa atsiskleistų. Tada dirbdami nuo plono, kvadratinio krūtinėlės galo, supjaustykite ilgomis plonomis skiltelėmis, maždaug storio pieštuku. Jei pastebite, kad krūtinėlė yra šiek tiek kieta, supjaustykite ją plonesne. Jei krūtinėlė pradeda subyrėti, supjaustykite riekeles storesnėmis dalimis. Dirbdami kartu, nukirpkite didelius riebalų gabalėlius.

Kai tik pateksite į krūtinėlės galą, viršuje rasite antrą mėsos sluoksnį. Dabar turėtumėte pamatyti riebalų juostelę, kuri dalija šias dvi dalis. Iškirpkite šiuos riebalus, pašalindami tašką nuo plokščio. Taško grūdeliai eina kitaip nei plokšti, todėl juos reikia supjaustyti kita kryptimi.

Praktikos metu jums neturėtų kilti problemų pjaustant krūtinėlę, o juk mėsa tokia gera, tik nedaugelis žmonių susimąsto, jei ji nebus supjaustyta norint laimėti konkursą.

Krūtinė - baigta

Supjaustytas krūtinėlė. Dėl „BBQ Inc.“

Tradiciškai rūkyti krūtinėlės patiekiami karšti ant lėkštės. Dažnai jis tampa sumuštiniais. Padažą visada galima patiekti su krūtinėlėmis, tačiau jei esate toks linkęs, žinau daugybę puikių krūtinėlių kepsnių padažų. Tai yra toks nuostabus valgis, kad jis tikrai ištveria pats savaime, bet jūs galite patiekti su šviežiais pjaustytais svogūnais ir patiekti su marinuotais agurkais, kad apskrustų.

Rūkytas krūtinėlė taip pat yra fantastiškas ingredientas tiek daug patiekalų. Jei atsitiko likusių produktų, pabandykite įtraukti juos į bet kurį jautienos receptą. Tai daro puikų čili, taco ar omletą. Aš iškepiau nesmulkintų krūtinėlių, tik likusiems. Jei nevalgysite jo kitą dieną ar dvi, geriausia susiurbti likusį krūtinėlį ir užšaldyti. „If“ išliks geras tokiu būdu kelis mėnesius ir gali būti pakartotinai pašildytas, užmerkdamas sandarų indą atgal į verdantį vandenį maždaug 20 minučių. Taip pašildžius, dūmų skonis geriau išlieka.