Žolelių ir prieskonių galerija

Vaizdingas įvairių formų žolelių ir prieskonių vadovas su patarimais dėl jų naudojimo.

• Bazilikas

  

  Šviežias bazilikas.

  Tomas Mertonas / „Getty Images“

  Gražus, kvapnus bazilikas yra vertinamas visame pasaulyje. Jis ypač gerai naudojamas visame Viduržemio jūros regione ir Tailando bei Vietnamo virtuvėse. Tai yra pagrindinis italų pesto ingredientas, tirštas padažas, pagamintas iš baziliko, česnako, pušies riešutų, alyvuogių aliejaus ir panašiame prancūzų pistolete. Bazilikas yra puikus priedas prie sriubų, salotų ir pomidorų padažų. Tai taip pat puikus priedas prie žuvies, vištienos ir sūrio patiekalų.

• Lauro lapas

  

  Džiovinti lauro lapai.

  Annick vanderschelden fotografija / „Getty Images“

  Iš Viduržemio jūros kilę lauro lapai yra svarbūs graikų, prancūzų ir italų kulinarijoje. Jie lengviausiai gaunami džiovinti, dažniausiai kaip sveiki lapai. Vienas ar du lapai suteiks skonio sriuboms, troškiniams, padažams, padažams ir padažams, o lapus prieš patiekiant galima lengvai pašalinti. Susmulkinti arba malti lauro lapai gerai dera su jūros gėrybių, mėsos ar paukštienos patiekalais ir duonos įdaru.

• Juodasis pipiras

  

  Juodasis pipiras.

  mano „Getty“ vaizdai

  Pipirai yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių pasaulyje, o juodieji pipirai yra bene dažniausiai naudojama rūšis. Nors pipirai yra kilę iš Indijos ir auga tik karštame klimate, senovės prieskonių prekeiviai juos taip įvertino, kad dabar jie yra beveik kiekvienos virtuvės patiekaluose. Norėdami parodyti aštrų pipirų kąsnį, pabandykite jį panaudoti kepsnių, lašišos ar ožkos sūrio užkeikimui arba dosniai naudokite vyniotiniuose. Norėdami gauti geriausią skonį, praleiskite maltus pipirus ir investuokite į pipirų trintuvą.

• Kardamonas

  

  Kardamonas. Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Kardamonas, turintis visą ankšties, sėklos ir malto pavidalo vaisių, yra labai kvepiantis prieskonis. Kardamonas, ypač svarbus Indijos ir Arabų virtuvėse, yra skanus ir saldus. Tai yra pagrindinis indiškų prieskonių mišinio ingredientas, vadinamas garam masala. Arabų šalyse jis taip pat naudojamas kavai, arbatai ir pyragams pagardinti. Kardamono prisilietimas yra puikus morkų patiekaluose, lašišos prieskonių įdaruose ir vaniliniuose ar šokoladiniuose pyraguose, sausainiuose ir pudinguose.

• Ramunėlės

  

  Džiovintos ramunėlių gėlės.

  Michelle Patrick / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Dėl raminančių savybių ramunėlės yra vertinamos kaip miego ir odos čiulptukas. Sakoma, kad ramunėlės padeda virškinti, o daugelis jų veiksmingos kovojant su pykinimu, rėmuo ir virškinimo sutrikimais.

• Chiles

  

  Džiovinti čili.

  „bulentozber“ / „Getty Images“

  Prieskonių mėgėjai visame pasaulyje pasitiki čili pipirais, kad pridurtų savo virtuvės įspūdį. Yra daugybė chile veislių, jų intensyvumas svyruoja nuo švelnaus iki super ugningo. Chilai yra svarbūs Centrinės ir Pietų Amerikos, Karibų, Meksikos, Azijos, Indijos, Šiaurės Afrikos, Artimųjų Rytų ir regioninėse JAV virtuvėse. Chiles taip pat ilgą laiką vartojo vaistais, o dabar tyrimai rodo jų priešuždegimines savybes.

  Norėdami pašildyti sriubas, karis, troškinius, makaronų patiekalus, daržoves, pupeles, bulves ar sūrio patiekalus, naudokite džiovintus, maltus čili, čili dribsnius arba šviežius čili. Švieži čili taip pat yra puikus salsos priedas. Dirbdami su šviežiais čili, būkite atsargūs - sėklose ir vidinėse membranose yra lakiųjų aliejų, galinčių nudeginti akis ar odą, todėl venkite jų liesti arba mūvėkite gumines pirštines pjaustydami čili.

• Cinamonas

  

  Maltas cinamonas ir cinamono lazdelės.

  „Tetra“ vaizdai / „Getty Images“

  Šildantis ir kvapnusis cinamonas yra vienas seniausių pasaulyje žinomų prieskonių. JAV jo kvapas taip susietas su namų patogumais, kad pardavėjams patariama atvirų namų metu kepti ką nors su cinamonu.

  Amerikiečiai ir europiečiai cinamoną dažniausiai naudoja saldumynuose, kepiniuose, arbatose, karštoje kakavoje ir kavose. Bet Indijoje, Šiaurės Afrikoje, Viduržemio jūros regione, Viduriniuose Rytuose ir Karibų jūros regionuose cinamonas taip pat naudojamas pikantiškiems patiekalams gaminti. Eksperimentuokite su cinamonu daržovėse, troškiniuose, sriubose ir ryžių patiekaluose. Be to, atminkite, kad JAV buteliuose, paženklintuose cinamonu, iš tikrųjų gali būti panašaus skonio prieskonio, vadinamo „cassia“. Tikras cinamonas yra iš Šri Lankos, todėl ieškokite butelių su užrašu „Ceilono cinamonas“.

• Koriandras

  

  Visas ir maltas kalendra.

  Brianas Macdonaldas / „Getty Images“

  Kaip keista, kalendros sėklos, laikomos prieskoniu, yra iš kalendros augalo, kuris naudojamas kaip vaistažolė. Vis dėlto keista, kad koriandras turi saldų, švarų, žolelių aromatą, kuris jokiu būdu neprimena cilantro. Koriandras naudojamas indiškame prieskonių mišinyje, vadinamame garam masala, ir dažnai naudojamas čatnėse ir kariuose. Tai taip pat populiarus Vidurinių Rytų ir kai kurių Azijos virtuvių priedas. Koriandras labai myli citrusinius vaisius, todėl išbandykite jį patiekaluose, kuriuose naudojamos apelsinų ar citrinų sultys ar minkštimas, pavyzdžiui, salotose ar žuvies patiekaluose.

• Kmynai

  

  Kmynų sėklų vaizdas iš arti.

  Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Aštraus kmynų kvapas iškart atpažįstamas Indijos, Viduržemio jūros ir Vidurio Rytų virtuvių mėgėjams. Kmynai, gaunami kaip nesmulkintos sėklos ar malti prieskoniai, suteikia ypatingą aromatą kariams, hummui ir falafeliams. Kmynai yra geras priedas prie keptos mėsos, pupelių patiekalų ir daržovių.

• Kario milteliai

  

  Kario milteliai. Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Kario milteliai yra prieskonių mišinys, kurio kilmės šalis yra Indija. Tiesą sakant, nepaprastai įvairi Indijos virtuvė sukūrė daugybę tokių mišinių, vadinamų masalais. Tačiau vakariečiams labiausiai pažįstami kario milteliai (taip juos praminė britų kolonialistai) dažniausiai yra ciberžolės, paprikos, plekšnės, kalendros, pipirų, kmynų, imbiero, salierų sėklų, gvazdikėlių, kmynų ir raudonųjų pipirų mišinys. Kario milteliai gali būti labiausiai siejami su Indijos virtuve, tačiau tai taip pat turi artumą Pietryčių Azijos ir Karibų virtuvėms.

• Švieži krapai

  

  Švieži krapai.

  Adél Békefi / „Getty Images“

  Krapai turi šviežią savitą aromatą, kuris ypač vertinamas visoje Europoje ir Viduržemio jūroje. Jo skonis paryškina grietinėlės ar druskos tirštintą maistą, pavyzdžiui, sūrius ar rūkytą žuvį. Marinuoti būtinos ir džiovintos sėklos, ir šviežios žolelės. Pabandykite krapą omletuose, su bulvėmis, iškeptus į greitą duoną arba supjaustytą salotomis.

• Monetų kalykla

  

  Šviežia mėta.

  Reese Lassman / „EyeEm“ / „Getty Images“

  Viduržemio jūros kilmės, yra šimtai rūšių mėtų, kurios dabar auga visame pasaulyje. Mėta plačiai naudojama graikų, Vidurinių Rytų, Šiaurės Afrikos, Indijos ir Tailando virtuvėse, kur jos įtraukimas į pikantiškus patiekalus padeda atsikratyti pikantiškų natų.

  Mėtų aušinimo savybės taip pat yra vertinamos karštame klimate tiek maiste, tiek arbatoje. Europoje ir Amerikoje mėtos dažniau naudojamos saldžiuose patiekaluose, kaip saldainių ir dantų pastos bei kitų kvapo gaiviklių kvapiosios medžiagos. Mėtų taip pat vertinamos mediciniškai dėl jų skrandį raminančių ir priešinfekcinių savybių.

• Šviežias rozmarinas

  

  Šviežias rozmarinas.

  Jennifer A Smith / „Getty Images“

  Rozmarinas yra beveik panašus į pušies lapus ir juntamas, žolelių aromatas. Mėtų giminaitis turi ilgą medicinos ir kulinarijos istoriją ir buvo manoma, kad jis ypač naudingas atminties gerinimui. Nors rozmarinas auginamas Viduržemio jūros regione, jis paplito Europoje ir Amerikoje, kur gerai auga. Žolelės gerai poruojasi su skrudintomis daržovėmis, mėsa ir paukštiena, keptomis žuvimis ir sūriu. Tai taip pat puikus kaimiškos duonos priedas.

• „Ras El Hanout“ prieskonių mišinys

  

  Tradicinis marokiečio Ras el Hanout dubuo.

  „PicturePartners“ / „Getty Images“

  Ras El Hanout arabų kalba reiškia „parduotuvės viršuje“, nes geriausi prekybininko prieskoniai patektų į šį Šiaurės Afrikos prieskonių mišinį.

  Ras El Hanout arabų kalba reiškia „parduotuvės viršuje“, nes geriausi prekybininko prieskoniai patektų į šį Šiaurės Afrikos prieskonių mišinį. „Ras El Hanout“ neturi nustatyto recepto, o sudėtingiausiose versijose gali būti daugiau nei 50 prieskonių, kurie prieš sumaldami paskrudinami.